{"id":2677,"date":"2012-01-16T17:20:57","date_gmt":"2012-01-16T16:20:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/castelbuono-e-qi-cosi-chiniq-un-peccato-di-gola-tutto-madonita\/"},"modified":"2016-01-19T08:39:10","modified_gmt":"2016-01-19T07:39:10","slug":"castelbuono-e-qi-cosi-chiniq-un-peccato-di-gola-tutto-madonita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/castelbuono-e-qi-cosi-chiniq-un-peccato-di-gola-tutto-madonita\/","title":{"rendered":"Castelbuono e “I cosi chini”: un peccato di gola tutto madonita."},"content":{"rendered":"

\"\" Le passeggiate enogastronomiche di Scelte di Gusto alla ricerca di sapori antichi, tipici e tradizionali, oggi ci portano verso\u00a0\u00a0Castelbuono,\u00a0 alla scoperta di luoghi e sapori caratteristici delle Madonie. Ricetta e \u201csegreti\u201d dei cosiddetti \u201ccosi chini\u201d . Passo passo attraverso questi deliziosi peccati di gola, seguiti dai pasticcieri madoniti per eccellenza: i fratelli Fiasconaro.<\/span><\/span><\/h3>\n

La nostra passeggiata inizia dal centro storico, da Piazza Castello <\/strong>a Piazza Margherita<\/strong> e in Via Sant\u2019Anna<\/strong>. Camminando tra le caratteristiche vie di Castelbuono, che conducono tutte al Castello, la cui Cappella Palatina<\/strong> \u00e8 ornata dai preziosi stucchi che vantano la firma del Serpotta<\/strong>, ci\u00a0 rendiamo\u00a0 conto che qui la cultura e l\u2019enogastronomia sono un binomio inscindibile. Tra colori, arte, natura, tradizioni e sapori si spiega perch\u00e9\u00a0 Castelbuono sia una delle mete pi\u00f9 gettonate dal turismo di qualit\u00e0, ci sono, infatti, tanti motivi storici\u00a0 e gastronomici per recarsi a visitare questo delizioso borgo medievale in cui sembra che il tempo si sia fermato.<\/span><\/span><\/p>\n

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A conferma di ci\u00f2, ci imbattiamo in pi\u00f9 di un asinello (tutte rigorosamente femmine con nomi propri di donna) che coadiuvano gli operai della nettezza urbana nel trasporto\u00a0 dei rifiuti\u00a0 differenziati che con il loro incedere lento e placido ci riportano ad atmosfere d\u2019altri tempi scevre dal caos che caratterizza le metropoli moderne. Nella foto Giulia. <\/span><\/span><\/p>\n

Continuando a camminare\u00a0 siamo attirati da un meraviglioso profumo di pane appena sfornato che proviene da un panificio lungo il corso, entrare \u00e8 d\u2019obbligo, e acquistare una delle tante focacce calde<\/strong>, un pacco di savoiardi,<\/strong> uno di \u201ctaralle\u201d<\/strong> ed uno di biscotti alla mandorla <\/strong>\u00e8 davvero un dovere, per non dire un piacere. Puntando dritti verso \u00a0il Castello, ci imbattiamo nel noto bar-pasticceria \u201cExtrabar Fiasconaro<\/strong>\u201d che, nonostante sia a conduzione familiare, oggi vanta una fama mondiale, \u00a0tra panettoni, dolci, marmellate, creme e liquori non c\u2019\u00e8 che l\u2019imbarazzo della scelta.<\/span><\/span><\/p>\n

Basta guardarsi intorno per capire che Fiasconaro \u00a0non significa solo panettone sebbene questo prodotto \u00a0rappresenti il fiore all\u2019occhiello dell\u2019arte pasticcera\u00a0 e sia \u00a0\u00a0di certo uno dei motivi principali per cui in tanti ci si reca qui come pellegrini che si recano alla tanto agognata meta.<\/span><\/span><\/p>\n

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Ad accoglierci trovia<\/em>mo Fausto Fiasconaro<\/strong> in persona, affabile e disponibile, il quale, dopo averci offerto un energizzante caff\u00e8 al ginseng<\/strong> accompagnato da alcune\u00a0 \u201cbrighelle\u201d,<\/strong> sofficissime frittelle ripiene di\u00a0 crema limone\u00a0 o di crema di ricotta, ci apre le porte del suo laboratorio. Dinanzi a noi una serie infinita di preparazioni per dolci diversi che andranno ad adornare, come gioielli in una preziosa teca, le golosissime vetrine, attrazione irrinunciabile per tutti i passanti. <\/span><\/span><\/p>\n

Tra le tante leccorn\u00ece, oltre alla cosiddetta testa di turco, di cui gi\u00e0 Scelte di Gusto<\/strong> si \u00e8 occupato in passato, fanno capolino dei dolci panciuti coperti di glassa e confettini o di zucchero a velo, i\u00a0 cosiddetti \u201ccosi chini\u201d <\/strong>ovvero \u201ccose piene\u201d cos\u00ec chiamati per il ripieno generoso che si trova al loro interno. Poich\u00e9 esistono due varianti di ripieno, i due tipi di forma e guarnizione servono, appunto a distinguerne il contenuto: quelli ripieni di fichi hanno la forma di un fiore e sono ricoperti di glassa reale\u00a0 bianca e confettini colorati, quelli ripieni di zuccata sono rotondi e ricoperti di zucchero a velo, in entrambi i casi la \u201cpienezza\u201d di questi dolci \u00e8 il loro\u00a0 segno distintivo al punto da determinarne il nome.<\/span><\/span><\/p>\n

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Sebbene si tratti di un dolce molto simile ai buccellati, soprattutto nel ripieno, avendo avuto la possibilit\u00e0 di presenziare alla preparazione di queste \u201cmeraviglie ripiene di bont\u00e0\u201d e avendo avuto il privilegio di ricevere la ricetta dalle dirette mani dei pasticceri che lavorano all\u2019interno di uno dei laboratori\u00a0 pi\u00f9 famosi nomi della pasticceria siciliana , per i lettori di Scelte di Gusto riportiamo di seguito la preziosa ricetta ricca di suggerimenti e \u201csegreti\u201d da annotare con cura.<\/span><\/span><\/p>\n

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\u201c I COSI CHINI\u201d<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Ricetta del laboratorio dei F.lli Fiasconaro (Castelbuono)<\/span><\/span><\/p>\n

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Ingredienti per la pasta frolla<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Farina 00 gr.500<\/span><\/span><\/p>\n

Zucchero 150 gr.<\/span><\/span><\/p>\n

Latte 100 gr. (da mettere poco per volta)<\/span><\/span><\/p>\n

Buccia di un limone q.b.<\/span><\/span><\/p>\n

Cannella in polvere q.b.<\/span><\/span><\/p>\n

1 stecca di vaniglia<\/span><\/span><\/p>\n

Burro 150 gr.<\/span><\/span><\/p>\n

1 uovo<\/span><\/span><\/p>\n

Ammoniaca per alimenti 5 gr.<\/span><\/span><\/p>\n

Ingredienti per il ripieno di fichi<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Fichi secchi 60%<\/span><\/span><\/p>\n

Marmellata di albicocche 30%<\/span><\/span><\/p>\n

Mandorle tostate e uva sultanina 10 %<\/span><\/span><\/p>\n

Caff\u00e8 un cucchiaino circa \u00a0liquido o in polvere<\/span><\/span><\/p>\n

Per guarnire :\u00a0 zucchero a velo, acqua, confettini colorati<\/span><\/span><\/p>\n

Ingredienti per il ripieno di zuccata<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Zuccata 50 %<\/span><\/span><\/p>\n

Mandorle tostate\u00a0 40 %<\/span><\/span><\/p>\n

Aromi 10 % (cannella e scorza di limone grattugiata)<\/span><\/span><\/p>\n

Per guarnire: zucchero a velo<\/span><\/span><\/p>\n

Procedimento<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Ammorbidite il burro. Disponete la farina a fontana\u00a0 su una spianatoia\u00a0 e ponete al centro tutti gli ingredienti tranne il latte che dovr\u00e0 essere aggiunto poco per volta fino ad ottenere la consistenza di una pasta piuttosto elastica , non troppo dura n\u00e9 troppo appiccicosa. Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, fate riposare la pasta almeno per un\u2019ora. In seguito stendere la pasta dello spessore di circa \u00bd cm. Ricavare con l\u2019aiuto degli appositi stampi (a forma di fiore o rotondi) per ciascun dolce due \u201cdischi\u201d. Quanto al ripieno, in entrambi i casi, dovrete tritare in un mixer tutti gli ingredienti cercando di ottenere dei pezzi non troppo piccoli. Riempite \u00a0met\u00e0 dei dischi \u00a0con il composto desiderato e\u00a0 ricopriteli \u00a0con la seconda\u00a0 sigillando i due lembi bagnandoli con poca acqua. Infornate\u00a0 a 200 \u00b0 per mezz\u2019ora circa. Ricoprite \u201ci cosi chini\u201d di fichi (a forma di fiore) con la glassa reale che otterrete lavorando ogni 100 gr. di zucchero a velo con un cucchiaio d\u2019acqua e guarnite con confettini colorati, mentre \u201ci cosi chini\u201d di zuccata andranno semplicemente spolverizzati con lo zucchero a velo.<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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