{"id":2660,"date":"2012-01-16T09:21:19","date_gmt":"2012-01-16T08:21:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/fontanellato-pr-in-rocca-tre-giorni-per-festeggiare-il-bollito\/"},"modified":"2013-11-16T21:11:26","modified_gmt":"2013-11-16T20:11:26","slug":"fontanellato-pr-in-rocca-tre-giorni-per-festeggiare-il-bollito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/fontanellato-pr-in-rocca-tre-giorni-per-festeggiare-il-bollito\/","title":{"rendered":"Fontanellato (PR), in Rocca tre giorni per festeggiare il bollito"},"content":{"rendered":"

Da venerd\u00ec 3 a domenica 5 febbraio, il bollito sar\u00e0 protagonista della Festa organizzata dal Comune di Fontanellato e dalla Camera di Commercio nella Rocca Sanvitale e nel centro storico cittadino. Una \u201ctre giorni\u201d per soffermarsi a riflettere e a sottolineare l\u2019importanza di un \u201cantico\u201d protagonista della tavola, quel bollito di parti nobili e parti popolari della carne, il cui uso, come indicato nel programma, \u201cnon conosce crisi\u201d (M.P.A.)<\/span><\/span><\/h3>\n

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Numerosi i momenti organizzati per celebrare il bollito nella kermesse gastronomica organizzata dal Comune di Fontanellato dal 3 al 5 febbraio nel parmense, terra che da sempre ha esaltato il sapore e il valore della carne in tutte le sue parti e in tutte le sue forme di cottura, di accompagnamento e di presentazione. Il bollito \u00e8 uno dei protagonisti delle tavole di tutti i tempi che la storia gastronomica ricordi, ma in questa occasione non si gusteranno solo i sapori ma si parler\u00e0 e si conosceranno anche le curiosit\u00e0 legate al mondo di questo \u201cre\u201d incontrastato della tavola, a maggior ragione quando si propone a chilometri zero e non da solo ma in compagnia di salse e salsine. <\/span><\/span>Il programma si preannuncia particolarmente gustoso a partire da venerd\u00ec 3 febbraio alle ore 18 presso il Centro Euro Torri di Parma, alla Libreria Mondadori, con un\u2019anteprima letteraria che propone una selezione di brani dedicati ai bolliti e ai salumi. Sabato 4 febbraio, invece, alle 20,30 presso la Rocca Sanvitale lo showcooking di gala per ospiti e produttori locali, appuntamento su invito e a numero chiuso. <\/span><\/span>Ma il clou della \u201cFesta del Bollito \u2013 Tutti in pentola\u201d \u00e8 domenica 5 febbraio; alle 10 si apre con la \u201cDisfida in Salsa\u201d, una gara di salse tipiche con una giuria di qualit\u00e0 e una giuria popolare di ragazzi delle scuole superiori Parma e provincia; le migliori \u201cresdore\u201d di Parma si sfideranno negli abbinamenti di salse adatte ai bolliti: la rossa con il pomodoro, la verde con il prezzemolo, la giardiniera, la salsa al cren con senape, la salsa rustica, la salsa acetata agrodolce, la mostarda dolce e piccante, tutto per consegnare ai giovani un patrimonio di gusti, sapori e aromi appartenenti alla tradizione, prima che sparisca tutto all\u2019ombra della omologazione portata dai fast food.<\/span><\/span><\/p>\n

Alle 10.45 si inaugura ufficialmente la manifestazione presente il sindaco di Fontanellato Domenico Altieri e il presidente della Camera di Commercio Andrea Zanlari e di tutte le autorit\u00e0 e le istituzioni locali. Alle 11 la Tavola Rotonda Enogastronomica con gli esperti per mettere a fuoco cos\u2019\u00e8 il bollito e la cucina povera, come si fa, con che cosa si sposa soprattutto alla luce del recupero della tradizione del \u201criuso in cucina\u201d e della \u201cdoppia\u201d con cui si preparavano insalate fredde, piatti poveri ma anche molto gustosi. L\u2019incontro sar\u00e0 coordinato dai giornalisti enogastronomi Sandro Piovan e Andrea Grignaffini. Gli esperti coinvolgeranno nel dibattito anche uno chef e quei ristoratori che ancora oggi ripropongono lessi e bolliti nei loro men\u00f9. Ma come si serve il bollito a Parma e in provincia? Perch\u00e9 c\u2019\u00e8 ancora qualche ristoratore che porta ai commensali una caratteristica pentolina con brodo, carne, verdure e nella fondina a fianco ognuno mette ci\u00f2 che preferisce? Come consumare la carne di Parma a Parma e provincia? Come mettere in atto tutte le strategie per promuovere il concetto di carne a chilometri zero? <\/span><\/span><\/p>\n

Tutte domande che alle 12 avranno, almeno in parte, una risposta, quella del gusto e dei sapori grazie alla degustazione di bolliti a pranzo con gli chef di Alma, Scuola Internazionale di Cucina Italiana che prepareranno nella corte rinascimentale del Castello i bolliti, le salse e i contorni accompagnati dal pane dei panifici della zona. <\/span><\/span>E mentre da un lato i bambini potranno imparare a conoscere il bestiame e i vitelli guardandoli da vicino grazie all\u2019Esposizione di animali e dall\u2019altro i \u201cgrandi\u201d\u00a0avranno a disposizione il banco dei macellai con tagli di carne per un gustoso bollito, ci saranno anche altri intrattenimenti per i piccoli con le \u201cPrincipesse a Corte: Sissi al Castello di Fontanellato \u2013 Come mangiavano i nobili nell\u2019Ottocento?\u201d. I bambini saranno accompagnati in un curioso viaggio nel maniero da la Principessa Sissi che spiegher\u00e0 come mangiavano i nobili dell\u2019800 anche attraverso le \u201cnature morte a tema gastronomico\u201d di Felice Boselli artista in mostra nella Rocca Sanvitale. Quali carni mangiavano i Conti Sanvitale? Quali erano i loro men\u00f9 e i servizi di credenza dell\u2019epoca? Ma oggi come e dove si mangia il bollito? Lo si potr\u00e0 scoprire sostando nei ristoranti di Fontanellato che hanno aderito all\u2019iniziativa nel cosiddetto \u201cspeciale circuito della carne\u201d e che saranno aperti nella giornata.<\/span><\/span><\/p>\n

\u201cQuando tornano le nebbie, quando l\u2019inverno d\u00e0 il suo colpo di coda finale, portare in tavola un fumante Bollito significa rievocare i legami famigliari attorno al focolare, oltre che essere un simbolo dell\u2019ospitalit\u00e0 e della cultura culinaria del parmense – ha spiegato il critico Sandro Piovani – Fatto a regola d\u00b4arte ha diritto di cittadinanza tra le migliori specialit\u00e0 di casa nostra. La lenta bollitura per pi\u00f9 ore e l\u2019eventuale aromatizzazione con verdure e spezie sono sinonimo di \u201ctempi slow\u201d, in linea con l\u2019approccio alla vita proprio di una Cittaslow quale \u00e8 Fontanellato, Citt\u00e0 d\u2019Arte e Cultura, Bandiera Arancione del Touring Club Italiano\u201d. <\/span><\/span><\/p>\n

E per finire una nota interessante: per tutti coloro che hanno la possibilit\u00e0 di spostarsi in camper, l\u2019organizzazione ha previsto la possibilit\u00e0 di aree camper attrezzate per i camperisti.
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MiriamPaola Agili<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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