![\"\"](\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2011\/04\/calycanthuslibri.jpg\")
<\/h3>\n<\/h3>\nTre amici, due cuoche, un fotografo e si innesca la voglia di raccontare La cucina di Calycanthus<\/em>. Le voci si mescolano divenendo a tratti un solo respiro, le mani si congiungono dando vita al medesimo piatto e le parole, quelle di Maite<\/strong> per Scelte di Gusto<\/strong>, narrano l\u2019intenzione.<\/span><\/span><\/p>\n Come vi siete incontrati e come avete incontrato il mondo dei blog?<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n Marie ed io ci siamo incontrate ai tempi dell\u2019universit\u00e0, frequentavamo la stessa facolt\u00e0 a Siena e lo stesso corso di francese, ma non ci siamo mai n\u00e9 viste, n\u00e9 parlate anche se il corso era composto da 15 studenti in tutto. Poi un anno dopo ci siamo incontrate nel corridoio di un\u2019universit\u00e0 parigina dove eravamo in Erasmus e ci siamo ignorate un altro poco, ma poi finalmente abbiamo iniziato a frequentarci, a cucinare insieme e da l\u00ec in poi non ci siamo pi\u00f9 lasciate, attraversando insieme catastrofi assortite. Maurizio (ndr il fotografo<\/em>) l\u2019ho conosciuto molti anni dopo a Roma, dove Marie si era nel frattempo trasferita per amore del suo Luca musicista. Maurizio all\u2019epoca fotografava tutt\u2019altro ed era lontanissimo dall\u2019idea del food, solo pi\u00f9 tardi si \u00e8 ritrovato a dedicarsi con passione all\u2019estro delle verdure, del pesce, della carne. Il mondo dei blog l\u2019abbiamo incontrato per caso, incrociando le ricerche su un tema che ci interessava da sempre e l\u2019idea di aprirne uno nostro \u00e8 nata da una circostanza triste: quando mia madre si \u00e8 scoperta gravemente malata io sono tornata a vivere in Trentino per starle vicino e il blog \u00e8 nato per condividere con lei la cura del cibo e con Marie e Maurizio un qualcosa di gioioso e vitale.<\/span><\/span><\/p>\n La vostra regia \u00e8 a pi\u00f9 mani. Chi decide cosa mangiare, chi come fotografare e come presentare?<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n Gli altri due dicono, prendendomi in giro, che sono il capo. Certo non \u00e8 questione di comandare ma \u00e8 vero che una regia \u00e8 necessaria perch\u00e9 un lavoro a tre mani sia comprensibile e comunicabile all\u2019esterno. Ma non si tratta tanto di decidere cosa mangiare, quello \u00e8 veramente un atto piuttosto spontaneo, la \u201ccensura\u201d semmai interviene dopo nel senso che non tutto quello che cuciniamo e mangiamo viene fotografato e\/o pubblicato mentre \u00e8 vero il contrario: tutto quello che pubblichiamo lo abbiamo mangiato. Per le foto Maurizio ha ovviamente piena autonomia, anche nel censurare le mie, ogni tanto infatti fotografo anche io, ma litighiamo spesso e volentieri sulla resa complessiva dell\u2019immagine di un piatto: ci sono infatti esigenze diverse da mettere insieme, tecniche e stilistiche. Una certa luce, un certo sfondo, un certo piatto possono andare bene da un punto di vista formale ma non funzionare sul piano del contenuto, ad esempio comunicare freddezza per una ricetta che invece \u00e8 calda. Si tratta allora di trovare delle mediazioni e di arrivare a qualcosa che funzioni complessivamente.<\/span><\/span><\/p>\n Un mondo sempre pi\u00f9 popoloso, essere food blogger oggi \u00e8 una scelta pensata o un caso?<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n Penso che le ragioni che spingono ad aprire un blog di cucina siano veramente le pi\u00f9 disparate, con le pi\u00f9 disparate aspettative (esplicite o implicite), i pi\u00f9 disparati desideri e, perch\u00e9 no, le pi\u00f9 disparate ambizioni. C\u2019\u00e8 chi desidera semplicemente fare ordine tra i foglietti di appunti di cucina accumulati negli anni, c\u2019\u00e8 chi ha desiderio di mettersi in dialogo con una comunit\u00e0 di esperti\/ amatori, c\u2019\u00e8 chi la ritiene una vetrina utile per la propria attivit\u00e0 al di fuori del web, o chi al contrario reputa il web un trampolino utile per iniziare un\u2019attivit\u00e0. Credo che ci sia chi ci ragiona molto, chi ci sogna moltissimo ma anche chi semplicemente si butta.<\/span><\/span><\/p>\n Cominciare a raccontare, a stilare un diario culinario e trovarsi a curare un blog di successo, a redigere due libri illustrati, rilasciare interviste. Un processo che vi ha visti protagonisti consapevoli?<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n S\u00ec e no. Nel senso che certo eravamo l\u00e0 mentre le cose succedevano lungo questi tre anni, ma al contempo non so se siamo stati del tutto consapevoli di quello che ci stava capitando, man mano che capitava. In particolare per quanto riguarda la genesi e la realizzazione dei due libri pubblicati con Guido Tommasi (La cucina siciliana<\/em> e La cucina toscana<\/em>) la mole di lavoro \u00e8 stata talmente grande che mentre eravamo immersi in ricette, fotografie, sopraluoghi non c\u2019\u00e8 stato molto il tempo di pensare, eravamo cio\u00e8 totalmente immersi. E la stessa cosa per certi versi ha riguardato tutta la storia della Cucina di Calycanthus. Ci sentiamo in questo molto fortunati.<\/span><\/span><\/p>\n Sicilia e Toscana, la scelta di queste due fette d\u2019Italia nel piatto \u00e8 dettata dalle origini degli autori?<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n Il progetto generale di occuparsi di cucina regionale italiana non \u00e8 una nostra idea, ma un\u2019idea del nostro editore, Guido Tommasi. \u00c8 stato lui a proporci di pensare a un modo diverso e personale di interpretare un tema molto frequentato tra gli scaffali dei libri di cucina. Non nascondo che all\u2019inizio la cosa ci ha lasciati un po\u2019 perplessi pensando che del genere ce ne fossero gi\u00e0 abbastanza. In realt\u00e0, man mano che ci riflettevamo ci siamo accorti che un libro come sarebbe piaciuto a noi non c\u2019era e a quel punto avevamo gi\u00e0 raccolto la sfida. Siamo partiti da Sicilia e Toscana perch\u00e9 sono regioni che conosciamo bene e perch\u00e9, per quanto molto diverse l\u2019una dall\u2019altra, sono entrambe dotate di personalit\u00e0 molto forte, riconoscibile e persino abusata in semplificazioni per turisti.<\/span><\/span><\/p>\n Molte vostre ricette sembrano il risultato di intrecci, di fili che passano attraverso diverse Regioni e Paesi:\u00a0 raminghi per amore o per professione?<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n Di me stessa direi che sono proprio raminga di natura. Sono nata a Venezia da genitori siciliani, cresciuta poi Trentino, ho studiato in Toscana e poi in Francia. Ora mi divido tra Rovereto, Firenze, Roma e la Sicilia e spesso mi pare che se dovessi dire dove abito davvero dovrei dire in treno! Ma viaggiare ed avere radici aeree \u00e8 una cosa che mi piace, anche perch\u00e9 in cucina rende le cose decisamente pi\u00f9 divertenti. Anche Marie \u00e8 viaggiatrice per natura, ma divide i suoi poli affettivi e geografici tra l\u2019Italia (il Chianti in particolare) e la Francia dove \u00e8 nata, con una ramificazione anche spagnola dalla parte materna della\u00a0 sua famiglia. Maurizio \u00e8 molto, molto romano ma ha una passione smisurata per la Spagna e per Barcellona in particolare che conosce minuziosamente. Prima di conoscermi ci passava 3 mesi\u00a0 l\u2019anno, adesso ci resta un po\u2019 meno, ma comunque ci va spesso. Dunque s\u00ec, siamo decisamente raminghi per amore.<\/span><\/span><\/p>\n Esiste una ricetta che racchiude l\u2019intera essenza della Cucina di Calycanthus?<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n Difficile. Provo a pensare a qualcosa che piaccia a tutti e tre e mi viene in mente l\u2019arrosto alla senape. Potrebbe essere un giusto \u201cemblema\u201d della cucina di calycanthus perch\u00e9 \u00e8 una cosa assolutamente semplice, del tutto fattibile, ma un po\u2019 inaspettata e poi \u00e8 una delle prime ricette che abbiamo postato nei primi mesi di vita del blog.<\/span><\/span><\/p>\n E la ricetta che deve ancora nascere dalle vostre mani?<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n La pasta sfoglia, ma credo che siamo pronte per provarci. Marie aggiunge \u201cSiamo prontissime e la affronteremo insieme come molte altre cose\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n A chi vi ispirate durante le vostre preparazioni?<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n Attingiamo un po\u2019 da tutto, ma direi soprattutto dalle persone. Nonne, zie, mamme, amiche, ma anche persone conosciute tramite il blog. Molte cose si imparano frequentando saloni, congressi, fiere, penso in particolar modo a Identit\u00e0 golose<\/em> (il congresso di cucina d\u2019autore organizzato da Paolo Marchi) dove abbiamo preso appunti come forsennate per tre giorni, ma anche Taste<\/em> che \u00e8 pi\u00f9 una fiera ma in cui se ti fermi a chiacchierare con i produttori hai davvero mille cose da scoprire. Poi i libri, certo, ne abbiamo di tutti i tipi e di ogni tempo, anche vecchissimi e siamo molto affezionati a quelli del nostro editore, Guido Tommasi, che amavamo per la loro cura gi\u00e0 molto prima che l\u2019idea di poterne fare di nostri fosse anche semplicemente un sogno.<\/span><\/span><\/p>\n Tre ingredienti per condire piatti, o morsi di vita, ai quali non rinunci mai. Cos\u00ec di getto, ad ognuno di voi singolarmente, cosa viene in mente?<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n Maite<\/em> – Il sale, perch\u00e9 mangio salato e mi annoio facilmente. L\u2019olio, perch\u00e9 profuma e perch\u00e9 l\u2019oliva \u00e8 il mio frutto preferito. Il limone, perch\u00e9 ho in Sicilia un piccolo agrumeto che mi ricorda mia madre e il luogo da dove vengo.<\/span><\/span><\/p>\n Marie<\/em> – L’olio di oliva, perch\u00e9 anche solo sul pane \u00e8 delizioso e pu\u00f2 essere una cena. Il pepe, perch\u00e9 la vita \u00e8 divertente se c’\u00e8 pi\u00f9 pepe. Il pomodoro, perch\u00e9 \u00e8 pomodoro.<\/span><\/span><\/p>\n Maurizio, il fotografo<\/em> – Il cilantro, ovvero il coriandolo fresco, che ho scoperto in Spagna e che metterei dappertutto. L\u2019aceto di Xeres perch\u00e9 \u00e8 buonissimo e fondamentale per il gazpacho. Il burro perch\u00e9 mia nonna era bretone e i suoi dolci un sogno.<\/span><\/span><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2011\/04\/cioccolatini.jpg\")
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