{"id":2623,"date":"2012-01-10T11:47:12","date_gmt":"2012-01-10T10:47:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/il-polpettone-di-maiale-un-omaggio-al-gusto\/"},"modified":"2013-11-16T21:21:17","modified_gmt":"2013-11-16T20:21:17","slug":"il-polpettone-di-maiale-un-omaggio-al-gusto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/il-polpettone-di-maiale-un-omaggio-al-gusto\/","title":{"rendered":"Il polpettone di maiale, un omaggio al gusto"},"content":{"rendered":"

Il Libro de Arte Coquinaria<\/em> cita le polpette quali preparazioni fattibili con diversi tagli di carne; \u00e8 il momento in cui il macinato per la prima volta assume questo nome. L\u2019accrescitivo che delinea la polpetta in polpettone \u00e8 poi ci\u00f2 di cui oggi desideriamo parlare: una preparazione fastosa, allegra in tavola e ricca in pancia. Il polpettone pu\u00f2 essere realizzato in mille varianti. Oggi il polpettone viene presentato in una ricetta che mostra un cuore verde di spinaci e un \u201cocchio<\/em>\u201d d\u2019uovo\u00a0 (Ti.Ni.)<\/h3>\n

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\u00a0<\/p>\n

Dal maestro Martino de\u2019 Rossi<\/em> (1400 circa) a Pellegrino Artusi<\/em> (1880), di polpetta si fa riferimento sempre in relazione alla carne di vitello. Eppure la lonza di maiale \u00e8 cos\u00ec tenera, cos\u00ec gustosa, che rappresenta una valida alternativa per questo secondo ricco e saporito. Di polpette si parla nel caso in cui si vogliano trasformare gli avanzi, ad esempio un tocco di bollito, in nuova cena, ovvero quella che oggi potrebbe essere definita \u201cuna ricetta svuota frigorifero\u201d; in realt\u00e0 polpette o polpettone possono essere realizzate con precisi tagli di carne scelti a seconda del gusto e della voglia di sperimentare nuovi sapori: dal manzo al pollo, passando per il maiale e senza dimenticare il pesce, tipiche in Sicilia le polpette di sarde.<\/p>\n

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La ricetta proposta prevede l\u2019utilizzo di un filetto di maiale macinato, di spinaci, caciocavallo \u2013 tocco siciliano per un piatto trasversale a diverse regioni \u2013 e uovo sodo, il contorno \u00e8 raccontato da patate il tutto servito su di un letto di cipolle.<\/p>\n

Ingredienti:<\/em>
400 g di macinato di maiale
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 uovo
Noce moscata, macinata al momento
Sale, pepe e origano, un pizzico<\/p>\n

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Per il ripieno:<\/em>
350 g di spinaci
2 uova sode
100 g di caciocavallo fresco (o provola semipiccante)
Per il contorno:
500 g di patate
1 cipolla rossa
\u00bd bicchiere di vino rosso<\/p>\n

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Esecuzione:<\/em>
In un a larga ciotola trasferite il macinato di maiale e aggiungete gli ingredienti previsti per l\u2019impasto: l\u2019uovo, il pangrattato, il parmigiano, il sale e gli aromi. Impastate tutti gli ingredienti e lasciate da parte. Intanto preparate il ripieno e il contorno. Mondate e lavate gli spinaci, quindi bolliteli in abbondante acqua per circa 6 minuti, salate solo a cottura quasi ultimata poi scolateli (strizzateli se \u00e8 il caso) per bene dall\u2019acqua di cottura. Bollite due uova per il tempo necessario a farle sode, circa 5-6 minuti dal bollore dell\u2019acqua. Lasciate raffreddare le uova, quindi privatele del guscio ed affettate il caciocavallo a cubetti.
Mondate e lavate le patate, tagliatele a tocchetti e mettetele da parte. In una larga padella fate appassire la cipolla tagliata a fettine sottili con l\u2019aggiunta di un filo d\u2019olio d\u2019oliva.
Trasferite in teglia le fettine di cipolla soffritte, in modo da preparare un letto per il vostro polpettone. Trasferite i cubetti di patate in una terrina, conditele da crude con sale, origano e olio d\u2019oliva e contornate con questi cubetti i bordi della teglia.<\/p>\n

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Accendete il forno a 200\u00b0 e preparate il polpettone: stendete sul piano di lavoro un foglio di carta da forno distendetevi sopra l\u2019impasto di carne, stendendolo a formare un rettangolo. Sulla carne disponete gli spinaci ben sgocciolati, i cubetti di caciocavallo e le uova sode. Arrotolate il polpettone sigillandolo bene, aiutandovi in questa operazione con il foglio di carta da forno. Trasferite il polpettone in teglia, al centro delle patate e sopra il letto di cipolle e ponete a cuocere in forno per 15 minuti. Trascorso questo primo tempo di cottura, aprite il forno e irrorate il polpettone con il vino. Chiudete lo sportello del forno e ultimate la cottura a 180\u00b0 per altri 20 minuti.<\/p>\n

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Attendete che sia tiepido prima di affettare il polpettone, per evitare che vi si disfino le fette.<\/p>\n

Tiziana Nicoletti<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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