{"id":2617,"date":"2012-01-09T12:34:12","date_gmt":"2012-01-09T11:34:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/buccellati-a-salutar-le-feste\/"},"modified":"2015-12-22T14:31:19","modified_gmt":"2015-12-22T13:31:19","slug":"buccellati-a-salutar-le-feste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/buccellati-a-salutar-le-feste\/","title":{"rendered":"Buccellati a salutar le feste"},"content":{"rendered":"

\"\" L\u2019epifania tutte le feste porta via, lascia l\u2019amaro in bocca a chi raccoglie carbone, lascia la speranza di una nuova alimentazione. Archiviati dolci e prelibati manicaretti sar\u00e0 il caso di ricominciare a prestare attenzione alla linea, al giusto apporto calorico. Con un pizzico di malinconia e con la voglia di coccolarsi – ancora non del tutto accantonata –\u00a0 salutiamo il nuovo anno in ricordo del vecchio appena trascorso con un boccone al sapor di tradizione: i buccellati, la ricetta senza tempo (Ti.Ni.)<\/h3>\n

Inizia al calar del sole agostano la preparazione di queste squisitezze: i fichi asciugati al dolce tepore di fine estate, vengono conservati secchi, vengono trasformati in marmellata, stipati nella credenza fino all\u2019avvento del Natale. I buccellati, da \u201cbuccelli\u201d o per meglio dir bocconi, sono un tripudio di gusto, colori. Sembrano dolci barocchi, pieni, volitivi, il cui sapore si afferma e sovrasta le nordiche tradizioni che vorrebbero panettoni e pandori a contornar le tavole imbandite. Sono un vero tuffo nella storia, nella tradizione popolare che mai si spegne e che si tramanda diversa a seconda del luogo esatto, della porzione di mondo che ne racconta ricetta.<\/p>\n

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A Palermo i \u201ccucciddati\u201d si mangiano a forma di grosse ciambelle e ripieni di fichi secchi, ma non solo, cioccolato fondente, frutta secca \u2013 dalle mandorle alle nocciole e perch\u00e9 no, anche i pinoli per variare \u2013 zuccata, scorze d\u2019arancia candita e quel richiamo alle spezie che si concretizza nel profumo di cannella. La pastafrolla non \u00e8 delle pi\u00f9 semplici, non \u00e8 delicata, ma imponente anch\u2019essa come una matrona che troneggia sulla preparazione, rigorosamente fatta con lo strutto.<\/p>\n

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La ricetta prevede una buona dose di fantasia, per i decori, e la voglia di condivisione: sono cos\u00ec buoni che non possono che essere gustati in famiglia e con gli amici.<\/p>\n

Ingredienti:<\/strong>
\n600 g di Farina 00
\n400 g di Farina di rimacino
\n300 g di Strutto
\n300 g di Zucchero semolato
\n1 bustina di Lievito
\n1 bustina di Vanillina
\n250 g (circa) di Latte intero<\/p>\n

Per il ripieno:
\n<\/strong>1 Kg di Fichi secchi tritati
\n500 g di Cioccolato fondente a cubetti
\n250 g di Zuccata tritata
\n150 g (circa) di Miele o marmellata di fichi
\n1 cucchiaio di Cannella in polvere
\nEssenza di agrumi (o bucce d\u2019arancia candita tritate)
\n250 g di Uva passa
\n500 g di Frutta secca gi\u00e0 sgusciata: nocciole, mandorle, noci, pinoli
\nAcqua calda zuccherata o vino Moscato, per amalgamare il ripieno<\/p>\n

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Per la decorazione si possono usare diverse varianti:
\n<\/strong>– Zucchero a velo e cannella
\n– Cioccolato fondente da copertura e codette colorate
\n– Glassa di zucchero e confettini<\/p>\n

Esecuzione:
\n<\/strong>Preparare l\u2019impasto lavorando gli ingredienti come una normale frolla: setacciare e disporre le farine a fontana e miscelarle allo zucchero ed alla vanillina. Sciogliere il lievito in una tazza di latte tiepido, aggiungere alla fontana di farina lo strutto a pezzetti e iniziare ad impastare con l\u2019aggiunta del latte (prima la tazza di latte con il lievito e se servisse altro latte, aggiungerlo sempre poco per volta). Lavorare l\u2019impasto fino ad ottenere una palla uniforme e non unta. Pi\u00f9 si lavora, pi\u00f9 lo strutto tender\u00e0 a rilasciare l\u2019unto rovinando l\u2019impasto per cui, cos\u00ec come la pasta frolla, la lavorazione deve essere veloce. L\u2019impasto pu\u00f2 essere preparato anche svariate ore prima e lasciato a riposare su una superficie in un ambiente fresco.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Preparare la farcia amalgamando tutti gli ingredienti indicati per il ripieno, con l\u2019aiuto del miele e dell\u2019acqua calda zuccherata. Una valida variante \u00e8 il moscato, vino profumato e speziato che si sposa molto bene con questo ripieno, da utilizzare come collante dei vari ingredienti al posto dell\u2019acqua calda. Stendere la pasta a listarelle, farcire con il ripieno e dare forma ai biscotti o alle ciambelle. I buccellati andranno cotti in forno preriscaldato a 180\u00b0C per circa 15 minuti circa, dunque decorati a piacimento.<\/p>\n

Tiziana Nicoletti<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019epifania tutte le feste porta via, lascia l\u2019amaro in bocca a chi raccoglie carbone, lascia la speranza di una nuova alimentazione. Archiviati dolci e prelibati manicaretti sar\u00e0 il caso di ricominciare a prestare attenzione alla linea, al giusto apporto calorico. Con un pizzico di malinconia e con la voglia di coccolarsi – ancora non del […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":10570,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[19],"tags":[121,3610,1913,3611,2469,2790,1581,1578],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/buccellati21.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2617"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2617"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2617\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10571,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2617\/revisions\/10571"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10570"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2617"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2617"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2617"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}