{"id":2601,"date":"2012-01-05T17:08:11","date_gmt":"2012-01-05T16:08:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/editoriale-giu-le-mani-dai-cannoli\/"},"modified":"2024-12-15T15:03:17","modified_gmt":"2024-12-15T14:03:17","slug":"editoriale-giu-le-mani-dai-cannoli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/editoriale-giu-le-mani-dai-cannoli\/","title":{"rendered":"Editoriale: gi\u00f9 le mani dai Cannoli."},"content":{"rendered":"

Nel grande universo dei tarocchi e delle facili rivisitazioni culinarie delle ormai innumerevoli trasmissioni televisive a carattere gastronomico,\u00a0 finiscono anche i dolci tipici tradizionali: tutto in nome dell’audience? Forse, anzi sicuro: ma il cannolo non si tocca. <\/h3>\n

Non sono nuova a crociate contro la “malapasticceria”: non sono nuova e non mi stancher\u00f2 di sottolineare, laddove dovessi riscontrarne, fenomeni pi\u00f9 o meno massmediatici che si appropriano in modo inopportuno di denominazioni tradizionali per poi rimaneggiarle e schiaffarle su preparazioni del tutto diverse dall’originale.<\/p>\n

Non soltanto per i dolci vale questa contaminazione, ma anche in verit\u00e0 per molte altre preparazioni tradizionali di ogni cucina regionale. Noi ovviamente ci occupiamo di quella siciliana: dalla parmigiana di melanzane agli involtini di carne alla siciliana, mi sono spesso resa protagonista di accese diatribe anche contro pubblicazioni di prestigio ed incappellatissimi chef. Sostanzialmente non ho nulla in contrario al fatto che l’estro creativo della pignatta si esprima:ma che lo faccia a 360 gradi trovando anche nomi nuovi ed originali ai nuovi manicaretti piuttosto che cavalcare la facile tigre di un successo gastronomico centenario che non assomiglia neanche lontanamente alla nuova trovata.
\nTra le preparazioni pi\u00f9 massacrate sicuramente la parmigiana di melanzane, seguita dagli involtini impanati alla siciliana.
\nQui di seguito ecco l’episodio a cui faccio riferimento: http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=ZF_bXTVFjJA<\/a> non un solo siciliano – neppure emigrante da due generazioni – preparerebbe in tal modo gli involtini, eppure di quel piatto si usa ( ed abusa) il nome.
\nLa ricetta che avete avuto modo di osservare e di ascoltare nella spiegazione del suo esecutore e – presumo – creatore, in s\u00e8 promette gusto ed una certa innovazione: da una fettina di carne si ricava un piattino sfizioso, non c’\u00e8 dubbio. Unico problema: quelli NON sono involtini di carne impanati alla siciliana.
\nIl danno che questi rimaneggiamenti generano sono enormi: pensate ad un turista bergamasco che abbia ascoltato questa ricetta e che, trovandosi in vacanza in Sicilia ed intrigato da quella ricetta, dovesse ordinarli in qualsiasi ristorante siciliano: non gli piacer\u00e0 quello che si ritrover\u00e0 nel piatto e magari penser\u00e0 anche che in Sicilia quegli involtini non sanno pi\u00f9 prepararli, colmo dei colmi.
\nQuelli di questa videoricetta non sono palermitani, non sono messinesi, non sono catanesi: non sono, pi\u00f9 succintamente, siciliani.
\nFatta questa premessa passiamo all’altro grande dispiacere, di cui peraltro vi ha gi\u00e0 raccontato ampiamente l’ottimo Antonio Fiasconaro: oltre che un ottimo professionista anche un grande cultore ed estimatore della tradizione enogastronomica siciliana e convinto “fruitore” della stessa.
\nQueste cose, oserei dire queste bassezze, cari chef non si fanno. Non si fanno per tante ragioni, ma voglio appellarmi all’unica che potrebbe far presa sui vostri mestoli: non si fa per amor proprio. Un bravo chef non si appropria di un nome per conseguire un facile successo con una pietanza di sua invenzione. Non \u00e8 ammissibile, non \u00e8 concepibile: non \u00e8 dignitoso, in estrema sintesi.
\nChe la trasmissione La Prova del Cuoco ogni tanto sforni ricette impercorribili \u00e8 un fatto ormai risaputo. Che Antonella Clerici, la procace e tuttavia simpatica Antonella Clerici, abbia la lingua lunga e tagliente \u00e8 altrettanto risaputo ed \u00e8 cronaca dei giorni scorsi. Ma che nessuno dica alla signora Spisni che quelli che lei chiama cannoli sono in realt\u00e0 dolci di sua invenzione \u00e8 imperdonabile.<\/p>\n

Provate a snaturare la Bagna Cauda ad un piemontese, o la Cassoeula ad un lombardo. Provate a violare la sacralit\u00e0 della Pappa al Pomodoro ai toscani, provate a raccontare ai veronesi che il Pandoro \u00e8 in realt\u00e0 un ciambellone coi pistacchi. Provate a dire ad un romano che la Pajata \u00e8 in realt\u00e0 trippa e sugo. Provateci: non infierite, per cortesia, solo sui mostri sacri siciliani.<\/p>\n

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Insomma, signori dei fuochi, dei fornelli, dei mestoli e dei cappelli: lasciateci in pace a tentare di seguire le nostre diete ma – soprattutto – lasciate in pace le nostre tradizioni gastronomiche. E, per tutti quelli che si lanciano all’avventura nella riproduzione dei dolci siciliani, sappiate che la pasticceria siciliana gode di fama mondiale e che non \u00e8 sempre un’idea geniale misurarsi con certe altezze.<\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nel grande universo dei tarocchi e delle facili rivisitazioni culinarie delle ormai innumerevoli trasmissioni televisive a carattere gastronomico,\u00a0 finiscono anche i dolci tipici tradizionali: tutto in nome dell’audience? Forse, anzi sicuro: ma il cannolo non si tocca.<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":153,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[31],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/04\/Alessandra Verzera.bmp","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2601"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2601"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2601\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17578,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2601\/revisions\/17578"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/153"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2601"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2601"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2601"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}