{"id":2584,"date":"2012-01-04T17:25:11","date_gmt":"2012-01-04T16:25:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/con-il-chanukka-il-festival-dei-cibi-fritti-ed-oliosi\/"},"modified":"2013-11-16T21:11:26","modified_gmt":"2013-11-16T20:11:26","slug":"con-il-chanukka-il-festival-dei-cibi-fritti-ed-oliosi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/con-il-chanukka-il-festival-dei-cibi-fritti-ed-oliosi\/","title":{"rendered":"Con il Chanukk\u00e0 il festival dei cibi fritti ed oliosi"},"content":{"rendered":"

Quest’anno la festivit\u00e0 ebraica di Chanukk\u00e0 (o Hanukkah o Hanucc\u00e0), la Festa delle Luci, si \u00e8 celebrata dal 21 al 28 dicembre, mentre nel calendario lunario ebraico cade sempre dal 25 Kislev al 3 Tevet, e sono otto giorni per festeggiare. Chanukk\u00e0 \u00e8 un termine ebraico che significa inaugurazione, cio\u00e8 cerimonia in cui si solennizza qualcosa e precisamente si commemora la riconsacrazione del Tempio a Gerusalemme. (E.Ri.) <\/span><\/h3>\n

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Gli avvenimenti ricordati a Chanukk\u00e0 appaiono nel primo e secondo libro dei Maccabei della Bibbia cristiana, libri che per\u00f2 non sono inclusi nel canone ebraico, mentre il miracolo specifico a cui fa riferimento la festa \u00e8 narrato nel Talmud.La storia racconta di quando gli ebrei erano sotto il controllo della dinastia seleucide, stabilitasi in Siria, e di Antioco IV, detto Epifane, che cerc\u00f2 di regnare ellenizzando il Paese sradicando le leggi ebraiche e introducendo i costumi greci, fino ad arrivare a dedicare un altare a Zeus nel tempio di Gerusalemme, profanandolo. Giuda Maccabeo si ribell\u00f2 a ci\u00f2 e raccolse un piccolo esercito di ebrei rimasti fedeli al giudaismo; con questo and\u00f2 contro l’esercito siriano considerato il pi\u00f9 potente dell’epoca, e sconfisse il re ellenista, il 25 del mese di Kislev.<\/span><\/span><\/p>\n

Per riconsacrare il Tempio al Signore accesero il candelabro a sette braccia, la Menor\u00e0, ma scoprirono che era rimasta solo un’ampolla di olio d’oliva non profanata, che avrebbe dovuto consumarsi in un solo giorno e invece il lume miracolosamente bruci\u00f2 per gli otto giorni necessari alla riconsacrazione.\u00a0 Questo \u00e8 il miracolo che viene commemorato con l’accensione delle luci di Hanukkah, per otto notti successive. I protagonisti della festa sono quindi le luci e l’olio. Cos\u00ec in cucina si preparano cibi oleosi, fritti in abbondante olio, appunto, a ricordo del miracolo.<\/span><\/span><\/p>\n

La cucina triestina, si sa, rispecchia la realt\u00e0 umana e storica di Trieste; la sua cultura gastronomica accoglie le tradizioni pi\u00f9 diverse, in primis quella asburgica, austriaca e ungherese, ma anche quella ebraica, slava, greca… In realt\u00e0 le cose sono anche pi\u00f9 complicate, per esempio la cucina ebraica triestina risente sia dagli ebrei arrivati dall’Austria e dai territori tedeschi, sia da quelli giunti dall’isola di Corf\u00f9, a controprova del tratto cosmopolita che contrassegna l’intera citt\u00e0.<\/span><\/span><\/p>\n

Chanukk\u00e0 per\u00f2 mette tutti d’accordo e i dolci pi\u00f9 mangiati e apprezzati sono i sufganiot, di poco distinguibili dai krapfen a ben leggere la ricetta.
Si possono trovare pi\u00f9 versioni dei sufganiot, questa \u00e8 la ricetta presa da \u201cLa cucina nella tradizione ebraica\u201d di Giuliana Ascoli Vitali \u2013 Norsa \u2013 Edizioni Giuntina 2010; la dose \u00e8 per cinque persone.<\/p>\n

500gr di farina
2uova
lievito di birra quanto una noce
\u00bd bicchiere di zucchero
\u00bc cucchiaino di sale
\u00bc bicchiere di olio d’oliva<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n


Mettete tutto quanto insieme. Mescolate bene, poi lasciate lievitare la pasta per qualche ora. Lisciare la pasta e formare con il bicchiere delle forme rotonde. Mettere su una tovaglia e coprire, per mezz’ora. Poi friggete con l’olio gi\u00e0 caldo finch\u00e9 diventino dorate, cospargete sopra dello zucchero velato, e buon appetito.<\/p>\n

L’uso dell’olio come grasso \u00e8 suggerito in tutte le ricette per Chanukk\u00e0, per il ruolo simbolico dell’olio in questa festa, e quindi rafforzare il legame fra il cibo e l’avvenimento celebrato, per\u00f2 anche per renderli pi\u00f9 morbidi e dargli la sofficit\u00e0 che lo stesso nome evoca \u201csufff…\u201d, spesso \u00e8 sostituito dalla margarina.
L’uso del burro non \u00e8 avversato ma \u00e8 pi\u00f9 raro. Questo perch\u00e9 per poter mangiare kasher, quindi conforme alla legge, ossia secondo le regole che derivano dalla Bibbia, e che sono osservate da pi\u00f9 di 3000 anni dagli ebrei di tutto il mondo, non bisogna mescolare nello stesso pasto carne e latticini.<\/span><\/span><\/p>\n

Rifacendosi\u00a0 cos\u00ec a quanto scritto sia nell’Esodo che nel Deuteronomio \u201cNon cucinerai un capretto nel latte di sua madre\u201d il precetto ebraico prevede che si tengano scrupolosamente separate le carni dal latte, cio\u00e8 che non si mangino carne e latticini nello stesso pasto. Quindi per poter gustare i sufganiot eventualmente alla fine di un pranzo o di una cena a base di carne, vanno preparati con la margarina vegetale o adoperando l’olio.<\/span><\/span><\/p>\n

Proprio come i krapfen vengono riempiti con marmellata e, se per questi \u00e8 comune quella di albicocche, nei sufganiot si trova spesso quella di fragole, anche se, chi li prepara pu\u00f2 scegliere secondo il proprio gusto. Per chi non vuole cimentarsi con fritture a casa, e vuole assaggiare questo dolce che cos\u00ec tanto ricorda il krapfen, ma preparato senza burro e non con la solita marmellata di albicocche, a Trieste vi sono alcune pasticcerie che vendono prodotti kasher. <\/span><\/span><\/p>\n

Eleonora Righini<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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