{"id":244,"date":"2011-04-27T13:18:20","date_gmt":"2011-04-27T11:18:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/quel-gourmand-di-giuseppe-mazzini\/"},"modified":"2018-02-26T10:37:18","modified_gmt":"2018-02-26T09:37:18","slug":"quel-gourmand-di-giuseppe-mazzini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/quel-gourmand-di-giuseppe-mazzini\/","title":{"rendered":"Quel gourmand di Giuseppe Mazzini"},"content":{"rendered":"

\"\"Rintoccati i 150 anni, tornano di moda i menu risorgimentali. A Genova \u00e8 toccato al dessert: la torta Mazziniana.\u00a0Veloce, bastano 40 minuti. Dietetica, senza creme o panna, ma con mandorle raffinate.Il contagio patriottico non conosce limiti, bar e ristoranti dei carrugi rispolverano una torta dal sapore antico, perch\u00e9 qui il 22 giugno 1805 nacque Pippo, chiamato affettuosamente cos\u00ec dalle tre sorelle, prima di preferire il nomignolo di padre della patria. (Gi.Co)<\/h3>\n

<\/p>\n

Della ricetta si ha traccia in uno scambio di lettere tra <\/span><\/span><\/p>\n

\"\" Giuseppe Mazzini<\/strong> e la madre, Maria Drago, tra il 21 dicembre 1835 e 7gennaio 1836, durante l\u2019esilio. Per leggerla andiamo a cercare l\u2019epistolario alla casa di Mazzini, ora Museo del Risorgimento, dove ci accoglie la direttrice Raffaella Ponte: \u201cscrive da Grenchen, nel cantone di Berna, e scrive alla madre, scusandosi innanzitutto di mandare poche lettere, ma visti gli inverni e la neve i corrieri stentano ad arrivare. E le dice: una cosa che mi manca e che vorrei che faceste \u00e8 questa torta \u201c \u2013 un vero ghiottone il pi\u00f9 puritano tra i nostri padri fondatori, che allora aveva passato i 30 anni!
\nPoi la lettera diventa addirittura cifrata: chiama la madre cara zia e si firma Emilia, per non farsi riconoscere e sfuggire alla censura. E allora Emilia scrive alla cara zia:
\n\u201cVo mandar la ricetta di un piatto che avete a fare e che non ho mangiato ancora che in Isvizzera, perch\u00e9 a me piace assai. Traduco alla meglio, perch\u00e9 di cose di cucina non m\u2019intendo, ci\u00f2 che mi dice una delle ragazze in cattivo francese: pelate e pestate fine fine tre once di mandorle, di zucchero fregato prima ad un limone pestato fine. Poi due gialli d\u2019uovo, mescolate e movete. Poi sbattete i bianchi d\u2019uova a neige dice essa, come la neve, e cacciate anche questa nel gran miscuglio. Ungete una turtierre con butirro fresco e coprite il fondo con pasta sfogliata. Ponete il miscuglio sul testo e spargete zucchero fino. Fate cuocere il tutto al forno. Avete inteso? Mi direte poi i risultati\u201d.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

\"\" \"\"<\/p>\n

Depositario di quest\u2019antica ricetta \u00e8 Alessandro Cavo<\/strong>, una famiglia di pasticcieri dal 1880, titolare oggi della Pasticceria Liquoreria Marescotti Cavo<\/strong>. Uno dei locali storici di Genova (<\/span><\/span>Pasticceria Liquoreria Marescotti Cavo<\/span><\/span><\/a>), a un passo dall\u2019attracco dei piroscafi, tra gli antichi vicoli, splendida espressione delle botteghe che incantarono anche Stendhal, che recentemente ha rialzato la serranda sfuggendo all\u2019oblio.
\n\u201cNon \u00e8 molto difficile fare questa torta. La prima volta che abbiamo tentato di fare la torta di Mazzini, il modello zero, ci siamo resi conto per\u00f2 che con la pasta sfoglia il fondello s\u2019inumidiva molto e quindi abbiamo adattato la ricetta sostituendo la pasta sfoglia con una pasta pi\u00f9 simile alla pasta frolla\u201d.
\nCon quali vini abbinare questa torta?
\n\u201cAbbiamo scelto un vermouth gi\u00e0 esistente nel 1835, data in cui Mazzini suggerisce questa torta alla madre. E\u2019 il Carpano Antica Formula:<\/strong> un po fan\u00e9, aromatico, molto piacevole, dal gusto antico\u201d.
\n<\/span><\/span><\/p>\n

Giorgio Contino<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Pasticceria Liquoreria Marescotti Cavo<\/strong>
\nVia di Fossatello 35R e 37R
\n16124 Genova (GE)
\n+39 010 209122<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rintoccati i 150 anni, tornano di moda i menu risorgimentali. A Genova \u00e8 toccato al dessert: la torta Mazziniana.\u00a0Veloce, bastano 40 minuti. Dietetica, senza creme o panna, ma con mandorle raffinate.Il contagio patriottico non conosce limiti, bar e ristoranti dei carrugi rispolverano una torta dal sapore antico, perch\u00e9 qui il 22 giugno 1805 nacque Pippo, […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":240,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[220,7246,217,219,218],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/04\/mazzini_home.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/244"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=244"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/244\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15427,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/244\/revisions\/15427"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/240"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=244"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=244"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=244"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}