{"id":2423,"date":"2011-12-11T18:20:22","date_gmt":"2011-12-11T17:20:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/con-la-festa-di-santa-lucia-in-sicilia-il-qtrionfoq-di-cuccia-panelle-e-arancine\/"},"modified":"2016-12-13T11:48:20","modified_gmt":"2016-12-13T10:48:20","slug":"con-la-festa-di-santa-lucia-in-sicilia-il-qtrionfoq-di-cuccia-panelle-e-arancine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/con-la-festa-di-santa-lucia-in-sicilia-il-qtrionfoq-di-cuccia-panelle-e-arancine\/","title":{"rendered":"Tradizioni: con la festa di Santa Lucia, in Sicilia il “trionfo” di cuccia, panelle e arancine"},"content":{"rendered":"

\"\"Rivive ogni 13 dicembre la tradizione di festeggiare Santa Lucia, la protettrice della vista. Molte le leggende sorte intorno al suo martirio. Ma, in Sicilia, la tradizione e la devozione per questa Santa si “sposano” con l’alimentazione e l’enogastronomia, soprattutto quella popolare. (A.Fi.)<\/span><\/span><\/h3>\n

Si racconta che, durante una carestia, la Santa abbia fatto giungere in Sicilia un carico di grano, immediatamente consumato intero dal popolo affamato. Da allora molti credenti fanno la penitenza di non mangiare cibi che contengano grano macinato, sostituendo il pane e la pasta con la cuccia o con le classiche e gustosissime panelle.<\/h3>\n

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Il 13 dicembre \u00e8, quindi, una vera e grande festa all’insegna della gastronomia popolare. Se per Santa Lucia non si mangia soprattutto pane, in compenso – secondo quanto riferisce l’etnografo siciliano Giuseppe Pitr\u00e8 – come penitenza si mangiano legumi, verdure, sole o messe insieme. Le friggitorie e le rosticcerie, in particolari quelle ambulanti, per l’occasione “parano” le loro botteghe a festa con panelle fritte fatte con farina di ceci e contenute in piatti di alluminio. <\/span><\/span><\/p>\n

\"\"La panella si presenta dorata e venne importata tra il IX e il XII secolo dagli arabi, popolo avvezzo alla sperimentazione gastronomica. Il destino di questa sfoglia sottile \u00e8 condiviso con le crocch\u00e8, o \u201ccazzilli\u201d, come vengono chiamate comunemente dai palermitani dei quartieri popolari. Sono una sorta di suppl\u00ec di patate setacciate. Poi nell\u2019impasto occorre aggiungere dell\u2019aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe. Si formano cos\u00ec delle crocchette ovali, che si friggono in abbondante olio di oliva. Panelle e crocch\u00e8 sono inseparabili, stanno sempre accanto e spesso vengono consumate insieme, nello stesso panino.<\/span><\/span><\/p>\n

\"\"La cuccia, \u00e8 fatta con grano messo in acqua qualche giorno prima e cotto in acqua semplice o latte. Oggi fa parte della famiglia dei dolci e si condisce con crema di ricotta e con dadini di cioccolato fondente. <\/span><\/span><\/p>\n

A Palermo la cuccia si prepara anche col miele, mentre in alcuni paesi della Sicilia ed in particolare in quelli della provincia di Palermo, la tradizione vuole che nelle case ancora oggi la cuccia venga semplicemente bollita e poi mangiata aggiungendo un filo d’olio e prima di consumarla \u00e8 d’obbligo farsi il segno della croce in devozione della Santa.<\/span><\/span><\/p>\n

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Ed \u00e8 anche il trionfo dell\u2019arancino o arancina come viene chiamata a Palermo, che viene consumato alla carne o con pezzetti di formaggio e prosciutto. Nei quartieri popolari come Ballar\u00f2, Vucciria e il Capo nel giorno di Santa Lucia c\u2019\u00e8 un maggiore consumo di sfincioni, abitudine che non \u00e8 in coerenza con la tradizione. E\u2019 un cibo saporito condito con salsa di pomodoro ed altri ingredienti come acciuga e caciocavallo che\u00a0 danno un buon sapore, ma il condimento essenziale \u00e8 la mollica; quest\u2019ultima conferisce alla sfincione una propria identit\u00e0. E\u2019 una pietanza povera ma con molte calorie. I venditori vanno in giro con bancarelle o con la caratteristica motoape ed il tipo slang dell’abbandiatore.
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Antonio Fiasconaro<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rivive ogni 13 dicembre la tradizione di festeggiare Santa Lucia, la protettrice della vista. Molte le leggende sorte intorno al suo martirio. Ma, in Sicilia, la tradizione e la devozione per questa Santa si “sposano” con l’alimentazione e l’enogastronomia, soprattutto quella popolare. (A.Fi.) Si racconta che, durante una carestia, la Santa abbia fatto giungere in […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":2417,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[1683,2978,3348,467,242,3357,3349,3290,3360,236,2428,3361,460,104,926,3236,3359,3358,2353,3291,1547,135],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/santa lucia.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2423"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2423"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2423\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13702,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2423\/revisions\/13702"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2417"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2423"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2423"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2423"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}