{"id":2409,"date":"2011-12-10T07:52:37","date_gmt":"2011-12-10T06:52:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/lo-chef-carlo-crocco-promuove-la-riscoperta-della-cucina-dautore-della-lombardia-nel-nome-di-qmaestro-martinoq\/"},"modified":"2016-01-15T17:47:57","modified_gmt":"2016-01-15T16:47:57","slug":"lo-chef-carlo-crocco-promuove-la-riscoperta-della-cucina-dautore-della-lombardia-nel-nome-di-qmaestro-martinoq","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/lo-chef-carlo-crocco-promuove-la-riscoperta-della-cucina-dautore-della-lombardia-nel-nome-di-qmaestro-martinoq\/","title":{"rendered":"Lo chef Carlo Cracco promuove la riscoperta della cucina d&#8217;autore della Lombardia nel nome di &#8220;Maestro Martino&#8221;"},"content":{"rendered":"<h3 style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" class=\" size-full wp-image-2405\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/cracco.jpg\" alt=\"\" width=\"234\" height=\"353\" border=\"0\" srcset=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/cracco.jpg 234w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/cracco-199x300.jpg 199w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/cracco-150x226.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 234px) 100vw, 234px\" \/> <span style=\"font-size: small;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva;\">Lo chef Carlo Cracco promuove \u00abMaestro Martino, Milano gourmet experience\u00bb, un percorso turistico alla riscoperta della cucina d&#8217;autore della Lombardia come preambolo dell\u2019avvio dell\u2019Accademia internazionale di alta cucina. Nomi prestigiosi per un ambizioso progetto che prende il nome da Maestro Martino de&#8217; Rossi da Como, il pi\u00f9 importante cuoco del XV secolo. (P.Pi)<\/span><\/span><\/h3>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: small;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva;\"> <!--more--> <\/span><\/span><\/h3>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: small;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva;\"><img loading=\"lazy\" class=\" alignright size-full wp-image-2406\" style=\"margin: 5px; float: right;\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/maestro_martino_1.jpg\" alt=\"\" width=\"334\" height=\"479\" border=\"0\" srcset=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/maestro_martino_1.jpg 334w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/maestro_martino_1-209x300.jpg 209w\" sizes=\"(max-width: 334px) 100vw, 334px\" \/><\/span><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva;\">Molte delle sue ricette, come la polpetta e la mostarda, sono arrivate fino ai giorni nostri. A Maestro Martino si deve anche la stesura del \u00abLibro de arte coquinaria\u00bb, un grande ricettario composto tra il 1450 e il 1467, che si pu\u00f2 tuttora definire un caposaldo della letteratura gastronomica italiana. Filo conduttore del progetto \u00e8 proprio la cucina d&#8217;autore lombarda, tramite la quale si vuol portare in Italia e nel mondo la tradizione della miglior arte culinaria realizzata con prodotti tipici selezionati da esperti di storia e cultura dell&#8217;alimentazione. <span style=\"font-size: small;\">Il progetto \u00e8 stato presentato in Regione il 6 dicembre dall&#8217;assessore al Commercio, Turismo e Servizi della Regione Lombardia Stefano Maullu con uno dei guru del settore Carlo Cracco, protagonista di fama internazionale dell&#8217;alta ristorazione insieme a Massimo De Maria curatore e l&#8221;esperta di storia della civilt\u00e0 della tavola Mariarosa Schiaffino.<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana,geneva;\"><span style=\"font-size: small;\"><img loading=\"lazy\" class=\" alignleft size-full wp-image-2407\" style=\"margin: 5px; float: left;\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/mastro martino.jpg\" alt=\"\" width=\"228\" height=\"221\" border=\"0\" \/><\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva;\"><span style=\"font-size: small;\">\u00abLa cultura del cibo non \u00e8 solamente mangiar bene &#8211; ha detto Cracco \u2013 ma \u00e8 legata all\u2019origine, alla trasformazione e poi alla fruizione del cibo stesso. Bisogna valorizzare il territorio attraverso chi lo lavora, poi serve l\u2019educazione e la cultura al mangiar bene. E poi c\u2019\u00e8 il divertimento, e lo chef trasforma, interpreta in cibo, ma non saremmo nulla senza quello che c\u2019\u00e8 prima. Utilissima \u00e8 la formazione, specie ai giovani, per far capire quanto importante sia avere una memoria storica di ci\u00f2 che si mangia e di come si sta a tavola\u00bb. <\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva;\"><span style=\"font-size: small;\">\u00abL\u2019idea sostiene la qualit\u00e0 e l&#8217;unicit\u00e0 delle eccellenze gastronomiche del territorio e, allo stesso tempo, \u00e8 uno strumento straordinario per tramandare la tradizione gastronomica lombarda fortemente influenzata dalle caratteristiche naturali della regione e dalle sue vicende storiche\u00bb ha detto Maullu, insistendo sulla variet\u00e0 di ricette e prodotti, cibi di montagna e di lago, che nascono dal mosaico di prodotti agricoli locali. <\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva;\"><span style=\"font-size: small;\">\u00abMaestro Martino\u00bb ha importanti obiettivi: intraprendere un percorso istituzionale per la creazione, a Milano, della prima \u00abAccademia internazionale di alta cucina\u00bb, realizzare una guida che presenti il meglio dei prodotti locali a chilometro zero, unendo inoltre percorsi turistici e culturali a mondi, tradizioni, saperi e sapori tuttora vivi e comunque da salvaguardare e fare da eco al settore del turismo enogastronomico in vista di \u00abExpo 2015\u00bb. <\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana,geneva;\"><span style=\"font-size: small;\"><img loading=\"lazy\" class=\" alignleft size-full wp-image-2408\" style=\"margin: 5px; float: left;\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/cracco_1.jpg\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"435\" border=\"0\" srcset=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/cracco_1.jpg 650w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/cracco_1-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva;\"><span style=\"font-size: small;\">Un comitato scientifico, parte dell&#8217;Associazione Maestro Martino nata per coordinare il progetto, sta per costituirsi selezionando una serie di men\u00f9 di piatti tipici che rispettano la tradizione. Martino, il pi\u00f9 famoso e apprezzato cuoco del Quattrocento, fu conteso da re e porporati: cucin\u00f2 alla corte degli Sforza e per il Patriarca di Aquileia e al Vaticano, e fu il primo a nominare la &#8220;polpetta&#8221; in un ricettario. <\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva;\"><span style=\"font-size: small;\">Le sue innovazioni ispirarono Bartolomeo Sacchi umanista rinascimentale verso inedite quanto avveniristiche osservazioni, ad esempio, sugli aspetti dietetici della cucina, sull&#8217;importanza del sapore autentico delle materie prime, valorizzando il cosiddetto \u00abcibo del territorio\u00bb e, addirittura, sull&#8217;utilit\u00e0 di una regolare attivit\u00e0 fisica come toccasana per una migliore qualit\u00e0 della vita. Cracco interpreter\u00e0 le ricette di Martino, alcune ripercorse alla lettera, la maggior parte riviste e reinterpretate secondo il gusto contemporaneo.<\/span><\/span><\/p>\n<p><strong>Paola Piovesana<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana,geneva;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana,geneva;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: verdana,geneva;\">\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lo chef Carlo Cracco promuove \u00abMaestro Martino, Milano gourmet experience\u00bb, un percorso turistico alla riscoperta della cucina d&#8217;autore della Lombardia come preambolo dell\u2019avvio dell\u2019Accademia internazionale di alta cucina. Nomi prestigiosi per un ambizioso progetto che prende il nome da Maestro Martino de&#8217; Rossi da Como, il pi\u00f9 importante cuoco del XV secolo. (P.Pi)<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":2405,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[3341,3342,3339,370,3340,171,2337],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/cracco.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2409"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2409"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2409\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10919,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2409\/revisions\/10919"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2405"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2409"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2409"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2409"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}