{"id":233,"date":"2011-04-25T07:40:38","date_gmt":"2011-04-25T05:40:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/sulla-tavola-dellimperatore-federico-ii-non-mancano-mai-lo-scapece-e-la-cassata\/"},"modified":"2018-02-26T10:35:20","modified_gmt":"2018-02-26T09:35:20","slug":"sulla-tavola-dellimperatore-federico-ii-non-mancano-mai-lo-scapece-e-la-cassata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/sulla-tavola-dellimperatore-federico-ii-non-mancano-mai-lo-scapece-e-la-cassata\/","title":{"rendered":"Sulla tavola dell\u2019imperatore Federico II non mancano mai lo \u201cscap\u00e8ce\u201d e la cassata"},"content":{"rendered":"

\"federico<\/a>L\u2019appuntamento con le \u201cinterviste impossibili\u201d \u00e8 con un grande personaggio della storia: Federico II di Svevia, re di Sicilia ed imperatore del Sacro Romano Impero. Poliglotta: scriveva e leggeva in sei lingue, poeta e protettore delle arti. Statista sottile ed audace. Insomma una \u201cMeraviglia del Mondo\u201d, lo \u201cStupor Mundi\u201d. Non si sent\u00ec mai n\u00e9 tedesco, n\u00e9 siciliano (A.Fi.)<\/h3>\n

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Non staremo qui per\u00f2 ad elencare tutti i suoi pregi e le sue virt\u00f9 non solo politico-militari e nemmeno porteremo in primo piano i suoi innumerevoli difetti, tramandateci dagli storici del tempo. Ma lo incontriamo per parlare di cucina, di gastronomia e soprattutto del buon mangiare. Andiamo a trovarlo nella tenuta di Maredolce, di ritorno da una battuta di caccia sulle Madonie, nei pressi di Polizzi Generosa. Il nostro \u201cgancio\u201d \u00e8 Leonardo Fibonacci, illustre matematico del tempo, considerato il primo algebrista cristiano. Entriamo nel \u201csolatio regio\u201d ed in fondo ad un gran salone c\u2019\u00e8 il trono.\u00a0 Federico II ci attende. Fibonacci ci fa cenno di fare l\u2019inchino e ubbidiamo. Il Sovrano mi invita a sedermi su una poltroncina di fronte a lui e mi consente di parlare.<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro:<\/strong> Eccellentissimo, la ringrazio per avere accettato questo incontro<\/span><\/span><\/p>\n

Federico II:<\/strong> \u201cCi mancherebbe. Il buon Fibonacci mi ha parlato bene di lei e di Scelte di Gusto. Dunque, sono qui ad ascoltarla\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro:<\/strong> E\u2019 vero che lei mangia una volta al giorno? E\u2019 una diceria?<\/span><\/span><\/p>\n

Federico II: <\/strong>\u201cNon \u00e8 una diceria. E\u2019 la verit\u00e0. E nemmeno lo faccio per tenermi in linea. E\u2019 una mia filosofia. Basta mangiare una volta al giorno. Le abbuffate come dite voi non fanno per me. Queste cose lasciamole fare ai saracini\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro<\/strong>: Eccellenza, alcuni esponenti della sua corte mi hanno fatto sapere che lei \u00e8 quasi astemio. Insomma, non beve tanto. Non alza il gomito come diciamo noi…<\/span><\/span><\/p>\n

Federico II:<\/strong> \u201cBevo con moderazione soltanto vino rosso, per apprezzare il nettare dell’uva siciliana che faccio aromatizzare con il mirto dei Nebrodi. Cos\u00ec come mangio una volta al giorno. E poi diciamocelo pure la Scuola medica Salernitana di cui ho appreso molte regole \u00e8 chiara al riguardo: Si, tib\u00ec noceat serotina potatio vini, horu matutina rebibas, et erit medicina\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro:<\/strong> Maest\u00e0, non l\u2019abbia a male. Io non conosco il latino. Pu\u00f2 tradurre?<\/span><\/span><\/p>\n

Federico II:<\/strong> Certamente. Cio\u00e8 se di sera ti ha fatto male la bevuta, ritorna a bere di mattino e questo ti far\u00e0 rimedio\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro:<\/strong> Bene, possiamo sapere cosa preparano per lei i cuochi di corte? Cosa preferisce mangiare?<\/span><\/span><\/p>\n

Federico II: <\/strong>\u201cAlla mia tavola non deve mai mancare la cacciagione. Lei sapr\u00e0 bene che uno dei miei passatempo preferiti \u00e8 la caccia con falco, quindi\u2026 Alla mia mensa trover\u00e0 il cervo al pepe, o il cinghiale dei Nebrodi, gli aironi, i colombi, le anatre, le lepri, le allodole che faccio farcire con il miele e poi passati alla brace ed aromatizzati\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro:<\/strong> In cucina come se li fa preparare, dato che lei non ha molto tempo da dedicare al cibo e quindi fa sempre un pranzo frugale?<\/span><\/span><\/p>\n

Federico II:<\/strong> \u201cChi l\u2019ha detto che faccio un pranzo frugale. Le carni vanno insaporite ed a me piace mangiarle con le salse a base di basilico, menta, prezzemolo e salvia. Le spezie lasciamole agli Arabi\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro:<\/strong> Eccellenza, \u00e8 vero che a lei piace anche mangiare una specie rara di fagiolo?<\/span><\/span><\/p>\n

Federico II:<\/strong> \u201cVerissimo. Chi le ha fatto que confidenza? Vado ghiotto per la zuppa di fagiolo nero proveniente dall\u2019Egitto, ma anche dalla Siria. I miei cuochi sanno che per evitare problemi gastrici voglio che i fagioli siano passati finemente ed aromatizzati\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro:<\/strong> Pu\u00f2 spiegare ai lettori di \u201cScelte di Gusto\u201d che tipo di salse preferisce che vengano adoperate per insaporire i suoi piatti preferiti?<\/span><\/span><\/p>\n

Federico II:<\/strong> \u201cLei vuole sapere troppo…per i miei gusti. Sar\u00f2 breve. Mi piace l\u2019agresta fatta con succo di limone e uva verde o la camellina, preparata con aceto di vino, cannella, zenzero, chiodi di garofano e pepe\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro:<\/strong> Maest\u00e0, il pesce lo mangia?<\/span><\/span><\/p>\n

Federico II:<\/strong> \u201cPreferisco la carne, ma uno dei miei cuochi mi prepara sapientemente lo iskebeq, lo scapec\u00e8. Insomma, fa marinare il pesce e lo aromatizza con aceto e zafferano. Preferisco soprattutto le anguille di Lesina\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro:<\/strong> So pure che nei suoi banchetti non manca mai il formaggio. Le piace, vero?<\/span><\/span><\/p>\n

Federico II: <\/strong>\u201cAnche questo le hanno detto. E’ vero. Vado ghiotto per la ricotta di pecora, ma anche quella di mucca. Ma i pecorini sono davvero una delizia che accompagno sempre con del pane al miele\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro: <\/strong>Non abbiamo parlato di verdure. Le mangia? E quali?<\/span><\/span><\/p>\n

Federico II: <\/strong>\u201cNon disdegno le cicorie, la rughetta, le borragini, i finocchietti e anche i caccialepri che faccio lessare e li condisco con olio crudo. Mi piacciono pure i funghi che per\u00f2 i miei cuochi fanno prima sbiancare e lessare e me le gusto salati\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Federico II:<\/strong> Fiasconaro, posso farle una domanda? Lei \u00e8 siciliano?<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro:<\/strong> \u201cEccellenza, sono siciliano e di Palermo. Ma le mie origini sono di Castelbuono, sulle Madonie\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Federico II:<\/strong> \u201cCastello bono. Castrum bonum. La terra dei miei amici Ventimiglia. Quante battaglie ho fatto per loro. Una \u00e8 quella di Engium. Bene, lei ha radici di Castello bono. Sa cosa mi piace ricordare di questo paese? La testa di turco. Gli arabi grandi pasticceri. Ed io nella mia tavola qualche volta ho voluto che ci fosse anche questo dolce abbastanza delicato e soprattutto prelibato\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro: <\/strong>Maest\u00e0, a proposito di dolci, nei suoi banchetti con artisti, filosofi, letterati e matematici non mancano i dessert, quali preferisce?<\/span><\/span><\/p>\n

Federico II:<\/strong> \u201cNon deve mancare mai la caseatus (la cassata, nda) o come la vuole chiamare lei la qasat, con quella crema di ricotta ed i canditi che sono una delizia per gli occhi e per il palato. E poi anche la gelatina di frutta, l\u2019uva sultanina\u2026\u201d<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro:<\/strong> Ma so pure che lei va ghiotto anche per un’altra leccornia araba…<\/span><\/span><\/p>\n

Federico II: <\/strong>\u201cFiasconaro sarei curioso di conoscere colui o colei che a corte le ha fatto queste confidenze. Ebbene s\u00ec. Vado ghiotto anche per la qubbayt\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro: <\/strong>La qubbayt, cio\u00e8 la cubbaita il torrone di miele e semi di sesamo. Ma so pure che le piace un’altra specialit\u00e0 araba. Ce la confida?<\/span><\/span><\/p>\n

Federico II: <\/strong>\u201cFiasconaro, voi cronisti volete sapere sempre troppo. E’ sia. Mi piace gustare anche la cupita fatto con nocciole, uovo e miele\u201d. Ma mi piace pure la scursunera, dovrebbe assaggiarla \u00e8 una vera delizia \u00e8 un gelo preparato col gelsomino. E poi non devono mai mancare i fichi ed il melograno…\u201d<\/span><\/span><\/p>\n

Fiasconaro:<\/strong> Eccellenza, ultima curiosit\u00e0. E’ vero che lei ancora oggi mangia le violette candite?<\/span><\/span><\/p>\n

Federico II:<\/strong> \u201cNella mia stanza non devono mai mancare. Le ho iniziate a mangiare fin da quando ero bambino, mentre accarezzavo i miei falconi. Fiasconaro, sono ricche di energia terapeutica\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Ringraziamo l’imperatore per averci concesso questo suo prezioso tempo, ma prima di congedarci vorremmo sapere un’ultima curiosit\u00e0 ed \u00e8 legata soprattutto ad un digestivo che si faceva preparare ogni fine pasto. Gli storici narrano di un’acqua calda aromatizzata, l’acqua di calabrice. \u201cE’ vero \u2013 chiosa Federico II \u2013 il calabrice \u00e8 una pianta selvatica che mi faccio inviare sempre dalla Puglia. E’ un digestivo. Fa bene all’intestino\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

Antonio Fiasconaro<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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