{"id":2276,"date":"2011-11-30T12:13:35","date_gmt":"2011-11-30T11:13:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/cuori-fiammanti\/"},"modified":"2016-01-18T16:25:50","modified_gmt":"2016-01-18T15:25:50","slug":"cuori-fiammanti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/cuori-fiammanti\/","title":{"rendered":"Cuori fiammanti"},"content":{"rendered":"

Partendo da alcune ricerche sulla crema bruciata sarda, le cui origini risalgono alla crema catalana, si \u00e8 giunti a questa reinterpetazione in chiave moderna attraverso un finger food composto dai classici voul au vent riempiti con crema catalana che ho chiamato cuori fiammanti.\u00a0Il Natale si avvicina, gi\u00e0 si sente nell\u2019aria profumo di strenne. Il blog \u00ab Pecorella di Marzapane <\/a>\u00bb, insieme al giornale online \u00ab Scelte di Gusto \u00bb hanno indetto un contest di ricette dal titolo: STRENNE DI NATALE: tu cucini Scelte di Gusto premia!<\/h3>\n

Ricetta di propriet\u00e0 di\u00a0Giuseppe del blog dolciblei<\/a><\/h3>\n

<\/p>\n

Ingredienti 12-15 finger food:
250 g di pasta sfoglia
500 ml di latte
6 tuorli d\u2019uovo
200 grammi di zucchero
50 grammi di amido di mais (maizena)
la buccia di un limone intero
una stecca di cannella
zucchero di canna q.b.
alcool puro q.b.<\/p>\n

<\/p>\n

Preparazione:
Con l\u2019aiuto di un coppa pasta o taglia biscotti, preferibilmente a forma di cuore, di 6 cm di diametro tagliare la pasta sfoglia (si consiglia di usare quella gi\u00e0 pronta, in alternativa la si pu\u00f2 fare seguendo la classica ricetta e stendendola dello spessore di 5 mm), ritagliare la met\u00e0 degli stampi con un coppa pasta pi\u00f9 piccolo (4 cm di diametro). Spennellare con acqua il bordo delle sfoglie intere e, aiutandosi con lo stesso coppa pasta del taglio, adagiarvi sopra le sfoglie tagliate una seconda volta eliminando la parte centrale e lasciando il bordo esterno.
Lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti, bucherellare con una forchetta la parte interna e cuocere in forno a 180 \u00b0C per circa 20-30 minuti: togliere dal forno quando sono dorati.
Appena freddi, asportare con uno spelucchino o altro coltello a punta alcuni strati della sfoglia nella parte centrale per aumentare lo spazio disponibile.
Mettere sul fornello il latte con la cannella e la buccia di limone. Toglierlo dal fuoco poco prima che inizi a bollire e metterlo in una terrina a raffreddare. In un\u2019altra terrina montare a crema i tuorli con lo zucchero.
Quando il latte \u00e8 freddo, metterne un po\u2019 in una tazzina (per sciogliere la maizena) e il rimanente versarlo in una casseruola assieme ai tuorli montati con lo zucchero, mettere il tutto sul fuoco a fiamma bassissima mescolando continuamente. Al momento che la crema inizier\u00e0 ad addensare, aggiungere, continuando a mescolare, la tazzina di latte con la maizena precedentemente sciolta. Continuare a cuocere a fuoco lentissimo e a mescolare facendo attenzione a non portare ad ebollizione la crema, dopo circa 15 minuti la crema inizier\u00e0 a diventare gialla e densa, questo indicher\u00e0 la fine della cottura.
Fare intiepidire la crema, versarla nei cuori di sfoglia e metterla in frigo per un paio d\u2019ore.
Al momento di servire, tirare fuori dal frigo e cospargere lo zucchero di canna sopra la crema, facendo attenzione a non fargli toccare la sfoglia. Con l\u2019aiuto di un contagocce, bagnare lo zucchero di canna con alcool puro facendo attenzione a non farlo andare sulla sfoglia, accendere lo zucchero e servire immediatamente con la fiamma accesa (facendo molta attenzione a non farla spegnere!).
Una volta bruciato l\u2019alcool la fiamma si spegner\u00e0 da sola lasciando lo zucchero caramellato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Partendo da alcune ricerche sulla crema bruciata sarda, le cui origini risalgono alla crema catalana, si \u00e8 giunti a questa reinterpetazione in chiave moderna attraverso un finger food composto dai classici voul au vent riempiti con crema catalana che ho chiamato cuori fiammanti.\u00a0Il Natale si avvicina, gi\u00e0 si sente nell\u2019aria profumo di strenne. Il blog […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":2274,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[37],"tags":[1435,3152,3151,3112,3117,3035,3036,1441],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/foto-2ba.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2276"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2276"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2276\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4191,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2276\/revisions\/4191"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2274"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2276"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2276"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2276"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}