{"id":2272,"date":"2011-11-30T11:38:23","date_gmt":"2011-11-30T10:38:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/gugelhupf-o-kugelhupf-dolce-natalizio-alsaziano-tedesco\/"},"modified":"2016-01-18T15:51:22","modified_gmt":"2016-01-18T14:51:22","slug":"gugelhupf-o-kugelhupf-dolce-natalizio-alsaziano-tedesco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/gugelhupf-o-kugelhupf-dolce-natalizio-alsaziano-tedesco\/","title":{"rendered":"Gugelhupf o kugelhupf (dolce Natalizio alsaziano-tedesco)"},"content":{"rendered":"

Bene.. qui occorre una piccola prefazione: <\/span>confesso che sono predisposta pi\u00f9 a cucinare e mangiare cibi nostrani, sia del mio territorio che di tutto lo stivale, tuttavia, a volte, mi piace sperimentare ricette della tradizione di paesi stranieri, a volte seguo passo-passo la ricetta, altre volte la riadatto ai miei gusti personali.<\/span><\/h3>\n

Questa ricetta partecipa al contest di Pecorella di Marzapane<\/a>. Ricetta di propriet\u00e0 di Bat\u00f9 del blog Batuffolando<\/a><\/h3>\n

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Ecco: ho cercato sui miei libri di cucina questa ricetta (ne ho trovate 4 – tutte diverse) ho gironzolato per il web: idem come sopra. E… siccome volevo PROPRIO-PROPRIO la ricetta originale, ho chiesto a mio figlio e alla sua fidanzata di cercarmela in loco. eh… s\u00ec perch\u00e8 ora loro si trovano l\u00e0, lui per lavoro, lei per studio e la voglio dedicare a loro.<\/span> Poveri… non hanno potuto, dunque, assaggiarlo questo fantastico dolce, ma solo farsi gli occhi su skype.<\/p>\n

Quindi: mia nuora (mio figlio era troppo indaffarato) si \u00e8 presa la briga di andare in libreria, cercare la ricetta, tradurla e me l’ha mandata. Grazie Enrica \ud83d\ude42<\/span>

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Perch\u00e8 ho fatto tutto st\u00f2 tran-tran?<\/span>

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Perch\u00e8 ho pensato: \u00a0s\u00ec-s\u00ec \u00a0figuriamoci se all’estero non trovano la ricetta.. chess\u00f2…. delle lasagne! o delle trofie al pesto (tanto per dirne due) ma non sono cos\u00ec sicura che le ricette siano veramente-veramente attendibili. Ergo: non sono cos\u00ec sicura che le ricette nei miei libri fossero papale-papale all’originale. Infatti.\u00a0<\/span>

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UNICA VARIANTE CHE HO APPLICATO<\/strong>: il lievito. La ricetta originale prevedeva molto pi\u00f9 lievito e meno tempo di lievitazione, io preferisco, sempre, usarne di meno per non aver quel retrogusto fastidioso e per avere un risultato di sofficit\u00e0 maggiore, (paradossale ma \u00e8 cos\u00ec) ed allungo, dunque, i tempi di lievitazione.<\/span>

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Ora: dopo tutto questo spiegone, passo alla ricetta: (\u00e8 quello tradizionale, ci sono molte varianti, glassato, col cioccolato ecc.)<\/span>

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Cosa serve:<\/span>

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80 gr. uvetta sultanina<\/span>
2-3 cucchiai di Kirsch (o liquore di ciliegia)<\/span>
100 + 100 ml. di latte<\/span>
15\/18\/ gr. lievito di birra fresco (ne ho messo poco pi\u00f9 di met\u00e0 \u00a0panetto)<\/span>
500 gr. di farina manitoba (io ho usato Molino Chiavazza)<\/span>
7 cucchiai di zucchero<\/span>
200 gr. di burro (+ quello per imburrare lo stampo)<\/span>
10 gr. di sale fino<\/span>
2 uova medie<\/span>
due cucchiai di mandorle a lamelle<\/span>
zucchero a velo<\/span>

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Ammollare l’uvetta nel liquore.<\/span>

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Fare intiepidire 100 ml. di latte e fare sciogliere il lievito.<\/span>

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Versare la farina in una spianatoia e fare un buco in centro.<\/span>
Aggiungere il latte con il lievito e 2 cucchiai di zucchero. Amalgamare, impastare e formare una palla, metterla in una terrina, coprire con un canovaccio bagnato in acqua calda e strizzato, e mettere a lievitare in luogo caldo (io sopra il termosifone) per 20 minuti circa.<\/span><\/p>\n

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Fare sciogliere 200 gr. di burro e lasciarlo raffreddare un po’. Scaldare 100 ml. di latte ed aggiungerlo al burro sciolto. Aggiungere 5 cucchiai di zucchero, il sale e le uova precedentemente sbattute leggermente.<\/span>

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Prendere l’impasto ed appiattirlo leggermente. Metterlo dentro una grande boule ed aggiungere i liquidi sopra elencati. Aggiungere l’uvetta strizzata ed infarinata e impastare bene.<\/span>

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Si deve ottenere un impasto morbidissssssimo.<\/span>

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Imburrare uno stampo per Gugelhupf (io ho usato lo stampo scannellato per budini e bavaresi che \u00e8 similissimo), infarinarlo leggermente, scuotere l’eccesso di farina e cospargere il fondo con le lamelle di mandorla.<\/span>

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Adagiare ora l’impasto.<\/span>

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Ecco: non deve raggiungere pi\u00f9 della met\u00e0 della capienza. (queste quantit\u00e0 sono per uno stampo da 2.5 dl. siccome lo stampo da budino italiano \u00e8 da 1.8 circa…. e mi avanzava, dunque, dell’impasto, io ho preparato anche dei piccoli Gugelhupf usando gli stampini per muffin).<\/span>

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Mettere in luogo caldo (come sopra) a lievitare per circa due ore.<\/span>

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Ecco come si \u00e8 presentato…<\/span>

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Infornare in forno gi\u00e0 bello caldo per 45 minuti.<\/span>

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Dopo una ventina di minuti coprire con carta alluminio.<\/span>

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forno elettrico: 200\u00b0<\/span>
Ventilato: 175\u00b0<\/span>
A gas: livello 3<\/span>

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Lasciare raffreddare per circa 30 minuti, cappottarlo e toglierlo dallo stampo e spolverizzare con zucchero a velo.<\/span>

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Eccone una fetta “coricata” era talmente alta che non sono riuscita a fotografarla dritta.. e il mini- Gugelhupf<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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