{"id":2264,"date":"2011-11-29T09:06:33","date_gmt":"2011-11-29T08:06:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/enogastrotour-da-mazara-alla-valle-del-belice\/"},"modified":"2016-01-17T19:56:25","modified_gmt":"2016-01-17T18:56:25","slug":"enogastrotour-da-mazara-alla-valle-del-belice","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/enogastrotour-da-mazara-alla-valle-del-belice\/","title":{"rendered":"Enogastrotour : da Mazara alla Valle del Belice"},"content":{"rendered":"

\"\"Se avete voglia di conoscere i prodotti tipici di una\u00a0 splendida zona della Sicilia, la Valle del Belice, oltre ad apprezzarne i meravigliosi aspetti di interesse geologico, \u00a0non dovrete fare altro che seguirci in un suggestivo tour alla scoperta di antichi sapori : dalla \u201cVastedda del Belice\u201d al \u201cpane nero di Castelvetrano\u201d e per finire in \u201cdolcezza\u201d per\u00a0 pi\u00f9 golosi\u00a0 la ricetta dei biscotti \u201creginelle\u201d (M.Za.)<\/h3>\n

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La splendida cornice dell\u2019 Oasi protetta del WWF Gorghi Tondi, ha fatto da sfondo all\u2019 Enogastrotour organizzato domenica 20 novembre scorso dal tour operator TripPuzzle di Palermo, il cui staff \u00e8 guidato dal direttore tecnico Gabriella Costa, con la collaborazione dell’enogastronomo Maurizio Artusi del sito CucinArtusi.it, ideatore e realizzatore per la parte enogastronomica. I \u201cGorghi Tondi\u201d<\/strong> sono costituiti da una serie di piccoli laghetti immersi in una vallata che si aprono agli occhi dei visitatori come tesori nascosti in uno scrigno. Il primo lago \u00e8 il Murana<\/strong>, purtroppo oggi prosciugato, segue il lago Preola<\/strong> che \u00e8 il pi\u00f9 grande e poi, uno dopo l\u2019altro i cosidetti Gorghi (Alto, Medio e Basso)<\/strong>, tre laghetti di origine carsica, leggermente salmastri,\u00a0 formatisi in seguito all\u2019erosione del terreno calcareo \u00a0dovuta alle piogge. La fitta macchia mediterranea da cui appaiono avvolti quasi in un tenero abbraccio, rappresenta un importante punto di riferimento \u00a0per molte specie di volatili prima di intraprendere le loro migrazioni. Per questo motivo la zona dal 1999 <\/strong>e\u2019\u00a0 riserva naturale del WWF.<\/strong>Non stupisce che in un simile paradiso possa essere sorta l\u2019azienda Gorghi Tondi<\/strong>, in Contrada San Nicola a pochi chilometri da Mazara del Vallo (Trapani), denominata La vigna dell\u2019Oasi perche\u2019 accanto alla vegetazione selvatica troviamo ordinati filari di vitigni autoctoni come il Grillo<\/strong> ed il Nero d\u2019Avola<\/strong> che convivono con gli internazionali Chardonnay, Syrah e Merlot<\/strong> offrendo una gamma di vini che mutuano la loro unicit\u00e0 da quella del territorio.<\/p>\n

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All\u2019interno dell\u2019 azienda a conduzione familiare,\u00a0 \u00e8 stato possibile degustare alcuni vini \u00a0tra i tanti da loro prodotti, quali \u00a0l\u2019Oro di Dora<\/strong>, vino dolce muffato abbinato in discordanza con un pecorino stagionato<\/strong> e un Grillo<\/strong> bianco leggero, abbinato con la il formaggio tipico della zona: la \u201c Vastedda del Bel\u00ecce\u201d. <\/strong>Il nome \u201cvastedda\u201d deriva dal piatto di ceramica su cui il formaggio , dopo la filatura, viene posto ad asciugare , acquisendo a tipica forma di \u201cpagnotta\u201d. Per la produzione di questo noto formaggio caratteristico della Valle del Belice viene utilizzato per \u00a0il latte di pecora autoctona, oggi elevata a razza \u00abValle del Belice\u00bb, nota per la produzione di un latte con buone caratteristiche casearie.<\/p>\n

Il risultato \u00e8 un formaggio a pasta filata e\u00a0 dal profumo leggeremente acidulo dovuto alla fermentazione naturale\u00a0 che va consumato fresco senza bisogno di \u00a0stagionatura. Il sapore inconfondibile e\u00a0 delicato di questo formaggio \u00e8 dovuto al latte\u00a0 utilizzato per la\u00a0 sua produzione poich\u00e9 proviene da allevamenti\u00a0 di tipo tradizionale,\u00a0 praticati in ovili che tengono conto del benessere degli ovini, il\u00a0 che ha riflessi positivi sulla sua qualit\u00e0 al punto da rendere la \u00a0Vastedda della valle del Bel\u00ecce \u00a0un prodotto meritevole del marchio DOP. Dalla tipica\u00a0 forma \u00a0di una focaccia senza crosta ,\u00a0 questo formaggio presenta \u00a0una pasta di colore \u00a0bianco avorio \u00a0compatta lievemente striata in seguito filatura artigianale. L\u2019aroma \u00e8 quello caratteristico del latte fresco di pecora con un sapore dolce, fresco e gradevole, con note lievemente acidule e mai piccanti.<\/p>\n

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Rifocillati da un simile connubio di profumi e sapori, di un matrimonio perfettamente riuscito tra vini e formaggi, ci dirigiamo verso gli impianti di molitura delle olive \u201cnocellara<\/strong>\u201d, \u00a0che\u00a0 \u00e8 una delle migliori cultivar di olive siciliane, \u00a0molto diffusa nella zona,\u00a0 di cui Scelte di Gusto<\/strong> si \u00e8 gi\u00e0 occupata in precedenza, con le quali si produce\u00a0 l\u2019olio extra vergine d\u2019oliva \u00a0la cui degustazione \u00e8 avvenuta in abbinamento al noto pane nero di Castelvetrano.<\/strong><\/p>\n

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Si tratta di un pane di antica tradizione prodotto a Castelvetrano, in provincia di Trapani, \u00a0preparato con una miscela di farine macinate in mulini a pietra naturale,\u00a0 di \u00a0cui una \u00e8 quella derivata dalla tummin\u00eca<\/strong> ( o grano marzuolo ), un grano duro locale raro rivalorizzato di recente mentre\u00a0 l\u2019altra, invece, deriva dal grano biondo siciliano,\u00a0 entrambe integrali che conferiscono\u00a0 al pane il tipico colore scuro e il sapore \u201crobusto\u201d.Alle farine si aggiunge \u00a0acqua, sale di Trapani<\/strong> e \u201d lu criscenti\u201d<\/strong> ossia lievito madre ottenuto facendo inacidire una piccola parte di impasto di farina e acqua. Dopo una lunga lievitazione, le pagnotte \u00a0vengono cotte, lentamente e a fuoco indiretto, \u00a0in forni di pietra alimentati con rami di ulivo tagliati\u00a0 durante la potatura.<\/p>\n

Secondo\u00a0 tradizione \u00a0il pane nero di Castelvetrano appena sfornato e ancora caldo viene\u00a0 diviso in due e \u201cconzato\u201d \u00a0con olio extravergine, sale, origano, pomodoro a fette,\u00a0 formaggio\u00a0 Vastedda, \u00a0acciughe o sarde diliscate e basilico.<\/p>\n

A seguire \u00e8 stata offerta una degustazione di pasta<\/strong> realizzata\u00a0 anch\u2019essa con la tummin\u00eca nei diversi formati di \u00a0fusilli, casarecce e busiate,<\/strong> condita \u00a0semplicemente con dell’ottimo olio di nocellara per esaltarne il sapore, \u00a0di pizze rustiche<\/strong> e di \u00a0\u201cbiscotti reginelle\u201d.<\/strong><\/p>\n

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Le reginelle sono dei biscotti friabili che\u00a0 a Palermo vengono anche chiamati \u201cbiscotti regina\u201d o, in dialetto,\u00a0 \u201cviscotta \u2018nciminati\u201d<\/strong> (biscotti col \u201ccimino\u201d, cio\u00e8 \u00a0con semi di sesamo).Sono dei biscotti classici siciliani, dal caratteristico aroma \u201caffumicato\u201d addolcito, di tanto in tanto, dai semi di sesamo di cui \u00e8 cosparsa la superficie. A\u00a0 Palermo si possono trovare sia nei panifici che nelle pasticcerie, anche se l\u2019uso della sugna da parte dei primi rispetto al burro utilizzato dalle seconde, pu\u00f2 fare intuire delle differenze\u00a0 tra le due tipologie di biscotti , che risulteranno pi\u00f9 croccanti nel primo caso ma pi\u00f9 gustosi nel secondo. In entrambi\u00a0 i casi la loro consistenza consente di conservarli a lungo nella propria dispensa in modo da poterne fare \u201cuna scorta\u201d a cui attingere \u00a0per lunghi periodi accompagnandoli con un buon bicchiere di Marsala che render\u00e0\u00a0 il loro gusto\u00a0 indimenticabile al palato di chi li assaggia.<\/p>\n

A tal proposito, se vi fosse venuta voglia di \u201csgranocchiare\u201d questo \u00a0croccante biscotto ricoperto di semi di sesamo, \u00a0di seguito riportiamo la \u00a0semplice ricetta:<\/p>\n

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BISCOTTI \u201c REGINELLE\u201d<\/strong><\/p>\n

Ingredienti:<\/p>\n

500grammi 00<\/p>\n

150 grammi di zucchero<\/p>\n

150 di burro o strutto<\/p>\n

2 uova<\/p>\n

Una presa di sale<\/p>\n

150 grammi semi di sesamo (cimino o giuggiulena)<\/p>\n

Una bustina di lievito per dolci<\/p>\n

1 bustina di zafferano<\/p>\n

Latte q.b.<\/p>\n

Impastate in una ciotola \u00a0farina, zucchero e lievito, quindi aggiungete \u00a0il burro, lo zafferano sciolto in pochissimo latte tiepido,\u00a0 le uova e il sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza dovr\u00e0 piuttosto \u201cdura\u201d. Quando l\u2019impasto sar\u00e0 pronto, lasciatelo riposare per \u00a0circa un \u2018ora. Ricavate \u00a0dei bastoncini della lunghezza di circa cinque centimetri, e passateli nel cimino dopo averli inumiditi con poco latte, per fare aderire bene i semi su tutta la superficie e adagiateli su una teglia foderata di carta da forno. Fate cuocere in forno preriscaldato a 220\u00b0 per circa dieci minuti. A questo punto\u00a0 proseguite la cottura per altri 10 \u2013 15 minuti dopo avere abbassato la temperatura a 180\u00b0.Questi biscotti si apprezzano ancora di pi\u00f9 se gustati il giorno dopo.<\/p>\n

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Manuela Zanni<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Se avete voglia di conoscere i prodotti tipici di una\u00a0 splendida zona della Sicilia, la Valle del Belice, oltre ad apprezzarne i meravigliosi aspetti di interesse geologico, \u00a0non dovrete fare altro che seguirci in un suggestivo tour alla scoperta di antichi sapori : dalla \u201cVastedda del Belice\u201d al \u201cpane nero di Castelvetrano\u201d e per finire […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":2255,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[29],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/reginelle 001.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2264"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2264"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2264\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11131,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2264\/revisions\/11131"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2255"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2264"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2264"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2264"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}