{"id":2239,"date":"2011-11-26T07:21:28","date_gmt":"2011-11-26T06:21:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/il-pangiallo-romano\/"},"modified":"2016-01-18T15:10:20","modified_gmt":"2016-01-18T14:10:20","slug":"il-pangiallo-romano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/il-pangiallo-romano\/","title":{"rendered":"Il pangiallo romano"},"content":{"rendered":"

Tra i dolci tradizionali per le feste di Natale a Roma c\u2019\u00e8 il Pangiallo. E\u2019 un dolce il cui nome \u00e8 dato dal colore dorato della superficie, ha forma di pagnottina ed \u00e8 composto di pasta di pane arricchita da miele, frutta secca, canditi e spezie. In origine si otteneva impastando solo il miele con il cedro candito e la frutta secca. Poi con gli anni si \u00e8 arricchito di altri ingredienti fino a diventare un pane arricchito.<\/h3>\n

Il pangiallo romano<\/a> di Fr@<\/strong> del blog Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri<\/em>\u00a0<\/h3>\n

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Con questo dolce tipicamente romano partecipo al contest \u00a0Strenne di Natale: tu cucini, Scelte diGusto premia!<\/a><\/em> di Tiziana del blog Pecorelle di Marzapane<\/a> in collaborazione con\u00a0Scelte di Gusto<\/a><\/em>, il giornale di cultura ed informazione enogastronomica.<\/p>\n

Ingredienti per una pagnottina:
100 g di farina\u00a0 0
10 g di lievito di birra
50 ml di latte
acqua q.b.
7 g di miele (un cucchiaino)
50 g di nocciole tostate
50 g di pinoli tostati
50 g\u00a0 noci sgusciate
50 g di mandorle spellate
50 g di uva passa
50 g di canditi
4 fichi secchi
4 g di noce moscata
20 ml di Marsala Fine I.P. Ambra Semisecco DOC<\/p>\n

Pastella:
25 g di farina (un cucchiaio)
8 g di olio extra vergine di oliva (un cucchiaio)
1 cucchiaio di acqua<\/p>\n

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Preparazione:<\/p>\n

In un pentolino si fa intiepidire il latte, si versa in un bicchiere e si sbriciola il lievito, si mescola e si fa sciogliere completamente per 5-6 minuti circa. In una ciotola capiente si versa la farina setacciata, il lievito e si inizia ad amalgamare aggiungendo un po\u2019 d\u2019acqua, si lavora energicamente sulla spianatoia infarinata per 10-15 minuti, fino ad avere un composto consistente ma morbido. Si aggiunge il miele disciolto in acqua, la frutta secca, l\u2019uva passa in precedenza ammollata per 20 minuti in acqua tiepida e alcune gocce di Marsala, i canditi, i fichi secchi tagliati a pezzetti e la noce moscata. Si impasta il tutto si d\u00e0 la forma di una pagnottina, si dispone su una teglia ricoperta di carta forno e si lascia riposare minimo 6 ore, meglio tutta una notte. <\/p>\n

Passato il tempo si fa una pastella abbastanza densa con farina, acqua, olio extravergine di oliva e si spalma sulla superficie della pagnottina, s\u2019inforna a 180\u00b0 C per 50-60 minuti fino a che non avr\u00e0 un colore dorato. Una volta cotta si sforna e si lascia raffreddare. Si pu\u00f2 mangiare subito oppure si pu\u00f2 conservare benissimo per diversi giorni.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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