{"id":2231,"date":"2011-11-26T07:04:15","date_gmt":"2011-11-26T06:04:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/panettone-tipo-milano-alto-di-giovanni-pina\/"},"modified":"2016-01-18T14:36:26","modified_gmt":"2016-01-18T13:36:26","slug":"panettone-tipo-milano-alto-di-giovanni-pina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/panettone-tipo-milano-alto-di-giovanni-pina\/","title":{"rendered":"Panettone tipo Milano alto – di Giovanni Pina"},"content":{"rendered":"
\"IMG_3454\"Una ricetta strepitosa: non gi\u00e0 perch\u00e8 sia originale, ed anzi \u00e8 quanto di pi\u00f9 tradizionale il Natale ci propogna da sempre. Ma \u00e8 una ricetta strepitosa perch\u00e8 ci consente di vedere come – e con quanta pazienza – il panettone di Milano\u00a0possa nascere\u00a0in casa, nella cucina di casa. Passo passo, con tante immagini: per molti, ma non per tutti!<\/strong><\/div>\n
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Il <\/strong>panettone con LM<\/strong><\/a> di Assunta del blog La cuoca dentro partecipa al contest del blog \u00a0Pecorella di marzapane<\/a>\u00a0sponsorizzato da \u00a0Scelte di gusto<\/a><\/em><\/strong><\/div>\n
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Sono incominciate le mie sperimentazioni in vista delle prossime\u00a0feste e ….ho dato il via con il Panettone!! :)Il dolce per eccellenza della \u00a0tradizione natalizia italiana, immancabile sulle nostre tavole!Per la ricetta mi sono affidata al mio mito, il maestro Giovanni Pina, \u00a0e ringrazio tantissimo\u00a0Luciana<\/a>\u00a0 che l’ha “pescata” in rete e l’ha pubblicata sul forum di \u00a0Ppf<\/a>. Se prima nutrivo una grandissima stima per il Maestro Pina, ora, dopo aver realizzato questo suo capolavoro, la mia ammirazione per questo uomo \u00e8 diventata immensa.<\/div>\n
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Miei cari, \u00a0realizzare in casa un dolce come il Panettone che, parliamoci chiaro non \u00e8 cosa semplicissima, \u00e8 una soddisfazione che non ha eguali!<\/div><\/div>\n
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Primo impasto<\/strong><\/div>\n
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220 farina W 360\/380 ( io ho utilizzato la manitoba Loconte pura al 100%)<\/em><\/div>\n
65 g lievito madre<\/div>\n
55 g tuorli d’uovo<\/div>\n
65 g zucchero semolato<\/div>\n
90 g acqua<\/div>\n
85 g burro<\/div>\n

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Secondo impasto<\/strong>
90 g farina W 360\/380
55 g zucchero semolato
55 tuorli d’uovo
4,5 g sale fino
20 g miele d’acacia
32 g acqua
85 g burro
80 g arancia candita
80 g uvetta sultanina<\/p>\n

Procedimento<\/strong>

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Primo impasto:<\/strong>
Impastate la farina con la gran quantit\u00e0 d’acqua e parte dei tuorli d’uovo. Quando l’impasto forma corda diventando elastico, inserite lo zucchero idratato con il resto dell’acqua. Attendete che l’impasto prenda corda e inserite il lievito e il resto dei tuorli. Quando l’impasto avr\u00e0 \u00a0preso di nuovo corda inserite il burro morbido leggermente montato. Fate lievitare per 10\/12 ore a 28\u00b0, massimo 30\u00b0. ( io ho coperto, senza sigillare, la ciotola con pellicola alimentare ed ho lasciato lievitare in forno spento con la luce accesa)<\/em><\/div>\n

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<\/em>Secondo impasto:<\/strong>
Impastate la farina con il primo impasto lievitato. Dopo circa 20 minuti, quando la pasta sar\u00e0 elastica ed incordata unite parte dei tuorli d’uovo, lo zucchero idratato con parte dell’acqua, il sale idratato e il miele. Attendere prima che l’impasto prenda corda prima di ogni aggiunta. Incorporate il resto dei tuorli, l’eventuale acqua rimasta, il burro ammorbidito e leggermente montato, quando l’impasto risulta lucido e perfettamente incordato, unite i canditi e l’uvetta mescolando giusto il tempo che risultino incorporati nella massa.<\/p>\n

Il secondo impasto terminato:<\/em>

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Fate riposare l’impasto circa 20 minuti, poi arrotondate la pasta e ponetela nell’apposito pirottino di carta. Coprite con pellicola alimentare e \u00a0fate lievitare per 6\/7 ore ad una temperatura di 28\/30\u00b0 ( io come per il primo impasto: in forno spento con lucetta accesa)<\/em>

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Raggiunta la lievitazione, l’impasto deve arrivare a circa 2 cm dal bordo, con una lama affilatissima praticate un taglio a croce sulla calotta del panettone, staccate bene le “orecchie” \u00a0formatesi e spruzzate la superficie con burro fuso.<\/p>\n

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Ricomponete la calotta ed infornate per circa 50 minuti ad una temperatura di 170\u00b0.

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Appena estratto dal forno infilzatelo alla base ( un ottimo sistema \u00e8 quello di utilizzare 2 ferri da calza) <\/em>e lasciatelo raffreddare capovolto per almeno 6 ore.<\/p>\n

\"IMG_3454\"<\/a><\/div>\n
\"IMG_3444\"<\/a><\/div>\n
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