{"id":2229,"date":"2011-11-25T14:01:43","date_gmt":"2011-11-25T13:01:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/riso-siciliano-il-passato-oggi-rivive\/"},"modified":"2013-11-16T21:21:18","modified_gmt":"2013-11-16T20:21:18","slug":"riso-siciliano-il-passato-oggi-rivive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/riso-siciliano-il-passato-oggi-rivive\/","title":{"rendered":"Riso siciliano, il passato oggi rivive"},"content":{"rendered":"

Pensando alle risaie viene subito in mente la Romagna, il territorio pavese, il lavoro delle mondine che hanno ispirato canti popolari e film storici. E ovviamente il risotto. Pochi per\u00f2 sanno che il risotto alla milanese, detto anche riso allo zafferano, in realt\u00e0 fu creato in Sicilia, terra in cui grazie agli Arabi era presente lo zafferano, poi esportato dagli Aragonesi in Lombardia. Ma come arriv\u00f2 questo riso sull\u2019Isola? (Gi.Av.)<\/span><\/span><\/h3>\n

<\/span><\/span><\/p>\n

<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Ci racconta il Principe di Biscari, Roberto Patern\u00f2 Castello<\/strong> (nella foto<\/span><\/em>), appartenente ad una nobile famiglia catanese, che in Sicilia orientale possedeva molti feudi, che \u00abil riso fu portato in Sicilia dagli Arabi prima del 100, anche se realmente fu coltivato verso il 1400. Poich\u00e9 il grano era gi\u00e0 in grande crisi si decise di impiantare un nuova cultura, il riso appunto, che port\u00f2 tanta ricchezza. Purtroppo non ci sono documentazioni, ma il riso fu introdotto in Sicilia e commercializzato dal Principe Ignazio fra il 600 e il 700. Il famoso Ponte Biscari, detto \u201cponte-acquedotto Biscari o d\u2019Aragona –<\/em> continua il Principe Roberto Paterno Castello – fu costruito apposta per tale coltura. Il Principe Ignazio, infatti, uomo di grande intuito e con la fama di architetto per le sue molteplici opere, aveva ben compreso l\u2019importanza del chicco\u00bb. <\/em><\/span><\/span>Oggi quell\u2019acquedotto lo si pu\u00f2 scorgere vicino alla statale 575, da cui si notano le alte arcate. \u00c8 perfettamente funzionante, tant\u2019\u00e8 che viene utilizzato per l\u2019irrigazione dei terreni del Principe Roberto Patern\u00f2, che come i suoi avi \u00e8 uomo di apertura mentale ed imprenditoriale. Infatti ha impiantato colture biologiche di arance, il miele, l\u2019olio extravergine ed il vino. Ci dice il Principe Roberto che <\/em>\u00able origini sono importanti, cosi come valorizzare il territorio e, grazie all\u2019irrigazione del fiume Dirillo, esisteva nel passato una variet\u00e0 autoctona di riso da un sapore particolare e con una conservazione pi\u00f9 lunga; sino al 700 \u2013 <\/em>continua il Principe – i chicchi di riso venivano estratti dalle spighe da manodopera umana, che dopo aver battuto il raccolto e creato il cosi detto risone<\/strong>, questi veniva fatto essiccare nei cortili delle abitazioni; successivamente, il riso raccolto ed essiccato, veniva trasportato al porto di Catania ed esportato. Poco dopo <\/em>l’Unit\u00e0 d’Italia, per\u00f2 a causa della malaria, vennero proibite le risaie vicino ai centri abitati e le successive bonifiche del ventennio fascista fecero scomparire definitivamente la coltura del riso in Sicilia\u00bb.<\/em> <\/span><\/span><\/p>\n

Oggi grazie all\u2019iniziativa dell\u2019imprenditore Angelo Manna<\/strong> (nella foto<\/em><\/span>), titolare dell\u2019azienda Agrirape<\/strong> di Leonforte<\/em>, il riso \u00e8 stato nuovamente impiantato in Sicilia, precisamente vicino Enna, territorio che potrebbe sembrare secco e brullo, ma che grazie all\u2019ingegno di Manna, che ha utilizzato il metodo di coltivazione semiasciutto (terreno sempre umido, ma non inondato) si \u00e8 riusciti a riportare nuovamente la produzione del riso nell\u2019Isola. <\/span><\/span>Anche Manna come Roberto Patern\u00f2 Castello, crede che la storia non debba essere dimenticata. Questa coltivazione, infatti, non vuole essere solo iniziativa agricola di successo, ma vi \u00e8 anche l\u2019obiettivo di restituire alla Sicilia la sua memoria storica, che grazie alle testimonianze di anziani e documenti antichi pu\u00f2 e deve divenire bene comune, soprattutto delle nuove generazioni, che possono scoprire quanto fruttuosa sia l\u2019Isola assieme alle sue molteplici sfaccettature. Tanta volont\u00e0 e voglia di rischio sono state premiate: sono stati raccolti i primi sette quintali, che gi\u00e0 alcuni tra aziende e chef vorranno provare nei loro arancini, in tutto e per tutto composti da ingredienti interamente siciliani, cos\u00ec come le mani che li prepareranno.<\/span><\/span><\/p>\n

<\/span><\/span><\/p>\n

Giuliana Avila<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pensando alle risaie viene subito in mente la Romagna, il territorio pavese, il lavoro delle mondine che hanno ispirato canti popolari e film storici. E ovviamente il risotto. Pochi per\u00f2 sanno che il risotto alla milanese, detto anche riso allo zafferano, in realt\u00e0 fu creato in Sicilia, terra in cui grazie agli Arabi era presente […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":2226,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[31],"tags":[3107,3106,2978,3103,3108,2010,3104,3105],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/risotto zafferano 2.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2229"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2229"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2229\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4641,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2229\/revisions\/4641"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2226"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2229"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2229"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2229"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}