{"id":2178,"date":"2011-11-23T07:46:39","date_gmt":"2011-11-23T06:46:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/cappellacci-di-zucca-al-ragu\/"},"modified":"2016-01-18T13:29:34","modified_gmt":"2016-01-18T12:29:34","slug":"cappellacci-di-zucca-al-ragu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/cappellacci-di-zucca-al-ragu\/","title":{"rendered":"Cappellacci di zucca al rag\u00f9"},"content":{"rendered":"

So che adesso mi direte che ho gi\u00e0 postato questa ricetta ma visto che ho trovato questo bellissimo contest\u00a0 di\u00a0 Pecorella di Marzapane<\/a>\u00a0in collaborazione con la redazione di “Scelte di Gusto<\/a>”\u00a0ho deciso di partecipare! Ovviamente il tema \u00e8 il Natale e cosa c’\u00e8 di pi\u00f9 tipico per il Natale di una ricetta tradizionale? I cappellacci con la zucca tipici di Ferrara sono adattissimi per il periodo Natalizio, a casa mia oltre ai classici totellini il giorno di Santo Stefano, mio compleanno,\u00a0me li faccio fare.<\/h3>\n

Da Suzy del blog Susy’s kitchen,\u00a0i cappellacci di zucca al rag\u00f9<\/a><\/h3>\n

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Vi assicuro che sono da provare\u00a0 sono l’emblema della nostra bellissima citt\u00e0 dal lontano 1584!Quindi se dal 1500 sono arrivati fino ad oggi ci sar\u00e0 un perch\u00e8!no?!! Il nome in ferrarese \u00e8 “caplaz” sembrerebbe riferirsi ai cappelli di paglia che si usavano nei campi in un tempo lontano. Il procedimento \u00e8 un po’ lungo ma per chi ama la pasta fatta in casa \u00e8 un must che non pu\u00f2 mancare! Ah ovviamente a seconda del vostro gusto personale potrete modificare la quantit\u00e0 di noce moscata, o amaretti,o zucchero tutto dipende da quanto la zucca \u00e8 dolce. Se \u00e8 abbastanza dolce potreste omettere gli ultimi due ingredienti. E’ un super piatto anche per quanto riguarda le calorie, quindi eviteri di mangiarci il secondo dietro:), tranne che a NATALE!! ovvio l\u00ec sono consentiti esubero di calorie:P e molti sensi di colpa !!<\/p>\n

Ingredienti per 5 persone<\/p>\n

per il ripieno<\/span>
500 gr di zucca cotta al forno
1,5 etti di parmigiano reggiano
1 cucchiaio di zucchero
4 biscotti amaretti sbriciolati
sale q.b
1\/3 di noce moscata da grattuggiare<\/p>\n

per la pasta fresca<\/span>
5 uova
350 gr di farina 00
150 gr di semola rimacinata di grano duro
sale q.b<\/p>\n

Cuocete la zucca in forno, tagliandola a met\u00e0 e privandola prima dei semi, occorreanno circa 1 oretta o forse di pi\u00f9 a seconda di quanto \u00e8 grande. Sar\u00e0 cotta quando usando la forchetta entrer\u00e0 nella polpa senza fare resistenza. Lasciate raffreddare. Io vi consiglio di cuocerla almeno il giorno prima.
Separate la polpa dalla crosta, togliendo eventuali filamenti, e mettetela in una terrina. Aggiungete con delicatezza, sale, formaggio, amaretti ,ed eventualmente zucchero e l’immancabile noce moscata. Assaggiatela e aggiustate con una maggiore quantit\u00e0 di sale\/e o parmiggiano. Il ripieno dovrebbe risultare saporito ma non salato. Deve risaltare il gusto del formaggio e della noce moscata. Mescolate e ponete in frigo.<\/p>\n

Preparate la pasta fresca<\/span>.
Mescolate su un piano di lavoro le due farine, quella 00 e quella rimacinata, aggiungete un cucchiaino di sale fino mescolate bene. Formate una fontana e al centro aggiungete le uova. Un po’ alla volta dal centro del cratere prendete sempre pi\u00f9 farina e iniziate ad impastare. Formate una palla e mettete in frigo avvolta con la pellicola.<\/p>\n

Con l’aiuto della macchina per stendere la pasta (io ancora non sono riuscita a stenderla con il mattarello!), prendete un po’ di impasto e appiattendolo passatelo nella nonna papera. Formate delle strisce lunghe e larghe quanto il palmo di una mano. Formate dei quadrati 5cm per 5 cm (circa)e farcite con un cucchiaino di impasto di zucca. Chiudete i bordi e unite le estremit\u00e0 del triangolo, facendo perno sul dito indice. In questo modo dovrebbe uscire una forma di cappello. (quasi : occorre un po’ di esercizio!):)<\/p>\n

Continuate cos\u00ec fino ad esaurimento del ripieno o dell’impasto, o della cuoca:)<\/p><\/div>\n

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Anche se saranno brutti saranno ugualmente buoni, l’importante \u00e8 chiudere i bordi per non fare fuoriuscire l’impasto di zucca. (se proprio non riuescite a dare la forma del “caplaz”potrete accontentarvi di fare dei ravioli o triangoli, anche se non potrete chiamarli “cappellacci”!!<\/p>\n

Lessate in acqua leggermente salata per qualche minuto, a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio.(per evitare che si attacchino), mescolate con delicatezza con un cucchiaio di legno per farli separare.<\/p>\n

Scolate con la schiumarola, togliete l’acqua in eccesso e condite con ABBONDANTE rag\u00f9:) e spoverate un po’ di parmigiano(se volete)<\/p><\/div>\n

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