{"id":2169,"date":"2011-11-22T14:08:09","date_gmt":"2011-11-22T13:08:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/giuggiulena-il-croccante-di-sesamo-siciliano\/"},"modified":"2016-01-17T22:52:27","modified_gmt":"2016-01-17T21:52:27","slug":"giuggiulena-il-croccante-di-sesamo-siciliano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/giuggiulena-il-croccante-di-sesamo-siciliano\/","title":{"rendered":"Giuggiulena, il croccante di sesamo siciliano"},"content":{"rendered":"

Se dovessi raccontare le mie personali tradizioni natalizie familiari non parlerei di paesaggi innevati o di agrifogli, e nemmeno della famiglia tutta riunita attorno al caminetto acceso, macch\u00e8, piuttosto racconterei del cielo terso inondato di luce e dei mandorli in fiore. Perch\u00e8 il mio Natale in famiglia \u00e8 da sempre quello\u00a0legato alla\u00a0Sicilia, alle sue tradizioni e ai suoi profumi.\u00a0Con questa ricetta partecipo al contest di Tiziana del blog Pecorella di Marzapane <\/a>che in collaborazione\u00a0con la rivista on-line Scelte di Gusto <\/a>hanno indetto questo bellissimo concorso per iniziare a raccogliere un po\u2019 di ricette natalizie e cominciare ad entrare\u00a0in un\u00a0clima festaiolo.<\/h3>\n

Il croccante di sesamo<\/a> di Camy del blog\u00a0 Le temps de scerises <\/h3>\n

In effetti, i Natali trascorsi in Sicilia sono stati relativamente pochi (soprattutto negli ultimi anni, quando gli impegni lavorativi non ci hanno pi\u00f9 concesso quelle belle vacanze che duravano dall\u2019Antivigilia di Natale\u00a0all\u2019Epifania), ma i miei genitori, nonostante vivano a 1200 Km di distanza da pi\u00f9 di 37 anni, hanno sempre voluto mantenere le tradizioni della loro terra di origine, e le hanno trasmesse anche a noi, attraverso i racconti di famiglia e i piatti tipici di questo periodo. Perci\u00f2, per me non sarebbe Natale se non sentissi la cucina della casa dei miei\u00a0inondarsi del profumo di zucchero e del sesamo tostato e se non vedessi i miei genitori impegnati nella preparazione della Giuggiulena. In realt\u00e0, in dialetto siciliano, per giuggiulena si intendono pi\u00f9 propriamente i semi di sesamo, ma poi il significato \u00e8 stato allargato fino a comprendere anche questo croccante che si prepara per le feste natalizie. In alcune zone della regione questo dolce viene chiamato anche Cubbaita, ma per me e per la mia famiglia \u00e8 da sempre stato: la giuggiulena!<\/p>\n

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La preparazione \u00e8 davvero semplicissima\u00a0e veloce, basta fare attenzione ad un paio di passaggi piuttosto critici che hanno bisogno di una certa velocit\u00e0 nell\u2019esecuzione. Per questo motivo \u00e8 preferibile avere un \u201caiutante\u201d in cucina che possa\u00a0dare una mano\u00a0nella fase finale della preparazione.\u00a0Quindi anche io mi sono dotata di collaboratori (mamma e pap\u00e0) che\u00a0senza dubbio\u00a0hanno facilitato il mio compito\u2026 e poi non \u00e8 bello cucinare tutti insieme, soprattutto in vista delle festivit\u00e0 natalizie??<\/p>\n

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GIUGGIULENA <\/a><\/p>\n

– 500 g di\u00a0semi di sesami<\/p>\n

– 600 g di zucchero semolato<\/p>\n

–\u00a01 arancia<\/p>\n

– 1 bustina di vanillina<\/p>\n

– 50 g di mandorle spellate\u00a0<\/p>\n

Setacciare i semi di sesamo, pulendoli delle eventuali impurit\u00e0, metterli in uno scolapasta e lavarli sotto l\u2019acqua corrente, scolandoli per bene. Trasferirli in una teglia piuttosto larga e passarli in forno a 100\u00b0 circa per una decina di minuti, in modo che si asciughino e si tostino appena; mescolare di tanto in tanto, facendo attenzione che non si brucino. Aggiungere nella teglia anche le mandorle e farle tostare. Quando i semi e le mandorle saranno pronti, toglierli dal forno ed unire la buccia di una mezza\u00a0arancia grattugiata e dare una mescolata. Intanto mettere sul fuoco un tegame con lo zucchero e farlo sciogliere a fuoco dolce; non appena lo zucchero \u00e8 completamente sciolto ed ha assunto un colorito ambrato, aggiungere il sesamo, le mandorle e la vanillina e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno, in modo che il composto si impregni bene di zucchero. A questo punto trasferire il tutto su un ripiano di marmo o di legno, preventivamente bagnato con acqua fredda e iniziare a spianare il composto con un mattarello anch\u2019esso bagnato, in modo da creare un unico blocco liscio ed omogeneo, alto un po\u2019 meno di un centimetro. Questa operazione va fatta con una certa velocit\u00e0, per evitare che il croccante si rapprenda troppo presto e facendo attenzione a non bruciarsi. A questo punto tagliare il composto in rombi e lasciare asciugare. Una volta freddo, staccare i singoli pezzi\u00a0e conservarli in un contenitore (\u00e8 preferibile non sovrapporre i veri pezzi, ma separarli con della carta forno, in modo che non si attacchino tra loro). Questo croccante si conserva anche per diversi mesi.<\/p>\n

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Se dovessi raccontare le mie personali tradizioni natalizie familiari non parlerei di paesaggi innevati o di agrifogli, e nemmeno della famiglia tutta riunita attorno al caminetto acceso, macch\u00e8, piuttosto racconterei del cielo terso inondato di luce e dei mandorli in fiore. Perch\u00e8 il mio Natale in famiglia \u00e8 da sempre quello\u00a0legato alla\u00a0Sicilia, alle sue tradizioni […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[37],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2169"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2169"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2169\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4217,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2169\/revisions\/4217"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2169"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2169"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2169"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}