{"id":2136,"date":"2011-11-17T08:49:44","date_gmt":"2011-11-17T07:49:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/castelvetrano-e-il-suo-oro-lolio-extra-vergine-doliva\/"},"modified":"2013-12-14T10:15:40","modified_gmt":"2013-12-14T09:15:40","slug":"castelvetrano-e-il-suo-oro-lolio-extra-vergine-doliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/castelvetrano-e-il-suo-oro-lolio-extra-vergine-doliva\/","title":{"rendered":"Castelvetrano e il suo oro: l\u2019olio extra vergine d\u2019oliva"},"content":{"rendered":"

\"olio-di-oliva\"<\/a>Sono una decina, se non di pi\u00f9, i frantoi che ogni anno \u2013 in questo periodo e atteso il primo vero freddo autunnale \u2013 aprono i battenti e accolgono quintali di olive destinate alla produzione di olio extra vergine di oliva. Un olio cos\u00ec naturale da sembrare smeraldo, nel colore, da profumare l\u2019aria nei dintorni di questi imponenti caseggiati \u2013 i frantoi \u2013 da farsi assaporare, a filo, sul pane nero: altra specialit\u00e0 di Castelvetrano.<\/p>\n

Nella provincia di Trapani, a pochi passi da un mare da bere \u2013 San Vito lo Capo ne \u00e8 dimostrazione – e da una delle aree archeologiche pi\u00f9 note in Sicilia \u2013 il parco archeologico di Selinunte \u2013 la valle del Belice si estende tra ettari di terreno coltivati ad ulivi, tra cui il nocellara<\/em> oggi marchio D.O.P., che raccolgono, unite nelle intenzioni, le diverse frazioni di questa valle: Castelvetrano, Partanna, Gibellina, Camporeale, Santa Ninfa, Salemi, alcune delle cittadine che l\u2019olio extra vergine d\u2019oliva, il gusto vero di un cibo cos\u00ec pregiato, lo conoscono da sempre.<\/p>\n

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A Castelvetrano sono forse pi\u00f9 di dieci i frantoi che lavorano accogliendo produttori e consumatori; ogni anno, dall\u2019inizio di novembre, \u00e8 possibile fermarsi sulla soglia di uno di questi caseggiati e contrattare il prezzo dell\u2019olio direttamente dagli agricoltori. Loro, i produttori, si rivolgono al frantoio per lavorare le loro olive, ricavare l\u2019olio, vendono poi al frantoio stesso l\u2019eventuale esubero d\u2019olio (quello non utile alle loro strette necessit\u00e0 e che resta invenduto alla clientela diretta) e perfino la sansa \u2013 materiale di esubero della lavorazione delle olive, che non si scarta viene invece destinato ad ulteriori lavorazioni. I frantoi macinano olive giorno e notte, ininterrottamente dall\u2019inizio della raccolta fino all\u2019ultima stilla, mentre i produttori portano l\u00ec il frutto del loro lavoro, mostrano orgogliosi il processo di lavorazione, raccontano di una vita dura eppure la voglia di non perdere le tradizioni, di tramandare il gusto vero di un condimento che talvolta diviene companatico: ottimo l\u2019olio a crudo direttamente sul pane, per un pasto frugale e nutriente.<\/p>\n

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Arriva la partita d\u2019olive, trasportata con appositi automezzi, ed inizia la coda al frantoio in attesa di poter macinare. Intanto i produttori vengono avvicinati dagli avventori \u2013 taluni saltuari, altri ormai abituali \u2013 e si contratta il prezzo dell\u2019olio venduto al chilogrammo, quest\u2019anno a Castelvetrano i costi oscillavano tra 5.50 e 6.00 euro al chilo. Gli ulivi hanno un ciclo vitale che li porta ad anni di piena e anni di minore produzione di frutti \u2013 come questo \u2013 in pi\u00f9 l\u2019anomalo caldo autunnale, protrattosi fino a Novembre inoltrato, ha rischiato di guastare i raccolti. Gli uliveti hanno richiesto un ciclo di innaffiatura ulteriore, gravando sia intermini di costo che di fatica sui produttori, che hanno conseguentemente alzato leggermente il costo dell\u2019olio.<\/p>\n

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Le olive vengono dunque introdotte all\u2019interno del processo di lavorazione: una prima vasca che serve a separare le foglie, poi le olive vengono lavate ed ancora trasportate, con apposito nastro, alla macina. Vengono triturate, polpa e noccioli, e impastate. Questo impasto si scalda leggermente, grazie ad un flusso di acqua a temperatura (siamo intorno ai 35 gradi) e l\u2019olio si separa dal resto attraverso un processo di filtrazione meccanica. Il liquido color smeraldo affluisce ad un bacino di raccolta ed attraverso apposito rubinetto si riempiono i bidoni, le bottiglie e tutto quanto serve a trasportare il prodotto finito. I frantoi possiedono appositi silos di stoccaggio dove permane l\u2019olio invenduto dai produttori, olio che verr\u00e0 poi venduto dai frantoi stessi o al dettaglio, oppure all\u2019ingrosso a ditte che opereranno una seconda lavorazione e l\u2019imbottigliamento.<\/p>\n

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Pizzica l\u2019olio nuovo, sembra talmente allegro da essere quasi effervescente, schiumoso, eppure il profumo \u00e8 indescrivibile, il sapore unico e il potersi permettere tale privilegio \u2013 avere in casa, magari in una giara di terracotta, l\u2019olio nuovo da usare tutto l\u2019anno fino a nuovo raccolto \u2013 \u00e8 un lusso da raccontare.<\/p>\n

Tiziana Nicoletti<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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