![\"\"](\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/broccoli%20005.jpg)
<\/h3>\n<\/h3>\nCome dicevo appunto a Palermo ” ‘a pasta c\u00f9 vruocculu arriminatu” si prepara in vari modi. La mia ricettina \u00e8 stata sino ad oggi un piccolo segreto di Pulcinella. Pensate che ho avuto l’ardire di preparare un piatto tanto povero e tanto rustico persino quando ho avuto degli ospiti a cena: ebbene, non avrei potuto fare scelta migliore. Ovviamente la ricetta \u00e8 rimaneggiata alla mia maniera, per cui i puristi delle ricette tradizionali invariate da secoli storceranno il naso: ma forse, alla fine, si leccheranno anche i baffi.
\nVediamo cosa occorre per quattro porzioni.<\/p>\n
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Circa 300 grammi di Bucatino cottura 6 minuti.
\nMezzo broccolo ( per il resto degli italiani il cavolfiore)
\n100 gr. di burro
\nPoco olio Evo
\nUna manciata abbondante di uva sultanina ed altrettanti pinoli
\n100 grammi di Grana grattugiato ben stagionato
\nSale q.b.<\/p>\n
Taglio il mezzo broccolo a fiocchetti e lo sbollento velocemente in acqua poco salata: non pi\u00f9 di tre minuti.
\nNel frattempo sciolgo in una larga padella la met\u00e0 del burro al quale aggiungo qualche goccia di olio Evo ( serve a non far raggiungere al burro il punto di fumo).Quando olio e burro sfrigolano verso il broccolo ben scolato dell’acqua e faccio rosolare a fuoco vivace. Qualcuno potrebbe voler aggiungere un trito finissimo di cipolla: io non la uso.
\nMentre il broccolo frigge metto l’uva sultanina a bagno nell’acqua calda per ammorbidirla. Se vedo che in tegame il broccolo diventa troppo asciutto aggiungo un po’ d’acqua per aiutare la cottura. Il broccolo a fine cottura dovr\u00e0 avere una consistenza quasi cremosa ed essersi quasi del tutto disfatto. Attenzione: con molta cautela dovrete fare in modo che il fritto si “attacchi” leggermente alla padella.
\nIl broccolo dovr\u00e0 avere un aspetto brunito ancorch\u00e8 non in modo uniforme. Probabilmente questo \u00e8 il vero segreto della mia ricetta che le conferisce quel gusto in pi\u00f9. Ma dovrete fare molta attenzione: dall’attaccarsi a bruciare il passo \u00e8 brevissimo. E se fate quel brevissimo passo il tutto finisce purtroppo nella pattumiera.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/broccoli%20007.jpg)
A met\u00e0 cottura e quando il broccolo \u00e8 morbidissimo ( ve ne accorgete pestandolo con i rebbi della forchetta) aggiungo l’uva sultanina ed i pinoli che andranno a tostarsi acquisendo il sapore del burro e del broccolo e rilasciando il proprio. Assaggio ed aggiusto di sale.
\nIntanto butto la pasta in acqua salata e concedo una cottura di tre minuti. Il resto della cottura avverr\u00e0 in tegame. Intanto avr\u00f2 messo da parte un paio di mestoli dell’acqua di cottura della pasta, perch\u00e8 pu\u00f2 servire ad ultimarne la cottura in padella. Una volta versati i bucatini nella padella inizia la manteca. Chi non \u00e8 bravo a “spadellare” potr\u00e0 usare un forchettone di legno senza problemi.
\nA fiamma alta aggiungo il burro rimanente e faccio ultimare la cottura.
\nUna volta via dal fuoco aggiungo il Grana e continuo a mantecare fuori dalla fiamma.
\nQuesta \u00e8 la mia ricetta, che sicuramente \u00e8 una variante dell’originale, ma che altrettanto sicuramente mi garantisce ogni volta un successo strepitoso.<\/p>\n
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SdG La necessit\u00e0 fa virt\u00f9, e la fa benissimo: un piatto ottimo la cui realizzazione comporta una spesa di pochissimi euro. Il costo medio di questo piatto infatti \u00e8 inferiore ad 1 solo euro a porzione. Ma il risultato \u00e8 eccellente.A Palermo la si prepara in vari modi, bianca o rossa, con o senza il formaggio: […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":2104,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[19],"tags":[395,2921,2919,2920,2918],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/broccoli 005.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2107"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2107"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2107\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13691,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2107\/revisions\/13691"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2104"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2107"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2107"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2107"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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