{"id":2103,"date":"2011-11-15T09:10:12","date_gmt":"2011-11-15T08:10:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/una-giornata-alle-saline-di-trapani-tra-couscous-e-fenicotteri-rosa\/"},"modified":"2016-01-19T08:58:25","modified_gmt":"2016-01-19T07:58:25","slug":"una-giornata-alle-saline-di-trapani-tra-couscous-e-fenicotteri-rosa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/una-giornata-alle-saline-di-trapani-tra-couscous-e-fenicotteri-rosa\/","title":{"rendered":"Una giornata alle Saline di Trapani tra CousCous e Fenicotteri rosa"},"content":{"rendered":"

\"\"Una giornata all\u2019insegna del buon cibo al “Molino Excelsior<\/strong>\u201d,\u00a0 a Valderice\u00a0 in provincia di Trapani, certamente alletterebbe chiunque, se poi addirittura si tratta di imparare a cucinare le pietanze tipiche del luogo guidati dalla sapiente arte culinaria di un maestro chef e vedere il tramonto in compagnia dei fenicotteri rosa<\/strong>, nella cornice della Riserva Naturale delle Saline di Trapani e Paceco<\/strong>, allora la proposta diventa veramente irresistibile.\u00a0<\/span><\/span><\/h3>\n

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Ed infatti, non hanno certo saputo resistere i 14 allievi (ed i loro relativi accompagnatori) che la scorsa\u00a0 domenica 6 novembre\u00a0 hanno partecipato a questa \u201cmaratona\u201d gastronomica, organizzata dal tour operator \u201cTrippuzzle \u201c<\/strong>, presente durante l\u2019intera\u00a0 giornata nella figura del direttore tecnico Gabriella Costa<\/strong>,\u00a0 che li ha visti\u00a0 dapprima ricoprire\u00a0 il ruolo di \u201csemplici \u201c degustatori di pane casereccio e ricotta calda<\/strong> e poi, una volta messi in forza grazie a questa \u201ccolazione\u201d di tutto rispetto, attori protagonisti di una vera e propria kermesse culinaria che ha fatto \u201candare in scena\u201d\u00a0 una serie di pietanze sorprendenti,\u00a0 realizzate grazie al\u00a0 supporto\u00a0 dei preziosi insegnamenti dello chef Francesco Pinello. <\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

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Per prima cosa \u00a0gli allievi hanno appreso la tecnica di \u201cincocciare<\/strong>\u201d e \u201cabbivirare<\/strong>\u201d il cous cous<\/strong>, poi\u00a0 i trucchi necessari per la preparazione di una perfetta\u00a0 zuppa di pesce<\/strong>, in seguito la\u00a0 preparazione\u00a0 al mortaio del\u00a0 noto\u00a0 pesto alla trapanese<\/strong>,\u00a0 della mousse di ricotta fresca e gambero rosso<\/strong>, della tuma con bottarga di tonno e cuore di sedano<\/strong> e , dulcis in fundo, di un golosissimo souffl\u00e8 al cioccolato.<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Come ogni \u201cspettacolo\u201c che si rispetti c\u2019\u00e8 stato anche un piacevole colpo di scena, ovvero\u00a0 un antipasto fuoriprogramma che lo chef ha preparato a sorpresa, non solo dei partecipanti ma anche degli organizzatori: il melone cartucciaro di Paceco<\/strong> servito su un pesto a base di basilico, aglio , mandorle e olio con l\u2019aggiunta di gamberetti.<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0Si tratta \u00a0di un melone invernale caratterizzato dalla forma oblunga , scorza gialla\u00a0 e\u00a0 polpa lievemente rosata. Rappresenta un tipico esempio di biodiversit\u00e0 poich\u00e9 pur avendo origini molto antiche\u00a0 ( fin dal 1600 ) era caduto nell\u2019oblio mentre oggi,\u00a0 grazie alla sinergia tra il Comune di Paceco, la Banca di Credito Coopertativo, la condotta di Trapani di Slow Food<\/strong> \u00e8 stato recuperato divenendo un prodotto di nicchia sia per i valori nutrizionali e le qualit\u00e0 organolettiche in esso contenuti che per le esigue quantit\u00e0 prodotte.<\/p>\n

\"\"<\/span>Per i lettori di Scelte di Gusto<\/strong>, in esclusiva, ecco la ricetta, carpita allo Chef Francesco Pinelli<\/strong>, del tipico cous cous alla trapanese che di seguito riportiamo in tutte le sue fasi.<\/span><\/span><\/p>\n

Cous Cous con zuppa di pesce alla trapanese<\/strong><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Utensili<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

– una Couscousiera<\/strong> (recipiente in terracotta smaltata dalla forma conica con fori\u00a0 )<\/span><\/span><\/p>\n

– una Mafaradda<\/strong> (un grosso recipiente in terracotta smaltata nel quale si lavora la semola)<\/span><\/span><\/p>\n

– una Pentola\u00a0 molto alta in acciao inox dello stesso diametro della couscousiera<\/span><\/span><\/p>\n

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FASE 1 : \u201cINCOCCIATA\u201d<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

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Ponete\u00a0 la semola nella \u201cmafaredda\u201d\u00a0 versando con un cucchiaio dell’acqua un po’ per volta e con movimento rotatorio della mano imprimetela nella semola\u00a0 fino a ridurla in piccolissime palline, evitando che si creino dei grumi ovvero che pi\u00f9\u00a0 granelli di semola si uniscano. Ripetete l’operazione pi\u00f9 volte fino ad esaurimento della semola. Lasciate asciugare la semola \u201cincocciata\u201d su un telo per una notte.<\/span><\/span><\/p>\n

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FASE 2: COTTURA A VAPORE<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

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Quando il cous cous si sar\u00e0 essiccato, disponetelo nella couscousiera su un \u201cletto\u201d di cipolle tagliate a fette grosse e foglie d\u2019alloro e cuocete a vapore ponendola sopra una pentola in acciaio dello stesso diametro in cui avrete messo a bollire dell\u2019acqua salata, aglio pestato ( facoltativo) e olio per \u201csedare\u201d l\u2019eccessivo bollore. Cuocere a fuoco lento per circa due ore.<\/span><\/span><\/p>\n

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FASE 3: ZUPPA DI PESCE.<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

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Soffriggete in una grossa pentola una cipolla tritata, 2 picchi d\u2019aglio pestati insieme alle\u00a0 mandorle . Aggiungete\u00a0 prezzemolo e pomodori tagliati a pezzetti e successivamente versate circa 5 litri di acqua portando il tutto ad ebollizione. Aggiungete il pesce (a scelta) , tutto intero e con le lische, e fate cuocere per 2 ore, assaggiando la zuppa prima di spegnere per verificare la cottura del pesce e regolare di sale e pepe.<\/span><\/span><\/p>\n

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FASE 4: \u201cABBIVIRATA\u201d<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

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Una volta preparata la zuppa, filtratene una parte in un colino per ottenere un brodo e\u00a0 versatelo\u00a0 nella mafaradda (la restante parte della zuppa ci servir\u00e0 in seguito per condire i piatti in tavola) dopo avervi sistemato il cous cous gi\u00e0 cotto a vapore\u00a0 e coprite il tutto con dei panni, per mantenere elevata la temperatura per almeno 30 minuti: si dice che il cous cous \u201csi mette a durmiri\u201d.Infine\u00a0 condite\u00a0 il\u00a0 cous cous\u00a0 cos\u00ec \u201cabbiviratu\u201d (dissetato) con il pesce utilizzato per la zuppa, fatto a pezzetti e pulito dalle spine,\u00a0 a cui potrete aggiungere gamberetti sgusciati e\u00a0 calamari tagliati ad anelli.<\/span><\/span><\/p>\n

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Dopo\u00a0 aver pranzato con le pietanze cucinate,\u00a0 i partecipanti sono stati condotti alla \u201cRiserva Naturale delle Saline di Trapani e Paceco\u201d<\/strong>, istituita dalla Regione Siciliana nel 1995<\/strong> e affidata in gestione al WWF Italia<\/strong>, che rappresenta un\u2019oasi per gli uccelli migratori\u00a0 poich\u00e9 consente loro di riprendere le forze dopo i lunghi\u00a0 viaggi di andata e ritorno dall\u2019Africa. <\/span><\/span><\/p>\n

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Per questo motivo la Riserva \u00e8 un vero e proprio paradiso per gli amanti del birdwaching <\/strong>, poich\u00e9,\u00a0 al suo interno sono stati censite ben 208 specie di uccelli, tra le quali molte corrono il rischio di estinguersi, che possono essere osservate e fotografate nel loro habitat naturale. In particolare \u00e8 stato possibile ammirare uno splendido tramonto, con vista sulle isole Egadi<\/strong>, talmente nitido da\u00a0 poterle\u201d toccare con un dito\u201d, in compagnia di uno stormo di fenicotteri rosa<\/strong> che hanno reso speciale e unico un momento gi\u00e0 di per s\u00e9 di grande valore emotivo.\u00a0<\/span><\/span>L\u2019attenzione rivolta dallo staff di Trippuzzle <\/strong>all\u2019aspetto gastronomico come espressione della cultura di un luogo\u00a0 unita\u00a0 e all\u2019importanza attribuita alla location, curata nei minimi dettagli, e alla cornice naturale\u00a0 in cui si \u00e8 svolto l\u2019evento, hanno contribuito a rendere questa giornata un\u2019esperienza davvero unica\u00a0 ma, fortunatamente, ripetibile poich\u00e9, assicura, il direttore tecnico, Gabriella Costa<\/strong> \u201cci saranno tante altre occasioni da non perdere\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/span>La prima tra queste\u00a0 sar\u00e0 \u201c l\u2019Enogastrotour da Mazara alla valle del Belice\u201d <\/strong>che si svolger\u00e0 domenica<\/strong> 20 Novembre 2011<\/strong>. Per gli interessati, ecco, di seguito, il fitto programma della giornata:<\/span><\/span><\/p>\n

Ore 07:30 Ritrovo a Palermo Piazzale Giotto<\/span><\/span><\/p>\n

Ore 08.00 Partenza in Pullman per Mazara del Vallo<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Ore 09:30 PRIMA TAPPA:<\/strong>Visita all\u2019 Oasi protetta del WWF Gorghi Tondi<\/strong>, nei pressi di Mazara Del Vallo (TP)<\/span><\/span><\/p>\n

Ore 11:00 SECONDA TAPPA:<\/strong> Visita guidata alla cantina Tenuta Gorghi Tondi, nelle vicinanze dell\u2019Oasi WWF, con degustazione in piedi ma guidata di un vino bianco leggero, abbinato con la vastedda del Bel\u00ecce<\/strong>, e dell\u2019Oro di Dora, <\/strong>vino dolce muffato abbinato in discordanza con un pecorino stagionato<\/strong>.<\/span><\/span><\/p>\n

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Ore 13:00 TERZA TAPPA<\/strong> :Visita e messa in funzione degli impianti di molitura, degustazione di pasta, pane nero di Castelvetrano, olio extra vergine di oliva<\/strong> appena molito, pizze rustiche e biscotti reginelle.<\/strong> Inoltre, sar\u00e0 offerta in degustazione un particolare pasta, appena studiata e prodotta grazie alla collaborazione del mugnaio Drago con il Pastificio Artigianale Eocene<\/strong>, realizzata con un cereale che solo recentemente \u00e8 stato rivalorizzato: la tumminia (o timil\u00eca<\/strong>), pi\u00f9 conosciuto per la sua partecipazione alla miscela di farine utilizzate per la preparazione del Pane Nero di Castelvetrano.<\/span><\/span><\/p>\n

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Ore 16:00 QUARTA TAPPA<\/strong> :In chiusura della giornata si potr\u00e0 effettuare una breve visita al vicino Frantoio di Campagna, situato nel Comune di Castelvetrano, normalmente impegnato nella molitura di una delle migliori cultivar di olive siciliane: <\/strong>la Nocellara<\/strong>, di cui la zona \u00e8 ricca.<\/span><\/span><\/p>\n

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Manuela Zanni<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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