{"id":2062,"date":"2011-11-12T09:10:35","date_gmt":"2011-11-12T08:10:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/la-celiaca-pasticciona-rilancia-due-ricette-brasato-al-nero-davola-e-profiteroles-al-caffe\/"},"modified":"2013-11-16T21:10:15","modified_gmt":"2013-11-16T20:10:15","slug":"la-celiaca-pasticciona-rilancia-due-ricette-brasato-al-nero-davola-e-profiteroles-al-caffe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/la-celiaca-pasticciona-rilancia-due-ricette-brasato-al-nero-davola-e-profiteroles-al-caffe\/","title":{"rendered":"La Celiaca Pasticciona rilancia: due ricette, Brasato al Nero d’Avola e Profiteroles al caff\u00e8."},"content":{"rendered":"

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Dopo una\u00a0cocente sconfitta nel contest precedente, con un secondo posto che ci ha spiazzati tutti – senza ovviamente nulla togliere al vincitore – la Celiaca Pasticciona \u00e8 decisa a lavare l’onta a colpi di ricettario: ed eccola, armata fino ai denti di tegami, mestoli, sac a poche e quant’altro, a\u00a0dare filo da torcere ai contendenti: riuscir\u00e0 a spuntarla questa volta?<\/h3>\n

Queste sono le due ricette che ho scelto per partecipare al contest organizzato da Tiziana<\/a> in collaborazione con Scelte di Gusto<\/a>:\u00a0Il brasato al nero d’avola<\/a>\u00a0ed il profiteroles al caff\u00e8<\/a>. Da Elena del blog La celiaca pasticciona<\/h3>\n

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Per la categoria Secondi: BRASATO AL NERO D’AVOLA<\/strong>
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Questo \u00e8, a mio avviso, il “secondo” perfetto per la cena di Natale. Il segreto di un buon brasato \u00e8 scegliere il tocco di carne giusto, che risulta essere il cappello del prete. Vi giuro che ho provato a fare la ricetta originale che prevede l\u2019uso del Barolo; ne ho fatto comprare una bottiglia a mio marito: accipicchia quanto \u00e8 costato! L\u2019abbiamo guardato per 10\u00a0 minuti prima di decidere che in questo momento di difficolt\u00e0 economiche per tutti quanti \u00e8 davvero di cattivo gusto spendere queste cifre per marinare un tocco di carne. Abbiamo optato per un buonissimo Nero d\u2019Avola, che ha fatto il suo dovere senza avere la puzza sotto il naso. Il barolo l’abbiamo bevuto a tavola. A voi la ricetta.
Ingredienti 2 kg circa\u00a0 di manzo (taglio cappello del prete, pesce o noce non troppo magra) 100 g di carota 200 g di cipolla 100 g di coste di sedano 5 foglie di alloro 5 foglie di salvia 1 rametto grande di rosmarino 5 grani di pepe nero mezza stecca di cannella 5 chiodi di garofano 2 spicchi di aglio 50 g di burro 1 filo d\u2019olio e.v.o. 1 litro circa di Nero d\u2019Avola
1 manciata di farina (per me senza glutine)
Legate la carne con spago; lavare, mondare e tagliare grossolanamente le verdure. In una ciotola capiente mettere sia la carne che il misto di verdure con tutte le spezie e l\u2019aglio pelato e intero. La quantit\u00e0 di vino da usare varia perch\u00e9 se ne deve aggiungere fin tanto che il tutto non \u00e8 coperto. Coprire con un coperchio o con pellicola trasparente e lasciare macerare per 15 ore.\u00a0
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Passato il tempo giusto scolare e asciugare la carne e farla rosolare con burro e olio in una casseruola dopo averla salata all\u2019esterno. Questo \u00e8 un passaggio indispensabile perch\u00e9 la crosticina che si former\u00e0 sigiller\u00e0 il grasso all\u2019interno che render\u00e0 pi\u00f9 morbida la carne. Rosolare tutto il contenuto della ciotola insieme alla carne e ricoprire il tutto per \u00be con il vino usato per la macerazione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco molto lento per poco pi\u00f9 di 2 ore, girando la carne ogni tanto. A brasatura ultimata tagliare la carne dopo averla fatta riposare per 15-20 minuti. Salare il liquido di cottura e Passare al passapomodoro il vino e tutto quello che vi ha cotto dentro, creando cos\u00ec una cremina deliziosa. Addensare con una manciata di farina. Servire caldo.<\/p>\n

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<\/strong>Per la categoria Dolci: PROFITEROLES AL CAFFE’<\/strong>
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La ricetta dei bign\u00e8 \u00e8 quella di Maurizio Santin.<\/p>\n

Ingredienti per i bign\u00e8 (a me ne sono venuti 21): 120 g di acqua 60 g di burro 75 g di farina (per me mix farine senza glutine Biaglut da 500 g oppure 65 g di farina di riso\u00a0 e 10 g fecola di patate senza glutine) 1 pizzico di sale 2 uova
Per il ripieno: Met\u00e0 della panna montata zuccherata totale (ottenuta a partire da : 800 ml di panna liquida e 190 g di zucchero); lasciarne un poco da parte per la guarnizione finale con i riccioli di panna.
Crema al caff\u00e8:
preparato al caff\u00e8:<\/p>\n

1 bicchiere di caff\u00e8 poco zuccherato<\/p>\n

2 cucchiai di amido sciolti con pochissima acqua\u00a0 sul fondo di un bicchiere<\/p>\n

crema bianca:<\/p>\n

250 g latte intero<\/p>\n

75 g di zucchero semolato<\/p>\n

25 g di farina (per me di riso senza glutine)<\/p>\n

10 g amido (per me amido di mais senza glutine)<\/p>\n

Preparazione dei bign\u00e8:
In un tegame mettere l’acqua, il burro e un pizzico di sale; passare sul fuoco e, con l\u2019aiuto di un cucchiaio di legno, fare sciogliere il burro prima che il tutto arrivi a bollore. versare tutta insieme la farina quando bolle per bene. Mescolare con il cucchiaio di legno energicamente fin tanto che l\u2019impasto non si stacca dai bordi e tende a formare una palla. Togliere dal fuoco e fare raffreddare. Accendere il forno e portarlo a 200\u00b0C. Appena l\u2019impasto si sar\u00e0 intiepidito mettere in una ciotola e aggiungere una per volta le uova. Mescolare per bene e poi sbattere con le fruste elettriche. Appena l\u2019impasto \u00e8 amalgamato, versarlo nella sacca da pasticciere con il bocchettone liscio e largo. In una teglia grande e imburrata procedere facendo dei cerchi premendo sull\u2019impasto. Chiudere il cerchio riempiendo anche il buco al centro. Non usare carta da forno. Infornare per 5 minuti a 200 \u00b0C e per 20\/25 minuti a 170\u00b0C. Lasciare raffreddare.
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Preparazione del ripieno:\u00a0
Montare la panna liquida con lo zucchero; di questa se ne user\u00e0 met\u00e0 per il ripieno; il resto verr\u00e0 aggiunto alle creme per ottenere la copertura al caff\u00e8.
Preparazione crema bianca per copertura:
Preparare in anticipo la seguente crema in modo da trovarla fredda quando serve. In un tegame scaldare il latte con lo zucchero; togliere dal fuoco prima che arrivi a bollire. Appena \u00e8 tiepido aggiungere l\u2019amido e la farina precedentemente mischiati. Mescolare e rimettere sul fuoco finch\u00e9 non stringe. Fare raffreddare per bene.
Procedimento per il preparato al caff\u00e8:
Bollire un bicchiere di caff\u00e8 poco zuccherato. Nel frattempo sciogliere 2 cucchiaini di amido in\u00a0 pochissima acqua sul fondo di un bicchiere. Appena il caff\u00e8 arriva a bollore aggiungere l\u2019amido sciolto e girare Fino ad addensamento. Lasciare raffreddare e passare in frigo.
Fase di presentazione dei profiteroles:
Riempire i bign\u00e8 con la panna montata zuccherata. Unire in una ciotola il preparato al caff\u00e8 con la crema bianca. Mescolare per bene e aggiungere il resto della panna montata e amalgamare il tutto. Tuffare i bign\u00e8 nella crema al caff\u00e8. Prendere con le mani ciascun bign\u00e8 dentro la ciotola e ricoprirlo di crema in modo da avere una superficie liscia di copertura. Adagiare i bign\u00e8 sul piatto dove realizzare la piramide di profiteroles. Guarnire con fiocchi di panna montata e polvere di caff\u00e8. Lasciare riposare in frigo pi\u00f9 possibile, io l\u2019ho lasciato in frigo 4 ore. Buon appetito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dopo una\u00a0cocente sconfitta nel contest precedente, con un secondo posto che ci ha spiazzati tutti – senza ovviamente nulla togliere al vincitore – la Celiaca Pasticciona \u00e8 decisa a lavare l’onta a colpi di ricettario: ed eccola, armata fino ai denti di tegami, mestoli, sac a poche e quant’altro, a\u00a0dare filo da torcere ai contendenti: […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":2060,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/profiterol cn 1.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2062"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2062"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2062\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4230,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2062\/revisions\/4230"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2060"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2062"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2062"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2062"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}