{"id":2012,"date":"2011-11-09T12:56:53","date_gmt":"2011-11-09T11:56:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/carteddate-di-muffins\/"},"modified":"2016-01-17T20:55:15","modified_gmt":"2016-01-17T19:55:15","slug":"carteddate-di-muffins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/carteddate-di-muffins\/","title":{"rendered":"Carteddate di Muffins"},"content":{"rendered":"

<\/span><\/span><\/span><\/span>Navigando in rete mi sono imbattuta per caso in questo contest indetto dal blog “<\/span>PECORELLA DI MARZAPANE<\/span><\/span><\/a>” in collaborazione con “Scelte di Gusto<\/strong>“. <\/span><\/span><\/span><\/span>Mi ha molto incuriosito e quindi ho deciso di leggerne il regolamento. Io adoro da sempre il Natale, forse perch\u00e8 da piccola mi era stato inculcato il mito di Babbo Natale che portava doni ai bambini buoni, o forse perch\u00e8, nel periodo scolastico, rappresentava una lunga pausa dai libri.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/h3>\n

Da Muffins <\/strong>del blog Dolci idee e non solo \u00a0<\/em>Le <\/span><\/span>carteddate<\/span><\/span><\/a><\/span><\/span><\/h3>\n
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Solo pi\u00f9 tardi mi sono resa conto che il Natale \u00e8 la festa per eccellenza non per i doni o per le vacanze, ma perch\u00e8 in quel giorno \u00e8 nato Ges\u00f9. <\/span><\/span><\/span><\/div>\n
A casa mia il Natale \u00e8 sempre stato vissuto, come da tradizione, come una festa da passare in famiglia. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
Mia madre, la colonna portante della mia famiglia, ci ha abituati a dei rituali natalizi che partivano molti giorni prima del Natale. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
Nel mio paese d’origine in provincia di Taranto, da sempre, che io ricordi, il giorno di Santa Cecilia (il 22 novembre) comincia a respirarsi l’atmosfera natalizia. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
La mattina di S. Cecilia, molto presto, si comincia ad impastare perch\u00e8 poi bisogner\u00e0 friggere le “pettole” e gi\u00e0 da quel giorno si pu\u00f2 cominciare ad addobbare l’albero di Natale. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
La tradizione di casa mia prevede, ma sostanzialmente \u00e8 anche la tradizione del mio paese, che ogni vigilia si preparino le stesse cose: la focaccia ripiena di cipolle, acciughe e olive e la focaccia tradizionale pugliese e in pi\u00f9 la vigilia di Natale si cucina, a pranzo, anche il baccal\u00e0 con la tagliatella riccia. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
Per mia madre le vigilie erano: il 07 dicembre (vigilia dell’Immacolata), il 24 dicembre (vigilia di Natale), 31 dicembre (vigilia di Capodanno). <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
L’8 dicembre era il giorno destinato\u00a0al pranzo in famiglia e alla pettolata serale; anche il 13 dicembre (S.Lucia), erano d’obbligo le pettole. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
Il 16 dicembre di ogni anno comincia la Novena (mancano 9 giorni a Natale), ed \u00e8 tempo di pensare seriamente a preparare i dolci della tradizione natalizia del nostro paese. Quindi dal 16 dicembre in poi mia madre cominciava a far tremare la cucina con impasti\u00a0e infornate continui che si concludevano solo 3\/4 giorni prima di Natale. Non potevano mai mancare a\u00a0casa mia: <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
1) le carteddate (li scartagghiet come le chiamiamo noi in dialetto), che sono dei dolci tipici pugliesi guarniti con miele millefiori\u00a0o miele di fichi (mel cujtt); questi dolci di preparano\u00a0e si mangiano nel periodo natalizio; <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
2) gli amaretti, che mia madre produceva in quantit\u00e0 industriali (ed erano davvero inimitabili nel loro sapore); 3) i fiorentini (che sono una versione di mia madre dei cantucci, ma sono pi\u00f9 morbidi e contengono anche pezzi di cioccolata e a casa mia andavano a ruba); <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
4) paste a base di mandorle (i pi\u00f9 li chiamano “petit fours”). <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
Come dicevo, mia madre produceva queste variet\u00e0 di dolci in quantit\u00e0 industriali, ma mai, che io ricordi, si sono andati buttati via perch\u00e8 c’era sempre qualcuno pronto a mangiarli.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
Tutto questo preambolo, forse noioso, per dire che questo Natale (il primo in cui mia madre non c’\u00e8), vorrei portare avanti io questa tradizione preparando alcuni dei dolci che erano dei veri must dei miei Natali passati. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
Il dolce pi\u00f9 tipico e caratteristico di tutti, perch\u00e8 rappresenta anche le mie origini pugliesi, \u00e8 rappresentato dalle carteddate, per cui mi sono ripromessa di prepararle (seguendo rigorosamente la ricetta di mamma) e nel contempo, trattandosi di una ricetta natalizia, vorrei con le carteddate partecipare al contest:<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
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\u00a0<\/span><\/span><\/span>Ingredienti:<\/span><\/span><\/div>\n
1 kg di farina<\/span><\/span><\/div>\n
180gr di olio e.v.o.<\/span><\/span><\/div>\n
100gr di zucchero<\/span><\/span><\/div>\n
la buccia grattugiata di un limone+ la buccia di un altro limone<\/span><\/span><\/div>\n
1 bustina di cannella in polvere<\/span><\/span><\/div>\n
1 bustina di chiodi di garofano in polvere<\/span><\/span><\/div>\n
1 pizzico di sale<\/span><\/span><\/div>\n
7 foglie di lauro (alloro secco)<\/span><\/span><\/div>\n
acqua q.b.<\/span><\/span><\/div>\n
1,5 kg di miele millefiori o miele di fichi<\/span><\/span><\/div>\n
olio e.v.o. per friggere<\/span><\/span><\/div>\n
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Procedimento:<\/span><\/span><\/div>\n
Disporre a fontana su un ripiano in legno (o marmo) la farina setacciata e fare un buco al centro, in cui si inserir\u00e0 lo zucchero e il pizzico di sale e mescolare. In un pentolino scaldare l’olio con il lauro e la scorza di limone, l’olio deve diventare molto caldo ma non deve friggere. Quando l’olio si sar\u00e0 intiepidito, filtrarlo e unirlo alla miscela di farina, zucchero e sale, insieme alla cannella, ai fiori di garofano, la scorza grattugiata del\u00a0limone\u00a0e cominciare ad impastare. Aiutarsi con dell’acqua per raggiungere la giusta consistenza dell’impasto (l’impasto infatti deve risultare abbastanza sodo, ma allo stesso tempo lavorabile). Quando il panetto \u00e8 pronto, metterlo a riposare, coperto, per almeno una mezz’ora. Dopo il riposo, riprendere l’impasto e staccare dallo stesso piccoli pezzi per volta, che verranno lavorati con la macchina della pasta (l’imperia o l’atlas per intenderci). Ripassare la sfoglia pi\u00f9 volte, ripiegandola su se stessa partendo dallo spessore maggiore, fino ad arrivare a fare una sfoglia sottile e lunga (spessore 1) che poi verr\u00e0 rifilata con la rotella tagliapasta e tagliata in lunghezza in pi\u00f9 strisce, che poi verranno arrotolate su s\u00e8 stesse quasi a formare un fiore. Quando tutte le cartellate sono pronte si pu\u00f2 procedere con la frittura. Le cartellate devono essere passate in abbondante olio bollente per pochi secondi (15\/20 circa) e poi vanno messe a scolare l’olio in eccesso. L’ultima fase della preparazione delle carteddate sta nello sciogliere il miele sul fuoco; in questo miele saranno poi letteralmente tuffate le cartellate e poi disposte in un contenitore con chiusura ermetica (dove le carteddate potranno essere conservate anche per un paio di mesi). La versione pi\u00f9 tradizionale prevede che, anzich\u00e8 di miele classico, le carteddate siano ricoperte di miele di fichi (prodotto ancora a mano e con un procedimento lunghissimo, ecco perch\u00e8 arriva a costare anche 20Euro al Kg) e nella mia preparazione ho utilizzato proprio quest’ultimo.
Ecco alcune foto delle mie prime carteddate:
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