{"id":2011,"date":"2011-11-09T12:53:49","date_gmt":"2011-11-09T11:53:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/arrosto-di-vitello-ripieno-di-castagne\/"},"modified":"2016-01-17T20:53:47","modified_gmt":"2016-01-17T19:53:47","slug":"arrosto-di-vitello-ripieno-di-castagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/arrosto-di-vitello-ripieno-di-castagne\/","title":{"rendered":"Arrosto di vitello ripieno di castagne"},"content":{"rendered":"
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\u00a0<\/span><\/span>Sono ufficialmente aperte le prove per il nostro pranzo di Natale, questo secondo piatto \u00e8 attualmente ai primi posti tra i papabili, se cuocete le castagne il giorno prima, \u00e8 anche veloce da realizzare e si potr\u00e0\u00a0preparare il giorno stesso di festa. Con questa ricetta partecipo al contest “Strenne di Natale” del blog “Pecorella di Marzapane” in collaborazione con “Scelte di Gusto”<\/a><\/span><\/span><\/h3>\n

L’arrosto di vitello ripieno di castagne<\/a> di Sara <\/strong>del blog L’eleganza del polpo<\/em><\/span><\/span><\/h3>\n
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Prima di passare agli ingredienti, \u00e8 doveroso da parte mia ringraziare i miei macellai. Da quando ho cambiato casa, circa 1 anno e mezzo fa, ero alla ricerca di un nuovo macellaio di fiducia, ma ormai stavo perdendo le speranze, quando un giorno, nel mese di febbraio 2011, con la coda di un unico occhio, scorgo due visi nuovi dietro ad un bancone vecchio e penso, tante vale testare anche questi, tanto \u00e8 impossibile trovare carne peggiore\u00a0\u00a0di quella acquistata per l’ultimo dell’anno…. E qui \u00e8 avvenuto il miracolo, ho trovato finalmente due persone che mai una volta mi hanno delusa, da loro \u00e8 buono anche il tacchino e dopo mesi di astinenza ho ricominciato a mangiare il coniglio, avevo smesso dopo\u00a0che un individuo mi aveva venduto qualcosa di pi\u00f9 simili alla lepre…<\/span><\/span><\/div>\n
Giuro, questa non \u00e8 una collaborazione, ma se passate da Bologna, andate da loro e\u00a0portate con voi libri e ricette, con un unico sguardo alla foto, sapranno dirvi qual’\u00e8 il pezzo migliore da\u00a0prendere per il vostro piatto, questo senza neanche consultarsi, meglio che nei quiz televisivi e vi daranno pure i tempi di cottura reali, \u00e8 successo proprio a me con questo arrosto, in Cucina Moderna era indicato il carr\u00e8, ma loro, scossando la testa sconsolati, mi hanno rivelato che quella ciccia l\u00ec era sottospalla.<\/span><\/span><\/div>\n
A questo punto non posso che citarli, Luigi e Giuliano, li trovate in prossimit\u00e0 dell’ingresso da Via Ugo Bassi del Mercato delle Erbe , proprio\u00a0alla destra delle scalette centrali, se qualcuno vuole indirizzo esatto e numero telefonico, mi pu\u00f2 inviare una mail e glieli mander\u00f2 volentieri.<\/span><\/span><\/div>\n
Questi sono loro (notare la finezza della ciotola di caramelle sulla sinistra per ingannare l’attesa della clientela):<\/span><\/span><\/div>\n
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Ingredienti per 6 persone:<\/p>\n

1,2 kg di sottospalla di vitello incisa al centro con due tagli incrociati
220 g di castagne gi\u00e0 lessate e pulite, circa 400 crude
Mezza cipolla
1 ciuffo di salvia
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
200 g di pancetta a fettine non troppo sottili
1 mazzetto di timo, se lo trovate, anche 1 mazzetto di mirto
1 dl di vino bianco secco
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe<\/p>\n

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Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere in una padella con un filo di olio, le foglie di salvia spezzettate e le castagne sbriciolate, in ultimo aggiungete anche il parmigiano grattugiato. Mescolate e fate insaporire per qualche istante.<\/span><\/span><\/div>\n
Appoggiate la carne sul piano di lavoro, salate e pepate la cavit\u00e0 ottenuta e riempitela con il mix di castagne dopo aver tolto la salvia.<\/span><\/span><\/div>\n
Avvolgete la carne con le fettine di pancetta, sovrapponendole leggermente in modo da ricoprirla tutta, legatela con lo spago\u00a0e infilate i rametti di timo lavati e asciugati, mettetelo in una teglia, irroratelo con un filo di olio e il vino e cuocete in forno gi\u00e0 caldo a 180\u00b0 per circa un’ora.<\/span><\/span><\/div>\n

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Togliete l’arrosto dal forno, controllate con uno stecchino lungo che non esca pi\u00f9 liquido rosso, eliminate lo spago, lasciate riposare la carne coperta per una decina di minuti e servitelo a fette irrorandolo con il suo sugo.<\/span><\/span><\/div>\n

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