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Ogni viaggio \u00e8 lo stimolo naturale alla ricerca del nuovo. Ed \u00e8 proprio questo che faremo in queste righe, un breve viaggio, un viaggio di sensi. Un viaggio alla ricerca del gusto e della cultura enologica e gastronomica. L’interesse intorno al vino, alle tradizioni gastronomiche locali, ai prodotti tipici ha avviato un processo di cambiamento nelle scelte turistiche degli italiani, ma anche degli stranieri, da sempre affascinati dalla combinazione di arte, cultura, gastronomia. Il punto di partenza sar\u00e0 proprio una terra che, con i suoi profumi, le sue innumerevoli bellezze naturali ed artistiche e, da diverso tempo, anche con il fascino dei suoi vini, incanta i suoi\u00a0 visitatori: la Sicilia. Una cultura, quella del vino siciliano che affonda le sue origini in un passato molto lontano. Si fa risalire ai\u00a0 Fenici l\u2019introduzione della pregiata bevanda in tutto il Mediterraneo e, naturalmente, anche in Sicilia. Le diverse dominazioni che si susseguono come greci, romani e normanni contribuiscono allo sviluppo ed al miglioramento\u00a0 della viticoltura e dell’enologia dell\u2019isola. E se vi viene voglia di degustarne uno, avete sete di conoscenza della loro storia e\u00a0 siete a Palermo, non potete non trascorrere un \u201cpre-dinner\u201d, in una delle enoteche pi\u00f9 famose ed antiche della citt\u00e0. La sua grandezza \u00e8 data dalle circa cinquemila etichette che ti inebriano una volta entrati. Un vero ombelico del mondo. Nazionali, internazionali, australiani, sudafricani, israeliani, insomma ce n\u2019\u00e8 per tutti i gusti. Fondata dal signor Nicol\u00f2, oggi \u00e8 alla sua terza generazione con Nicola,\u00a0 dietro il quale c\u2019\u00e8 sempre l\u2019occhio vigile del padre Francesco, il vero pioniere, anzi come si definisce lui, il Don Chisciotte. S\u00ec, perch\u00e9 mandare avanti un\u2019enoteca, per quei tempi (tra anni \u201950 e \u201870), non deve essere stata cosa semplice sia per la qualit\u00e0 del vino (spillato direttamente dalle botti, forte di grado e gusto) sia per la cattiva reputazione sociale che\u00a0 aveva il vino ed i suoi degustatori. L\u2019enoteca Picone ha sempre seguito l\u2019evoluzione dei tempi, assecondando egregiamente l\u2019esplosione e la crescita degli enoappassionati, senza tralasciare la tradizione. \u201cIl nostro punto di forza<\/em>– dice Nicola Picone- \u00e8 il personale altamente qualificato.<\/em> Chi si occupa del cliente ha una grossa responsabilit\u00e0, visto che spesso lo inizia al gusto. Da noi, il cliente viene accompagnato nella scelta attraverso la conoscenza non solo tecnica ma anche storica del vino. Il vino poi deve rassicurare, assecondare, evocare un momento\u201d.<\/em> <\/strong><\/span><\/span><\/p>\n In questi ultimi anni c\u2019\u00e8 stata una crescita esponenziale degli enoappassionati ma anche dei produttori. C\u2019\u00e8 da chiedersi se \u00e8 solo una moda destinata ad esaurirsi, oppure no? <\/span><\/span><\/strong><\/p>\n \u201cSicuramente parlare di vino, oggi, fa tendenza. Ritrovarsi in enoteca diventa momento di incontro. Ma l\u2019onda modaiola non va di pari passo con la cultura. E questo vale anche per i produttori. Ci sar\u00e0 una naturale scrematura, resteranno i grandi produttori che fanno il prodotto di qualit\u00e0. Anche se credo che sia doveroso tutelare i piccoli che realizzano vini di classe\u201d.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n Quali sono i pro e i contro del vino siciliano?<\/span><\/span><\/em><\/strong><\/p>\n \u201cCome pro, l\u2019unicit\u00e0 del territorio che fa grande l\u2019isola ed i suoi vini come quelli dell\u2019Etna, i Passiti, la Malvasia ed il grande Marsala. Contro, l\u2019aver snaturato la tradizione vitivinicola siciliana con l\u2019utilizzo di vitigni internazionali. Oggi sarebbe necessario rivalutare quelli autoctoni. Ci sono troppe etichette ed il mercato \u00e8 stanco. Infine regolamentare la produzione di Nero d\u2019Avola.<\/em> <\/strong><\/span><\/span><\/p>\n Cinque etichette ed i relativi abbinamenti.<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n \u201c<\/strong>Il capostipite dei vini: lo champagne. In particolare, il \u201cClose de Mesnil<\/strong>\u201d di Krug <\/strong>(antica cantina francese vicino Reims) oltre che\u00a0 per la sua pregiata qualit\u00e0, per la sua storia magica. Fu uno dei pochi vigneti che si salv\u00f2 dalla terribile infestazione della fillossera. Lo abbinerei con formaggi a pasta semidura ed ostriche oppure da solo per dargli lo spazio che si merita.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n Tra i bianchi, un Sauvignon italiano, friulano quasi confinante\u00a0 con la Slovenia, \u201c Le Zuccole<\/strong>\u201d della cantina Puiatti. Sia per la filosofia intrapresa (\u201cSave a tree, drink Puiatti\u201d): la cantina non utilizza botti perch\u00e9, secondo loro, il vino perde le caratteristiche organolettiche del frutto,e preferisce materiali neutri, sia perch\u00e9 \u00e8 il genere che incontra meglio\u00a0 il gusto del pubblico moderno. Abbinamento con\u00a0 zuppe di verdure e pesce.<\/span><\/span><\/em><\/p>\n Tra i rossi consiglierei un siciliano, un italiano ed uno del \u201c Nuovo Mondo<\/strong>\u201d.<\/span><\/span><\/em><\/p>\n L\u2019 \u201cArchimede<\/strong>\u201d della Natura Iblea di Pachino (zona d\u2019elezione),in purezza. Un Nero d\u2019Avola<\/strong> (bandiera della viticoltura siciliana). Spicca per qualit\u00e0- prezzo. Abbinamento con formaggio a pasta dura come un ragusano e carni rosse saporite.<\/span><\/span><\/em><\/p>\n Poi il principe dei vini, il Barolo. In particolare quello di Borgogno, old style da abbinare ad un succulento stracotto, proprio al barolo.<\/span><\/span><\/em><\/p>\n Infine, lo Shiraz<\/strong> (il nostro sirah), un vitigno che si \u00e8 diffuso a macchia di leopardo in tutto il mondo. In Sicilia ha il suo habitat naturale. E\u2019 molto diffuso soprattutto in California ed in Australia. Quello che suggerisco \u00e8 il \u201cR.S.W.\u201d<\/strong> di Mirra Mirra in abbinamento con grandi piatti speziati\u201d.<\/span><\/span><\/em><\/p>\n Claudia Ferreri<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Non c\u2019\u00e8 stato poeta, scrittore o pittore che non abbia parlato, dipinto, messo in versi il tema del viaggio. Il Sommo Poeta, Dante, offre a noi nel XXVI canto dell\u2019Inferno, la figura per eccellenza del viaggiatore,Ulisse. L\u2019uomo smanioso di conoscere sempre di pi\u00f9. 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