{"id":1972,"date":"2011-11-07T21:06:07","date_gmt":"2011-11-07T20:06:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/baccala-al-latte-con-patate\/"},"modified":"2016-01-17T19:53:31","modified_gmt":"2016-01-17T18:53:31","slug":"baccala-al-latte-con-patate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/baccala-al-latte-con-patate\/","title":{"rendered":"Baccal\u00e0 al latte con patate"},"content":{"rendered":"

Il baccal\u00e0 al latte con le patate \u00e8 una ricetta tradizionale. Bat\u00f9, che preparandola fa grandi viaggi nelle sue memorie, ci propone la sua versione. Un piatto che sa di tepore e di odori familiari: decisamente accattivante.<\/span><\/h3>\n

Da Bat\u00f9 <\/strong>del blog Batuffolando <\/em>il baccal\u00e0 al latte con patate<\/a>\u00a0<\/span><\/h3>\n

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Questa \u00e8 una ricetta tramandata da madre a figlia e mi ricorda un po’ la mia infanzia, oltre al fatto che mi piace moltissimo, ci sono anche affezionata. E’ usanza consumare questo piatto la vigilia di Natale, ma noi lo prepariamo, in realt\u00e0, tutto l’inverno.<\/p>\n

<\/span><\/span>Questa ricetta deve essere pensata un paio di giorni prima del consumo. Il baccal\u00e0 va tenuto in ammollo per due giorni, cambiando continuamente l’acqua, in modo che si dissali e si reidrati.
Io lo metto in una pentolona e cambio l’acqua 6-7 volte al giorno, (anche di pi\u00f9) \u00a0poi, di notte, metto il coperchio e lo metto sul terrazzo. (in frigo quella pentolona non ci sta…) in teoria potrebbe anche stare fuori frigo, ma io preferisco fare cos\u00ec.
I tempi di ammollo sono quindi indicativi, dipende infatti da quanto \u00e8 salato, da quante volte cambiate l’acqua, da quanto i filettoni sono spessi.. io mi regolo cos\u00ec: dopo 36 ore ne assaggio un pezzettino (dalla parte pi\u00f9 spessa) se \u00e8 ancora salato, lo lascio ancora mezza giornata, altrimenti, lo scolo, lo asciugo con carta da cucina e lo metto in frigo. Quando \u00e8 ora di pranzo o cena lo cucino.<\/p>\n

La parte lunga \u00e8 questa, per cucinare il piatto, invece, il tempo \u00e8 rapido.<\/p>\n

Cosa serve:
2 filettoni di baccal\u00e0 sotto sale
1 cipolla media\u00a0dorata
prezzemolo fresco tritato
olio e.v.o.
farina bianca
5\/6 patate
latte q.b.<\/p>\n

Questi sono i filettoni gi\u00e0 ammollati, pronti per essere cucinati.
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Occorre spellare i filettoni. C’\u00e8 chi non lo fa, ma trovare la pelle non \u00e8 piacevole, ed inoltre, il baccal\u00e0 non si amalgherebbe come si deve con le patate.
Dunque armatevi di pazienza: tenere con una certa fermezza il filettone dalla parte pi\u00f9 larga, sollevare, con delicatezza, i lembi e tirare abbastanza decisi, verso la coda. Occhio a non staccare anche la polpa. <\/p>\n

Asciugarli bene con carta da cucina.
Mettere sul fuoco una capiente casseruola antiaderente ed aggiungere abbondante olio e.v.o. (diciamo un generoso mezzo dito), aggiungere la cipolla tagliata finemente, deve stufare, non prendere colore. Aggiungere subito le patate tagliate a rondelle spesse 1 cm. circa o, se sono grandi, a mezze rondelle.<\/span><\/span><\/p>\n

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Devono cuocere allegrotte ma non devono essere fritte. NON salate. Questa operazione si vedr\u00e0 all’ultimo. Dipende da quanto sar\u00e0 sapido il baccal\u00e0 che rilascer\u00e0, quindi, sapore anche alle patate. Dopo qualche minuto, mettete il coperchio. Giratele spesso.<\/p>\n

Quando sono quasi cotte, tagliate a tocchi piuttosto grandi i filettoni, (io cerco di sfilare le spine, almeno quelle pi\u00f9 grandi, cos\u00ec non le troveremo in bocca), infarinateli ed aggiungeteli sopra le patate.<\/p>\n

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\ufeff<\/h3>\n

NON girate il tutto, ma scuotete solamente la casseruola, dopo cinque minuti, aggiungete latte quanto basta per coprire quasi totalmente la preparazione.
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A questo punto, delicatamente, con un cucchiaio di legno, smuovete le patate sottostanti, e scuotete ancora la casseruola. Il baccal\u00e0 deve rimanere sopra le patate, senn\u00f2 si disfa.<\/span><\/span><\/p>\n

Assaggiate un pezzettino di patata e un pezzettino di baccal\u00e0 per valutare se aggiungere sale o se va bene cos\u00ec. Aggiungete una generosa spolverata di prezzemolo tritato, mettete il coperchio, fate cuocere ancora pochi minuti, (4-5) e servite.<\/span><\/span><\/p>\n

Questa quantit\u00e0 \u00e8 per 4 persone. Se avanza, ma ne dubito… il giorno dopo sar\u00e0 buonissimo! Al massimo aggiungete poco latte.<\/span><\/span><\/p>\n

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Con questa ricetta partecipo al contest <\/span>\ufeffdi <\/span>pecorella di marzapane<\/span><\/a><\/h3>\n

e lo sponsor Scelte di Gusto<\/span>\ufeff<\/span><\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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