{"id":1940,"date":"2011-11-05T12:38:40","date_gmt":"2011-11-05T11:38:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/gualtiero-marchesi-il-re-scivola-su-una-buccia-di-cetriolo\/"},"modified":"2018-06-21T10:02:17","modified_gmt":"2018-06-21T08:02:17","slug":"gualtiero-marchesi-il-re-scivola-su-una-buccia-di-cetriolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/gualtiero-marchesi-il-re-scivola-su-una-buccia-di-cetriolo\/","title":{"rendered":"Gualtiero Marchesi: il Re scivola su una buccia di cetriolo?"},"content":{"rendered":"

Adagio, Vivace e Minuetto. A tempo di musica il pap\u00e0 della cucina italiana incanta una buona fetta di voraci consumatori introducendo spinaci e melanzane al posto dei cetrioli in due tonde Mc-pagnottelle. E c\u2019\u00e8 anche il dessert. Attentato alle papille italiche o appropriazione indebita di identit\u00e0 gastronomica? Oppure ancora delirio dei deliri, visione o\u00a0Fata Morgana? (M.Ma.)<\/strong><\/em><\/p>\n

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Il giorno e la notte. Oppure il diavolo e l\u2019acquasanta, l\u2019oro e il piombo, il ghiaccio e il fuoco, Cristianesimo ed esoterismo. Oppure, ancora meglio, visto che ogni tanto tutti ci facciamo qualche bicchiere di vino, Biondi Santi-vino sfuso di taverna, con tutti i dovuti rispetti per quest\u2019ultimo. Tutti ossimori, figurati e non, che incarnano la perfetta antitesi reciproca, il perfetto posizionamento agli estremi antipodici. Perdoni, chi legge, la cacofonia: che per\u00f2 vien da s\u00e9, specie se a questi (im-)perfetti binomi aggiungiamo l\u2019ultimo in ordine di apparizione: Marchesi-McDonald\u2019s. Esatto, proprio cos\u00ec. Gualtiero Marchesi <\/strong>(foto sotto<\/span><\/em>). Lui. Il pap\u00e0 di tutti gli chef d\u2019Italia. Colui il quale invent\u00f2 nel 1981 il piatto da noblesse oblige<\/em>, \u201cRiso con oro e zafferano<\/strong>\u201d (foto a destra<\/span><\/em>), in cui quella lamina quadrata splendente apportava fascino e aristocrazia a quell\u2019amalgama giallo su sfondo di ceramica bianco con bordo nero. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"D<\/span>a McDonald\u2019s chi scrive non ha mai messo piede e pertanto la notizia che sta sulla bocca di tutti fa una certa impressione. Il nuovo matrimonio tra il massimo ed il minimo del buon gusto, tra la top class<\/em> e il cibo per tutti,\u00a0oltre a sembrare di chiaro e palese stampo \u201cconvenientistico\u201d, non va proprio gi\u00f9 a tanti. Lo chef<\/em> degli chef <\/em>(anzi, cuoco \u2013 \u00e8 cos\u00ec che Marchesi ama farsi chiamare) ha sposato Mcdonald’s optando per la comunione dei beni. E s\u00ec, perch\u00e9 di McDonald’s il buon Gualtiero eredita presumibilmente oneri e soltanto oneri. Se di tornaconto si parla, per\u00f2, forse la sola a trarne beneficio \u00e8 la catena americana che in questo modo si fa trucco e parrucco per il proscenio italiano.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"Q<\/span><\/span>u<\/span><\/span>e<\/span>s<\/span>ta \u00e8 la cronaca. I panozzi<\/em> neo coniati si chiamano come i movimenti della musica: Vivace<\/strong> (bacon<\/em>, spinaci<\/em> saltati<\/em>, cipolla<\/em> marinata<\/em>, hamburger<\/em> bovino<\/em>, maionese<\/em>) e Adagio<\/strong> (pane<\/em> con<\/em> mandorle<\/em> a<\/em> pezzetti<\/em>, mousse<\/em> di<\/em> melanzane<\/em>, pomodori<\/em>, melanzane<\/em> in<\/em> agrodolce<\/em>, hamburger<\/em> bovino<\/em>, ricotta<\/em> salata<\/em>). Prezzo: 4,70 \u20ac. Ma non \u00e8 finita: c\u2019\u00e8 anche il dolcino Minuetto<\/strong> (panettoncino<\/em> con<\/em> salsa<\/em> di<\/em> caff\u00e8<\/em>, crema<\/em> di<\/em> mascarpone<\/em>, canditi<\/em>, mandorle<\/em>). Prezzo: 2,50 \u20ac. \u00abPer noi \u00e8 un sogno che si avvera<\/em> \u2013 commenta Roberto Masi, a.d. di McDonald\u2019s Italia \u2013 per l\u2019esperienza che Marchesi porta con s\u00e9 e soprattutto per lo spirito innovatore e l\u2019attenzione alla qualit\u00e0<\/em>\u00bb. Non ci si sogna neanche di mettere in dubbio la gioia di Masi: con Marchesi, infatti, \u00e8 logico fare bingo. Perch\u00e9, si sa, il gioco dei nomi dei panozzi<\/em>, \u201cAdagio\u201d e \u201cVivace\u201d, si rif\u00e0 allo slogan che \u201cSlow e Fast non sono mai andati cos\u00ec d\u2019accordo<\/strong>\u201d. Peccato per quell\u2019avverbio di modo \u201ccos\u00ec<\/strong>\u201d di troppo. Proviamo a toglierlo e, come per magia, tutto cambia: \u201cSlow e Fast non sono mai andati d\u2019accordo<\/strong>\u201d (foto sotto<\/span><\/em>). Visto? Altra musica, s\u00ec.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>Sai gi\u00e0 cosa ti aspetta: hamburger che sa di carne, unto con patatine fritte, grassi idrogenati con salse colorate e calorie come se piovesse. Il rancio<\/em> sar\u00e0 servito non su un piatto di ceramica filigranata in oro, ma su un vassoio di plastica da un ragazzo con cappellino e visiera: questo \u00e8. Si sa – perch\u00e9 questa \u00e8 l\u2019idea del Fast – che si manger\u00e0 \u2013 anzi si fagociter\u00e0 – quel panozzo<\/em> alla velocit\u00e0 dei neutrini del reattore nucleare del Cern di Ginevra, magari anche abbandonando il vassoio e portando via il sacchetto in un\u2019auto che odorer\u00e0 di Mac per giorni e settimane. Poco t\u2019importa della tendenza dolce degli spinaci, della tendenza amarognola della melanzana e degli eventuali benefici vitaminici che verdura ed ortaggi apporterebbero al nostro organismo: chi si nutre da Mac sa a cosa va incontro. E questo vuole.<\/p>\n

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\"\"<\/span><\/span><\/span><\/span>Ma<\/span> \u00e8 mai possibile che uno dei massimi esponenti della ristorazione italiana possa aver avuto una cos\u00ec grave caduta di stile per conferire dignit\u00e0 \u2013 qualora mai potr\u00e0 averne \u2013 ad un sistema di cucina che\u00a0proprio nulla ha a che dividere con la tradizione italiana<\/strong>, con lo stile<\/strong> e con la dieta mediterranea<\/strong>? E poi: quanti giovani \u2013 e anche meno giovani \u2013 clienti di\u00a0McDonald’s sapranno chi sia questo Gualtiero Marchesi? Pochi o poco pi\u00f9 che pochi. Quando una persona entra in uno di questi negozi tutto cerca fuorch\u00e9 qualit\u00e0.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Marchesi, con i suoi panozzi<\/em> AVA<\/strong>, ad Alto Valore Aggiunto<\/strong>, ha probabilmente voluto avallare una grandissima operazione strategica di marketing per tentare di riposizionare l\u2019arcinota multinazionale americana oggi vituperata, biasimata e resa bersaglio a rotta di collo da dietologi e scienziati della nutrizione, in una collocazione che non le compete.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Per contro, poco credibile appare la notizia della provocazione lanciata dal grande cuoco dove dice \u00abd\u2019aver fatto una \u201crivoluzione\u201d <\/em>(sic) aprendo le porte del regno degli hamburger alle melanzane e agli spinaci<\/em>\u00bb. Ma quella che Marchesi chiama \u201crivoluzione\u201d gli italiani la traducono in \u201cconsulenza sicuramente pagata profumatamente\u201d perch\u00e9 \u2013 e questo gli italiani lo sanno \u2013 Marchesi \u00e8 il Re Mida<\/strong> dei fornelli e qualsiasi cosa tocca diventa oro<\/strong>, proprio come quel famoso riso di trent\u2019anni fa. Si legge sul sito ufficiale dello Chef in home page<\/em>: \u00abla cucina \u00e8 di per s\u00e8 scienza, sta al cuoco farla divenire arte<\/span><\/em>\u00bb. <\/em>Ci si chiede per\u00f2 cos\u2019abbiano di scientifico e di artistico i panozzi<\/em> di McDonald’s. In questa vicenda pi\u00f9 che altro pare si sia persa di vista la connotazione culturale del cibo a vantaggio di un becero consumismo.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"A conti fatti forse un danno di immagine per l\u2019ormai anziano chef, sacra Costituzione della gastronomia italiana, totem della cucina nazionale, icona osannata di massaie e appassionati provetti e gourmet: valeva la pena, infatti, di adombrare un dubbio su una illustre carriera costellata di riconoscimenti per qualche euro in pi\u00f9, quando sapeva gi\u00e0 a priori che la vita dei due panozzi<\/em> sarebbe stata di appena tre settimane? E durante le altre 49 settimane dell\u2019anno\u00a0McDonald’s propiner\u00e0 nuovamente junk-food<\/em>? Qual \u00e8 stata, dunque, la finalit\u00e0 di Marchesi, se di certo tre settimane non sono neanche sufficienti ad iniziare una conversione che sposti le masse fameliche dallo junk-food<\/em> alla sana nutrizione? La storia di Marchesi \u00e8 gi\u00e0 stata scritta e gli va riconosciuto di aver inseminato col suo sapere una moltitudine di discepoli che hanno mietuto fior di successi internazionali. Ma oggi, per una buona parte dei cultori della buona cucina, probabilmente il divino chef fa gi\u00e0\u00a0parte del passato. Punto. Si va a capo. Davvero un peccato aver assistito allo scivolone di un mito sulla buccia di un indigesto cetriolo. Per\u00f2 un piccolo tarlo si muove e rode: e se alla fine avesse ragione lui? Ai posteri l\u2019ardua sentenza e ai critici blasonati le giuste critiche o le ovazioni.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Ah, dimenticavo per\u00f2 una piccola annotazione personale, con buona pace di tutti. Da piccolo e modesto sommelier quale sono vorrei rivolgerLe simpaticamente un\u2019ultima ilare battuta che spero accoglier\u00e0 con un sorriso. Da alcune ricerche mi \u00e8 arrivata all\u2019orecchio la notizia che pare che lei abbia un\u2019avversione ripugnante verso il vino, a cui pare sia persino intollerante: ecco, la prego, Gualtiero, non benedica nessun brik di cartone da 1 o da 5 litri, per piacere.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Marcello Malta <\/span><\/strong><\/span><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Adagio, Vivace e Minuetto. A tempo di musica il pap\u00e0 della cucina italiana incanta una buona fetta di voraci consumatori introducendo spinaci e melanzane al posto dei cetrioli in due tonde Mc-pagnottelle. E c\u2019\u00e8 anche il dessert. Attentato alle papille italiche o appropriazione indebita di identit\u00e0 gastronomica? Oppure ancora delirio dei deliri, visione o\u00a0Fata Morgana? […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":15725,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[2617,2648,2212,2647,2627,2654,2624,2638,2653,2652,370,2651,2629,2625,2637,800,2645,2626,887,2641,2646,821,2630,2650,2623,2631,2467,2614,353,2655,2620,2635,2619,2633,2621,2632,2636,2616,2615,1633,2634,2649,62,2010,2509,2640,2639,2642,2628,2644,2643,2618,2622],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/marchesi-mac-donald.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1940"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1940"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1940\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15729,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1940\/revisions\/15729"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15725"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1940"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1940"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1940"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}