{"id":1925,"date":"2011-11-04T23:06:12","date_gmt":"2011-11-04T22:06:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/nicola-fiasconaro\/"},"modified":"2016-01-15T19:02:25","modified_gmt":"2016-01-15T18:02:25","slug":"nicola-fiasconaro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/nicola-fiasconaro\/","title":{"rendered":"A Golosaria, Nicola Fiasconaro “sfida” Teresio Busnelli il “re” delle paste acide"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/span><\/span><\/span><\/span>Il panettone \u00e8 diventato un mito, che ha poi seguito la strada di diverse declinazioni tra Nord e Sud. Ed \u00e8 il dolce di Natale per antonomasia che, in occasione di Golosaria 2011, conosceremo in tutta la sua fragranza attraverso gli assaggi del mitico panettone di Busnelli di Arluno, passando per la creativit\u00e0 piemontese di Albertengo, fino al panettone alla manna che viene prodotto in Sicilia, a Castelbuono, in provincia di Palermo. (Mi. To.)<\/span><\/span><\/h3>\n

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L’appuntamento \u00e8 di quelli da non perdere. E’ fissato per luned\u00ec 7 novembre alle 11,30, quando sul “ring” dell’ hotel & convention center “Meli\u00e0” nella zona di “San Siro” a Milano, in occasione di “Golosaria 2011”, \u00a0si sfideranno per il cosiddetto assaggio “Il Pan del Toni dal Nord a Sud” Teresio e Andrea Busnelli della Pasticceria Busnelli di Arluno (Milano), Albertengo di Torre San Giorgio (Cuneo) e Nicola Fiasconaro pasticcere e maestro lievitista dell’omonima azienda dolciaria artigianale di Castelbuono (Palermo) in collaborazione con Consorzio dell’Asti Docg e Consorzio Tutela Brachetto d’Acqui Docg.<\/p>\n

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Un dolce confronto che vede come protagonista assoluto il panettone nelle migliori interpretazioni dei Maestri, un divertente percorso sensoriale. Il laboratorio verr\u00e0 moderato dal giornalista Fabio Molinari con l\u2019introduzione Di Marco Gatti e Paolo Massobrio. Una sfida all’ultima…uva sultanina che vedr\u00e0 di fronte due mostri sacri delle paste acide i Busnelli e Albertengo ed un giovane maestro pasticcere, Nicola Fiasconaro che dalla loro lunga e apprezzatissima tradizione ha rubato e carpito i segreti pi\u00f9 sopraffini tanto da, come spesso accade in questi casi, l’allievo batte il maestro.<\/span><\/span><\/p>\n

\"\"“Confrontarmi con Busnelli o Albertengo – sottolinea Nicola Fiasconaro – \u00e8 per me una grande emozione. Busnelli \u00e8 il maestro delle paste acide che io ho incontrato oltre 25 anni fa all’Istituto Etoile di Sottomarina dove teneva lezioni presso la sua Accademia. Lui mi ha illuminato. Io scolpivo zucchero ed invece Busnelli faceva panettoni. Ho rubato i suoi segreti. Guardavo ed osservavo durante i suoi corsi come preparava i panettoni ed indirettamente \u00e8 iniziato il mio percorso con le paste acide. Ed oggi ci ritroviamo a Milano, il prossimo 7 novembre, a confrontarci con grande rispetto. Lui \u00e8 rimasto il maestro delle paste acide per i pasticceri, io invece con il lievito madre ho raggiunto traguardi inimmaginabili. Io ho un sistema artigianale-industriale perch\u00e8 mi affido alla microbiologia agli studi scientifici sulle paste acide per stabilizzare i ceppi, la flora ed i microrganismi. Standardizzare le paste acide significa dare sempre lo stesso profumo, la stessa fragranza”.<\/span><\/span><\/p>\n

Quest’anno rispetto alla scorsa stagione che Natale sar\u00e0 per l’azienda Fiasconaro?<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

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“Il panettone da pasticceria, non il panettone industriale in un momento di grande crisi, non sente questo riflusso, questo momento di stasi. Abbiamo un trend meraviglioso, positivo. In questo momento abbiamo raggiunto il 15-16 per cento in pi\u00f9 rispetto alla produzione dell’anno scorso. Quindi un incremento del 15-16 per cento. Noi nel mondo raggiungiamo il 15-18 per cento e confermiamo il dato dello scorso anno. Noi abbiamo un dato importante soprattutto in Italia ed in particolare nel Nord-Est con Lombardia e Piemonte”.<\/span><\/span><\/p>\n

Insomma, avete “invaso” il mercato della patria del panettone nazionale…<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

“Abbiamo conquistato una buona fetta di quel mercato, dove \u00e8 tradizione antica l’utilizzo delle paste acide. Siamo davvero contenti e soddisfatti che anno dopo anno stiamo conquistando grandi fette di quel mercato”.<\/span><\/span><\/p>\n

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Il panettone tira pi\u00f9 nei nostri centri oppure ci sono zone dove \u00e8 pi\u00f9 richiesto rispetto ad altri. E poi ormai un po’ tutti hanno deciso di dedicarsi alla sua produzione<\/strong><\/p>\n

“Se altri si stanno cimentando in Sicilia nella produzione dei panettoni non mi pu\u00f2 fare che enorme piacere. Mi d\u00e0 un senso di gioia e non di gelosia. Ci mancherebbe. Tuttavia devo aggiungere che il panettone Fiasconaro ormai in Sicilia, in Italia, in Europa e nel mondo si \u00e8 ritagliano una grande fetta di notoriet\u00e0. Quindi rimaniamo per il momento unici nel produrre panettoni e prodotti da forno utilizzando i prodotti tipici della nostra terra: l’uva sultanina, le mandorle, il pistacchio, le uova…”.<\/p>\n

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Vogliamo dare dei numeri?<\/strong><\/p>\n

“Quest’anno abbiamo gi\u00e0 prodotto oltre 600 mila chilogrammi di panettoni. Ed il 18 per cento \u00e8 per il mercato statunitense. Il panettone Fiasconaro in America ha conquistato una buona fetta di mercato non perch\u00e8 c’\u00e8 la presenza di comunit\u00e0 italiane e siciliane ma perch\u00e8 gli americani hanno grande ammirazione per i prodotti mady in Italy”.<\/p>\n

I prossimi appuntamenti a parte Golosaria 2011?<\/strong><\/p>\n

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“Dopo Golosaria toccher\u00e0 a Roma. Marted\u00ec 8 novembre parteciper\u00f2 come testimonial al centro congressi Roma Eventi, vicino piazza di Spagna, alla conferenza stampa della grande fiera sul pandoro e il panettone nella Capitale, giunta quest’anno alla terza edizione e che si svolger\u00e0 il 26 e 27 novembre prossimi. Parteciper\u00e0 anche l’on. Irene Pivetti che presiede la Fondazione Ltbf e in quella occasione sar\u00e0 presentato un progetto di formazione per giovani pasticceri professionisti non solo italiani ma anche stranieri. L’obiettivo \u00e8 quello di realizzare corsi e stage a partire dal prossimo mese di marzo a Castelbuono. Nel mio nuovo laboratorio potranno partecipare ad uno stage circa una trentina di pasticceri che si cimenteranno con le paste acide. Una sorta di botteghe di paste acide per diffondere ancor di pi\u00f9 la cultura del panettone”.<\/p>\n

Michele Toscano<\/strong><\/p>\n

Le foto dello stabilimento e del laboratorio di produzione sono state realizzate dall’autore. Il loro uso e la loro riproduzione per qualsiasi finalit\u00e0, se non preventivamente autorizzati, sono vietati.
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