{"id":1855,"date":"2011-10-27T18:41:09","date_gmt":"2011-10-27T16:41:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/osterie-ditalia-2012-cibo-e-cultura\/"},"modified":"2016-01-15T17:25:12","modified_gmt":"2016-01-15T16:25:12","slug":"osterie-ditalia-2012-cibo-e-cultura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/osterie-ditalia-2012-cibo-e-cultura\/","title":{"rendered":"Osterie d’Italia 2012: cibo \u00e8 cultura"},"content":{"rendered":"

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Il ristoratore del futuro dovr\u00e0 mettere qualche ingrediente in pi\u00f9 nei suoi piatti: attenzione all\u2019ambiente, prodotti del territorio, qualit\u00e0, tradizione ma accompagnati dalla sapienza dell\u2019innovazione e dalla curiosit\u00e0 della novit\u00e0. Basta sfogliare \u00abOsterie d\u2019Italia 2012\u00bb per farsi accompagnare in un percorso culinario ma anche culturale, tradizionale, sensoriale e umano variegato ma trasparente, veritiero (P.Pi.)<\/h3>\n

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Il 24 ottobre \u00e8 stata presentata ad una vasta platea alla Fiera di Milano-Rho la nuova edizione della guida di Slow Food Editore curata da Marco Bolasco ed Eugenio Signoroni che da 22 anni popone al lettore itinerari gastronomici lungo la penisola segnalando locali che fanno del cibo sano e genuino e dell\u2019atmosfera familiare e informale i loro punti di forza. Nonostante le molte novit\u00e0 per\u00f2, Osterie d\u2019Italia 2012 mantiene la sua linea di vademecum per il \u201cmangiarbere\u201d con attenzione all\u2019autenticit\u00e0 dell\u2019atmosfera e dell\u2019accoglienza, con lo sguardo nuovo di chi guarda un mondo che cambia e che cresce.<\/p>\n

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Tutto infatti oggi \u00e8 in divenire, con una sempre maggiore ricerca della qualit\u00e0 e dell\u2019attenzione al dettaglio. E se mangiar bene \u2013 e bere bene \u2013 diventa sempre pi\u00f9 un\u2019esigenza diffusa, un po\u2019 spinta anche da una certa moda, non c\u2019\u00e8 che da sfogliare e lasciarsi conquistare. La presentazione \u00e8 stata aperta dal convegno \u00abIl futuro della ristorazione tra territorio e tradizione\u00bb, al quale sono intervenuti Licia Granello, giornalista de La Repubblica; Marino Niola, docente di Antropologia all\u2019Universit\u00e0 degli Studi Suor Orsola Benincasa di Napoli; Giovanni Passerini, chef del bistrot Rino, Parigi; Michele Valotti, cuoco dell’Osteria La Madia di Brione (Bs); Roberto Burdese, presidente di Slow Food Italia. Tradizione e innovazione i temi dominanti, che si intrecciano e procedono in un percorso parallelo mettendo nelle mani del ristoratore e dell\u2019oste anche il compito di trasmettere cultura, gastronomica ma non solo, all\u2019avventore del suo locale. Lo chef dunque, deve farsi un po\u2019 agronomo, coltivatore, allevatore, contadino, prima che mettersi al bancone della cucina, studiare tradizioni e metterci anche del suo, per proporre un momento conviviale che sia una vera esperienza. Anche internazionale all\u2019occorrenza. \u00abE\u2019 fondamentale avviare una rivoluzione gastronomica nel nostro Paese\u00bb si \u00e8 sottolineato, per far comprendere che la qualit\u00e0 ha un costo, nemmeno poi tanto alto per\u00f2 se si paragona con altri momenti del nostro vivere quotidiano, e che il mangiar bene non \u00e8 un vezzo da elite, n\u00e9 appannaggio solo di palati esperti o maturi. Anche i giovani o un portafogli modesto possono e devono scegliere e trovare qualit\u00e0. Trasparenza anche nel men\u00f9 con l\u2019indicazione della provenienza delle materie prime la scelta di alcuni chef \u00abchioccolati\u00bb, valorizzando al tempo stesso realt\u00e0 professionali del territorio e risultato finale nel piatto. Roberto Burdese, presidente di Slow food, ha pi\u00f9 volte sottolineato come la guida sia \u00abinnanzitutto il racconto di tante storie\u00bb, precisamente 1711 donne e uomini, dei loro prodotti e dei loro piatti. Tra le novit\u00e0 di quest\u2019anno la lista dei ristoranti \u00abOltre alle Osterie\u00bb, locali cresciuti negli anni allontanandosi dalla classica definizione di osteria, ma che rispondono ai dettami di cucina tradizionale e di territorio. Per la prima volta in guida, un testo introduttivo di ogni regione, che ne traccia le caratteristiche gastronomiche pi\u00f9 significative, e la sezione Scelti per Voi, dove sono indicate le ricette pi\u00f9 tipiche accompagnate dalle osterie dove sii possono provare. Infine la \u00abpagella\u00bb: le chiocciole sono state 225 Piemonte e Toscana le pi\u00f9 presenti con 24 indirizzi, 198 i Locali del Buon formaggio, 414 Locali rinomati per i vini, con 169 nuove segnalazioni rispetto all\u2019edizione 2011. 73 i locali inseriti nelle sezioni \u00abOltre alle Osterie\u00bb Una segnalazione particolare \u00e8 inoltre riservata ai locali accessibili ai disabili e a quelli che aderiscono al progetto Alimentazione Fuori Casa dell\u2019Associazione Italiana Celiachia.<\/p>\n

\u00a0Paola Piovesana<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il ristoratore del futuro dovr\u00e0 mettere qualche ingrediente in pi\u00f9 nei suoi piatti: attenzione all\u2019ambiente, prodotti del territorio, qualit\u00e0, tradizione ma accompagnati dalla sapienza dell\u2019innovazione e dalla curiosit\u00e0 della novit\u00e0. Basta sfogliare \u00abOsterie d\u2019Italia 2012\u00bb per farsi accompagnare in un percorso culinario ma anche culturale, tradizionale, sensoriale e umano variegato ma trasparente, veritiero (P.Pi.)<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":1853,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[7155,7141,7147,7150,7152,7146,7144,7143,7142,4085,7145,7148,7149,7154,2337,259,7151,3031,7153,7156],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/tavolo-ristorante-1.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1855"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1855"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1855\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10907,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1855\/revisions\/10907"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1853"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1855"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1855"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1855"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}