{"id":1848,"date":"2011-10-27T10:05:44","date_gmt":"2011-10-27T08:05:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/martorana-la-frutta-piu-dolce\/"},"modified":"2013-11-16T21:21:18","modified_gmt":"2013-11-16T20:21:18","slug":"martorana-la-frutta-piu-dolce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/martorana-la-frutta-piu-dolce\/","title":{"rendered":"Martorana: la frutta pi\u00f9 dolce"},"content":{"rendered":"<h3 style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" class=\" size-full wp-image-1845\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/fruttamartorana.jpg\" border=\"0\" width=\"230\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/fruttamartorana.jpg 230w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/fruttamartorana-150x196.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 230px) 100vw, 230px\" \/>Piccoli frutti decorati, panini farciti, piatti di spaghetti, e tutte le forme che regala la fantasia: la \u201cmartorana\u201d racconta l\u2019estro creativo di bar e pasticcerie palermitane, la voglia di riprodurre a casa tale delizia che un tempo si presentava solo a forma di frutta e adornava il \u201cpiatto dei morti\u201d. La frutta di martorana ormai viene venduta tutto l\u2019anno.Come accade un po\u2019 per tutti i dolci tipici, prima legati strettamente alle festivit\u00e0, poi saldamente al territorio (Ti.Ni.)     <!--more-->  <\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">La Sicilia ha sempre veleggiato tra feste votate al sacro ed esaltate da riti profani, non si stupisce di vedere Santi ballerini (come vi abbiamo gi\u00e0 raccontato di Cosma e Damiano) n\u00e8 di regalare alla Santuzza\u00a0 (Santa patrona di Palermo, Rosalia) fuochi pirotecnici esaltanti, pi\u00f9 che preghiere. Cos\u00ec ogni festa \u00e8 sempre stata attorniata da eventi ludici, ricreativi, connotanti il particolare periodo dell\u2019anno: non c\u2019\u00e8 Santo senza specifico dolce tipico, dai biscotti di San Martino alle sfince di San Giuseppe, dalla cuccia di Santa Lucia alla frutta martorana per <em>i morti<\/em>. Il giorno successivo alla festa di Ognissanti, la commemorazione dei defunti, in siculo \u201c\u2019a festa dei morti\u201d, \u00e8 sempre stata oggetto di festeggiamenti, con dolcetti tipici, scherzi, e anche se la moda vorrebbe noi italiani tifare per halloween, i siciliani possono ben esaltarsi\u00a0 nell\u2019affermare che prima ancora di una festa tanto americana e poco nostrana, loro\u00a0<em>i morti<\/em> li hanno sempre omaggiati con il sorriso. Si raccontava ai bimbi che erano i morti, ovvero i defunti cari alla famiglia, a portare dolcetti e regalini,\u00a0generando nei piccoli quel mix di macabro e divertente. Pensate al viso di un bimbo che, con occhi pieni di stupore, pensi che la pupaccena (pupazzo di zucchero), le ossa dei morti (tipici biscotti), la frutta secca e la martorana arrivi loro proprio dall\u2019oltretomba? Altro che Halloween! Ecco un buon modo per rivalutare le proprie tradizioni, connotarle come uniche e imitabili da chi tenta di sdoganare in nome della globalizzazione e &#8211; pi\u00f9 prosaicamente &#8211; del consumismo una festa dal nome straniero e dai risvolti non esattamente \u201cnostri\u201d e sicuramente meno golosa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" class=\" size-full wp-image-1846\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/fruttamartorana2.jpg\" border=\"0\" width=\"340\" height=\"367\" srcset=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/fruttamartorana2.jpg 340w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/fruttamartorana2-277x300.jpg 277w\" sizes=\"(max-width: 340px) 100vw, 340px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Nel piatto dei morti, la frutta martorana:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Nota &#8211; per il marzapane, o martorana, esistono due ricette e due preparazioni: con e senza albume, a caldo o a freddo. Quella riportata \u00e8 la versione senza albume crudo e a freddo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ingredienti:<br \/>600 gr di mandorle pelate<br \/>400 gr di zucchero a velo<br \/>1 fialetta di essenza di mandorle amare<br \/>1 cucchiaio di glucosio<br \/>1 tazzina di acqua<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Per decorare:<br \/>Colori alimentari in polvere<br \/>Pennelli<br \/>Lucido alimentare<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" class=\" size-full wp-image-1847\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/fruttamartorana3.jpg\" border=\"0\" width=\"400\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/fruttamartorana3.jpg 400w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/fruttamartorana3-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/fruttamartorana3-300x300.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esecuzione:<br \/>Tritare finemente le mandorle pelate o, nel caso in cui non possediate strumenti idonei all\u2019esecuzione di questa fase, potete comperare direttamente la farina di mandorle. Ottenuta la vostra farina, versatela in una terrina capiente e miscelatela con lo zucchero a velo, incorporate il cucchiaio di glucosio e sciogliete nella tazzina d\u2019acqua la fialetta di essenza. Usate l\u2019acqua della tazzina per impastare gli ingredienti, lavorate l\u2019impasto solo con la punta delle dita e solo quando l\u2019acqua verr\u00e0 assorbita dalla farina iniziate a lavorare il tutto con pi\u00f9 energia. Se l\u2019impasto risultasse friabile, o la farina non del tutto assorbita, aggiungete molto gradatamente ancora piccole quantit\u00e0 di acqua. Il vostro panetto di marzapane \u00e8 pronto, potete dargli le forme desiderate, usando le formine in gesso o solo la vostra abilit\u00e0 manuale, quindi lasciate asciugare per mezza\u00a0giornata. Procedete alla decorazione dei pezzi di marzapane con pennello e colori alimentari. I colori in polvere vengono sciolti in acqua e usati come i colori a tempera. Terminata questa fase, lasciate asciugare i vostri dolcetti per un giorno quindi procedete alla lucidatura.<\/p>\n<p><strong>Tiziana Nicoletti<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Piccoli frutti decorati, panini farciti, piatti di spaghetti, e tutte le forme che regala la fantasia: la \u201cmartorana\u201d racconta l\u2019estro creativo di bar e pasticcerie palermitane, la voglia di riprodurre a casa tale delizia che un tempo si presentava solo a forma di frutta e adornava il \u201cpiatto dei morti\u201d. 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