{"id":17518,"date":"2020-12-29T23:18:29","date_gmt":"2020-12-29T22:18:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=17518"},"modified":"2020-12-29T23:18:29","modified_gmt":"2020-12-29T22:18:29","slug":"shamira-gatta-dallorto-del-nonno-alla-molecolare-lintervista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/shamira-gatta-dallorto-del-nonno-alla-molecolare-lintervista\/","title":{"rendered":"Shamira Gatta: dall’orto del nonno alla molecolare. L’intervista."},"content":{"rendered":"

Shamira, un nome che evoca seducenti atmosfere brune e mediorientali ma al quale corrisponde invece una giovane e bellissima donna bionda con occhi di lago e pelle di alabastro.\"L'immagineCome si \u00e8 evoluta in lei la passione per la cucina?<\/strong><\/p>\n

Ho sempre amato il buon cibo, fin da piccola. Ho dei ricordi meravigliosi di mia nonna che la mattina di Natale preparava tavolate di gnocchi per poi coprirli in attesa del pranzo. Erano cos\u00ec buoni che ancora ne ricordo il sapore. Mi inventavo le ricette gi\u00e0 allora, abbinando i sapori che conoscevo, che per lo pi\u00f9 erano quelli che l’orto offre. Mio nonno aveva un pezzo di terra, ed avevamo tanta frutta e verdura oltre che galline e conigli, e quando mio pap\u00e0 andava a caccia anche lepri, anatre, fagiani, colombacci e pernici.\"\"<\/a><\/em>Amavo cos\u00ec tanto il profumo delle spezie che mi costru\u00ec un piccolo scaffale di cartone, ricavando dalla plastilina tanti piccoli vasi con un minuscolo coperchio. Li riempivo con le erbe e le spezie del giardino che personalmente seccavo, e con le scorze degli agrumi. Poi ogni tanto le annusavo ed immaginavo di creare piatti.\"L'immagine<\/em>A quando risale il suo primo esperimento ai fornelli?<\/strong><\/p>\n

La prima ricetta che feci fu con mia nonna, avr\u00f2 avuto circa 7 anni,\u00a0 ed avevo scoperto che i petali di rose erano commestibili perch\u00e8 anche allora leggevo molto. Cos\u00ec raccogliemmo i petali di rose dal giardino e facemmo dei bign\u00e8. <\/em>Un paio di anni pi\u00f9 tardi, con un kit da piccolo chimico provai a fare la ricotta. Come prime prove non erano male, e cos\u00ec mi incoraggiarono a cucinare sempre di pi\u00f9, cose semplici, colorate, ma la passione \u00e8 uscita fuori con tutta la sua forza quando a 19 anni mi ritrovai ad avere parecchio tempo a disposizione da passare in casa. Li iniziai veramente a cucinare ed esprimere la mia creativit\u00e0; ho fatto un liceo scientifico ad indirizzo artistico, nei piatti vedevo la mia tela, ed il mio obiettivo era trasmettere emozioni.\"L'immagine<\/em>Se lo ricorda il suo piatto degli esordi ? Quello che le sugger\u00ec con certezza che quella era la strada da intraprendere?<\/strong><\/p>\n

Dopo aver scoperto, o meglio, riscoperto la mia passione per la cucina, iniziai a partecipare a vari concorsi con ottimi risultati. A 21 anni preparai un piatto di cui vado molto orgogliosa “spaghetti al nero di seppia con spuma di pistacchi di Bronte e gamberi grigliati<\/strong>” che mi valse il titolo “Chef del piacere Voiello”.\"L'immagine<\/strong> <\/em>All’epoca non si parlava ancora di cucina molecolare in Italia, se non per denigrarla, ed io ero motivata a dimostrare che nelle giuste dosi gli ingredienti usati in questo campo non fanno male. Non passai inosservata e dopo poco venni contattata da Allan Bay che mi chiese di scrivere un libro: venne cos\u00ec alla luce “Alchimie in cucina<\/strong>“, libro a cui tengo tantissimo e che ha riscosso pi\u00f9 successo di quanto mi aspettassi. \"L'immagineAd oggi siamo alla sesta edizione ed \u00e8 ancora uno dei libri di cucina moderna pi\u00f9 venduti, tanto che il prossimo anno uscir\u00e0 il seguito. <\/em>Intanto avevo gi\u00e0 iniziato ad interessarmi di cucina molecolare, e volevo dimostrare a tutti che molecolare non significa dannoso, che lo studio della chimica degli alimenti non pu\u00f2 che migliorarci, e che la maggior parte degli ingredienti utilizzati nella cucina molecolare proviene da alghe, oppure si tratta di amidi e via dicendo; iniziai cos\u00ec a tenere una vera e propria rubrica, spiegando ogni settimana una nuova tecnica con una ricetta.<\/em>
\n\"L'immagine<\/em>La cosa che ama di pi\u00f9 preparare \u00e8 anche quella che le piace di pi\u00f9 mangiare?<\/strong><\/p>\n

Amo provare cose nuove, non ho un piatto preferito, cambia a seconda dell’umore, vado da un estremo all’altro:\u00a0 passo dagli gnocchi burro e salvia ad un uovo di anatra cotto a bassa temperatura con tartare di chianina affumicata alla canapa e tartufo. Ma \u00e8 cos\u00ec anche per le cose che amo preparare, mi diverte provare sempre piatti nuovi: ultimamente sperimento molto con il salato.\"L'immagine<\/em>Quali sono i suoi impegni odierni? So che \u00e8 molto attiva nell’editoria…<\/strong><\/p>\n

Al momento sono bloccata con il lavoro a causa del Covid, ma sono riuscita a completare il nuovo libro “La cucina al vapore”<\/strong> uscito da poco e che sta andando alla grande. Contiene pi\u00f9 di 100 ricette illustrate dalla bravissima fotografa di food Manuela Vanni<\/strong>, molte classiche ma ancora di pi\u00f9 gourmet, con piatti della tradizione rivisitati in chiave moderna, come il “raviolo che si credeva un risotto alla milanese<\/strong>” o il baccal\u00e0 al vapore mantecato. Sono anche riuscita a completare il seguito di “Alchimie in cucina” che uscir\u00e0 nelle librerie il prossimo anno.\"L'immagine<\/em>Questo \u00e8 un periodo davvero terribile per la categoria dei cuochi e dei ristoratori: cosa si sente di dire ai suoi colleghi?<\/strong><\/p>\n

Per quanto sia difficile direi di tenere duro. Purtroppo siamo un po’ tutti nella stessa barca, quest’anno ho lavorato pochissimo, ho tutti i corsi di cucina annullati fino a gennaio, questa estate le scuole di cucina per cui lavoro sono rimaste chiuse. A parte settembre e ottobre in pratica non lavoro da marzo, e a parte i due libri su cui ho lavorato quest’anno non ho fatto molto. Quindi stringiamo i denti, questo periodo difficile passer\u00e0.\"L'immagine<\/em>Quali sono i suoi progetti futuri?<\/strong><\/p>\n

Il prossimo anno inizier\u00f2 a lavorare in Svizzera dove mi hanno chiamata per tenere corsi di cucina molecolare, e spero di poter finalmente iniziare a presentare il mio libro in giro per l’Italia. Ho ricevuto molte richieste ma gli eventi sono stati tutti annullati o rimandati.\"Nessuna<\/em>E il sogno nel cassetto?<\/strong><\/p>\n

Spero un giorno di fermarmi ed aprire un piccolo ma modernissimo ristorante, stravagante, un po’ come me. Il mio lavoro mi porta a girare come una trottola, varie scuole di cucina in Italia e all’estero, eventi in ristoranti in ogni dove, non sono solo docente di cucina e scrittrice, ma anche ghost writer ed editor di chef stellati, \u00e8 un lavoro che mi fa viaggiare molto e che amo, conosco persone nuove, apprendo tecniche che non conosco ed affino quelle che gi\u00e0 ho. In cucina non si smette mai di imparare, ed ogni scoperta \u00e8 bellissima!<\/em><\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

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NB. Le foto contenute in questo articolo, ad eccezione della foto degli gnocchi, sono di esclusiva propriet\u00e0 di Shamira Gatta. Pertanto ogni uso delle immagini, se non preventivamente autorizzato dalla legittima proprietaria, \u00e8 proibito e costituisce violazione del copyright.\u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Shamira, un nome che evoca seducenti atmosfere brune e mediorientali ma al quale corrisponde invece una giovane e bellissima donna bionda con occhi di lago e pelle di alabastro.Come si \u00e8 evoluta in lei la passione per la cucina? Ho sempre amato il buon cibo, fin da piccola. Ho dei ricordi meravigliosi di mia nonna […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":17519,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,5435],"tags":[9984,9983,9986,7472,9985,9982,9981],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/shamira-slide.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17518"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17518"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17518\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17521,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17518\/revisions\/17521"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17519"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17518"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17518"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17518"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}