{"id":17403,"date":"2020-11-03T12:12:50","date_gmt":"2020-11-03T11:12:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=17403"},"modified":"2020-11-03T12:12:50","modified_gmt":"2020-11-03T11:12:50","slug":"antonio-cascio-covid-cibo-e-ristorazione-attenzione-ai-guanti-sono-pericolosi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/antonio-cascio-covid-cibo-e-ristorazione-attenzione-ai-guanti-sono-pericolosi\/","title":{"rendered":"Antonio Cascio, Covid, cibo e ristorazione: “Attenzione ai guanti; sono pericolosi”"},"content":{"rendered":"

Concludiamo la nostra analisi all’interno del mondo del food in tempi di Covid19<\/strong> cercando di fare chiarezza anche su altre forme di ristorazione non convenzionali, ma buttando un occhio anche sulle cucine domestiche. Il Professor Antonio Cascio<\/strong>, docente di Malattie Infettive e Direttore UOC Mal Infettive Centro Regionale AIDS dell’ Universit\u00e0 Palermo, risponde alle nostre domande e ci tranquillizza, aiutandoci a demolire una parte infondata delle nostre paure e – perch\u00e8 no – anche qualche pregiudizio. \"\"<\/a>Professore,<\/strong> se sulla pizza siamo tutti d’accordo nel dire che non esiste alcun rischio per via delle alte temperature dei forni, destano invece qualche perplessit\u00e0 in particolare, il cibo da asporto ed il food delivery: \u00e8 sicuro ordinare del cibo da farsi recapitare al proprio domicilio? E’ utile che chi consegna, e quindi maneggia il denaro, indossi anche i guanti oltre alla mascherina?<\/strong>\"\"<\/a>Indossare i guanti da parte di chi porta la spesa a casa nostra non \u00e8 utile, se non addirittura pericoloso. I guanti si contaminano ancor peggio delle mani nude<\/strong> e danno un falso senso di sicurezza a chi li indossa. \u00c8 ovvio che i cibi non dovranno essere a diretto contatto di mani nude o guantate di chi li trasporta. Il rischio che i contenitori esterni dei cibi possano essere contaminati \u00e8 assolutamente remoto, ma per precauzione \u00e8 meglio considerare gli involucri potenzialmente contaminati ed evitare di portare il cibo a contatto con la loro superficie esterna e non toccarli una volta che ci si sia lavato le mani prima di mangiare.\"Kebab<\/em>I fast food e il kebab: sono due cose che radunano molti giovani. Ma le norme igieniche secondo lei sono davvero rispettate alla lettera? Un panino in cui siano presenti elementi crudi e manipolati, come insalata, cipolla, pomodoro, fette di formaggio, pu\u00f2 veicolare il virus?<\/strong><\/p>\n

\u00c8 assai poco probabile, a meno che chi ha preparato la pietanza non indossava correttamente la mascherina, non si era lavato le mani e\/o non indossava i guanti\"\"<\/a><\/em> Oltre al cibo esiste il bere, le bevande: che rischi di trasmissione esistono usando bicchieri nei locali pubblici?<\/strong><\/p>\n

\u00c8 assolutamente poco probabile che un bicchiere lavato possa essere fonte di infezione anche se prima del lavaggio era stato utilizzato da una persona infetta<\/em><\/p>\n

Quindi un “si” incondizionato alle tazzine di caff\u00e8 bollenti che prima detestavamo e ci facevamo spesso sostituire perch\u00e8 quasi impossibili da accostare alle labbra?<\/strong><\/p>\n

Le alte temperature delle tazzine non sono necessarie se la tazzina \u00e8 stata lavata\"Caff\u00e8<\/em>La pasticceria impiega spesso dei semilavorati, il cui assemblaggio comporta quindi un consistente uso delle mani e non prevede invece ulteriori cotture: ci sono rischi di contaminazione in pasticceria?<\/strong><\/p>\n

Per quanto riguarda il coronavirus<\/strong> i rischi son trascurabili, come \u00e8 noto l\u2019igiene \u00e8 comunque molto importante per evitare contaminazioni da microorganismi come stafilococchi, salmonelle <\/strong>e norovirus<\/strong><\/em><\/p>\n

I cibi crudi manipolati, penso ad esempio al Sushi, possono costituire\u00a0 veicolo di trasmissione del Covid19?\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u00c8 assolutamente poco probabile.\"Home\"<\/em><\/p>\n

Recenti studi hanno dimostrato che il virus sopravvive sulle superfici lisce fino a 28 giorni, che \u00e8 un tempo immenso. Come comportarsi se si riceve la spesa a casa? Bottiglie di olio in vetro, salse, sughi. Tanto vetro e tanta plastica. Come fare? <\/strong><\/p>\n

Tracce di materiale genetico del virus \u00e8 vero che possono esser riscontarti per tanti giorni, ma le probabilit\u00e0 che a distanza di giorni sia ancora presente sulle superfici virus capace di infettare cellule e di contagiare qualcuno sono assolutamente poco probabili. Personalmente non disinfetto la spesa, ma se qualcuno volesse farlo potrebbe utilizzare ipoclorito di sodio (una parte di candeggina\u00a0 diluita con 9 parti di acqua) spruzzandolo con uno spruzzino nebulizzatore\"Spesa<\/em>Frutta e verdura, spesso esposte al pubblico nei supermercati e toccate da parecchie persone: basta sciacquare sotto un getto di acqua corrente o sarebbe meglio immergere in soluzione acqua\/Amuchina e poi sciacquare?<\/strong><\/p>\n

\u00c8 sufficiente sciacquare con abbondante acqua e poi sbucciare la frutta\u2026 se si tratta di vegetali che non vogliamo sbucciare il passaggio dall\u2019amuchina sicuramente ci rende pi\u00f9 tranquilli. <\/em><\/p>\n

La gente, durante lo scorso lockdown, \u00e8 diventata esperta di panificazione domestica: ma esistono davvero rischi nell’acquistare il pane dal fornaio sotto casa?\u00a0<\/strong><\/p>\n

Nessun rischio\u2026 a meno che non mettiamo in bocca un panino su cui pochi minuti prima il fornaio ha tossito sopra\u2026 personalmente ho continuato a comprare il pane come facevo prima che sorgesse il problema\"\"<\/a><\/em>La parola d’ordine \u00e8 “igiene”: lavare bene le mani ma non solo, anche le stoviglie e gli oggetti di uso comune. A quale temperatura il virus smette di essere pericoloso?<\/strong><\/p>\n

Il virus viene inattivato se portato ad una temperatura di 56\u00b0C per 15 min<\/em><\/p>\n

Meglio lavare a mano o in lavastoviglie, sia domestica che industriale?<\/strong><\/p>\n

Non ci sono differenze, anche il semplice lavaggio con acqua e saponata \u00e8 sufficiente per inattivare e diluire eventuali tracce virali. L\u2019uso della lavastoviglie potrebbe essere comunque raccomandato per evitare equivoci.<\/em><\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Concludiamo la nostra analisi all’interno del mondo del food in tempi di Covid19 cercando di fare chiarezza anche su altre forme di ristorazione non convenzionali, ma buttando un occhio anche sulle cucine domestiche. Il Professor Antonio Cascio, docente di Malattie Infettive e Direttore UOC Mal Infettive Centro Regionale AIDS dell’ Universit\u00e0 Palermo, risponde alle nostre […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":17408,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,5435],"tags":[9949,9942,9943,7085,9948,9822,2895,1108,9953,897,1548,9950,9911,9952,9951,170],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/sushi-1.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17403"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17403"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17403\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17407,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17403\/revisions\/17407"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17403"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17403"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17403"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}