{"id":17397,"date":"2020-11-01T07:21:56","date_gmt":"2020-11-01T06:21:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=17397"},"modified":"2020-11-01T08:11:31","modified_gmt":"2020-11-01T07:11:31","slug":"antonio-cascio-infettivologo-covid-nel-cibo-ipotesi-remota","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/antonio-cascio-infettivologo-covid-nel-cibo-ipotesi-remota\/","title":{"rendered":"Antonio Cascio, infettivologo: “Covid nel cibo? Ipotesi remota”"},"content":{"rendered":"
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E’ cauto il professor Antonio Cascio<\/strong>, infettivologo,\u00a0 Docente Ordinario\u00a0 di Malattie Infettive e\u00a0 Direttore UOC Malattie Infettive – Centro Regionale AIDS dell’ Universit\u00e0 di Palermo. La parola d’ordine rimane una: “cautela”<\/strong>. L’intervista. \"FaseProfessore Cascio, ancora una volta torniamo a parlare di Covid e di decreti che, ancora una volta, colpiscono duramente il settore della ristorazione e della somministrazione di alimenti e bevande. Quanto \u00e8 verosimile che nel cibo possa essere presente il virus Sars Cov2?<\/strong><\/p>\n

La possibilit\u00e0 \u00e8 assolutamente remota. Se il cameriere o il cuoco non indossano la mascherina potrebbero contaminare la portata respirando o peggio ancora tossendo o starnutendo sul piatto. Non abbiamo l\u2019abitudine di mangiare carni esotiche crude (anche il pipistrello o il pangolino cucinato potrebbero essere mangiati in sicurezza). L\u2019ipotesi che il SARS-CoV-2 fosse presente nel salmone norvegese \u00e8 stato ampiamente smentita.\"Salmone<\/em><\/p>\n

Nella malaugurata ipotesi che un cuoco dovesse essere positivo al virus, ancorch\u00e8 asintomatico e quindi inconsapevole di essere un potenziale portatore della malattia, in che percentuale \u00e8 possibile che la manipolazione di stoviglie ed alimenti possa determinare ulteriori infezioni nei clienti?<\/strong><\/p>\n

Se il cuoco indossa regolarmente la mascherina chirurgica<\/strong> e si lava regolarmente le mani il pericolo potr\u00e0 essere considerato trascurabile.\"Ristoranti,<\/em>Un cameriere inconsapevolmente positivo in che misura potrebbe contaminare piatti e posate, servendo al tavolo i clienti?<\/strong><\/p>\n

Non indossando correttamente la mascherina chirurgica o non lavandosi le mani prima di maneggiare i cibi gi\u00e0 cucinati.\"Un<\/em><\/p>\n

A suo parere le procedure di sicurezza adottate lo scorso mese di maggio, parlo di distanziamento, mascherine, igienizzanti e talvolta anche di paratie in plexiglass, non sono sufficientemente in grado di garantire un elevato grado di sicurezza all’interno di un ristorante?<\/strong><\/p>\n

Si, ritengo che i ristoranti non siano un luogo pericoloso\u2026 a meno che non ci si sieda con sconosciuti. \u00c8 chiaro che non possiamo generalizzare\u2026 tutto ok per i ristoranti all\u2019aperto e per i locali ampi e ventilati, al contrario i locali angusti e poco ventilati potrebbero rappresentare un pericolo reale<\/strong>. A tal proposito consiglierei, per essere ancora pi\u00f9 sicuri, di installare depuratori di aria<\/strong> che inattivano il virus.\"Tannura<\/em><\/p>\n

A suo giudizio ci si espone ad un rischio maggiore di contagio cenando al ristorante o prendendo un mezzo pubblico nelle ore di punta?<\/strong><\/p>\n

\u00c8 sicuramente pi\u00f9 pericoloso viaggiare in un mezzo pubblico<\/em><\/p>\n

Si \u00e8 parlato del fatto che i ristoranti possano essere “pericolosi” per via degli impianti di condizionamento dell’aria, sia a caldo che a freddo: ma allora lo stesso principio vale anche per gli aerei?<\/strong><\/p>\n

Gli impianti di condizionamento potrebbero rappresentare un problema, bisognerebbe prevedere un adeguato numero di scambi di aria (con introduzione di aria esterna). L\u2019ideale sarebbe anche istallare appositi depuratori.\"Guarda<\/em><\/p>\n

Se lei potesse comunicare direttamente con il Governo italiano, cosa direbbe rispetto ai ristoratori ed alle categorie connesse, che peraltro si tirano dietro una filiera immensa che oggi \u00e8 in ginocchio?<\/strong><\/p>\n

Chiederei che fossero aiutati<\/strong> a mettere in sicurezza (installando idonei depuratori), che continuino a lavorare aumentando per\u00f2 i controlli da parte delle autorit\u00e0 competenti prevedendo sanzioni e chiusure per i locali che violeranno le raccomandazioni.\"Societ\u00e0<\/em>Potendo invece sicuramente comunicare con i lettori e la gente comune, cosa si sentirebbe di dire rispetto al frequentare vari luoghi ed in particolare i ristoranti?<\/strong><\/p>\n

Io sono contrario ad un completo lockdown<\/strong>, le uscite non necessarie ritengo corretto siano limitate, ma al contempo ritengo che i ristoranti ampi e ventilati in cui vi \u00e8 servizio al tavolo non costituiscano un reale pericolo e possano continuare ad essere aperti anche fino a tardi fermo restando il fatto che il numero delle persone al tavolo venga contingentato, i tavoli siano sufficientemente ampi e distanziati.<\/strong> Continuerei anche a mandare a scuola i ragazzi che frequentano il primo liceo (non conoscono ancora bene i loro docenti e i loro compagni). Vieterei ai minorenni di circolare dopo le 20.00<\/strong> se non accompagnati dai genitori. Implementerei i controlli delle forze dell\u2019ordine nelle vie della movida<\/strong>.\"Palermo<\/em>Infine, ma non meno importante, la situazione attuale di Palermo cosa potrebbe lasciare presagire? Dobbiamo essere davvero preoccupati o solo ragionevolmente cauti?<\/strong><\/p>\n

Purtroppo la curva dei ricoveri ha assunto un andamento esponenziale ed \u00e8 giusto essere molto cauti.<\/em><\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Foto: InSanitas<\/strong>, Younipa<\/strong>, web, Trattoria Tannura di Gioacchino ed Elisa Trapani, Palermo, Osteria dei Vespri di Andrea e Alberto Rizzo,\u00a0 Palermo.\u00a0<\/strong><\/p>\n

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