{"id":17393,"date":"2020-10-29T13:50:13","date_gmt":"2020-10-29T12:50:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=17393"},"modified":"2020-10-29T13:50:13","modified_gmt":"2020-10-29T12:50:13","slug":"il-polpo-arrosto-su-mantecato-di-patate-viola-prosciutto-crudo-san-daniele-burrata-e-lime","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/il-polpo-arrosto-su-mantecato-di-patate-viola-prosciutto-crudo-san-daniele-burrata-e-lime\/","title":{"rendered":"Il polpo arrosto su mantecato di patate viola\u00a0, prosciutto crudo san Daniele, burrata e lime"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Polpo arrosto cotto a bassa temperatura su mantecato di patate viola\u00a0, prosciutto crudo san Daniele, burrata e lime<\/strong><\/p>\n

Ingredienti per la vellutata di papate viola :<\/strong><\/p>\n

200gr di patate viola
\nSale pepe qb
\nUn porro
\n4 cucchiai di olio extravergine di oliva<\/p>\n

Ingredienti per il Prosciutto crudo San Daniele :<\/strong><\/p>\n

100gr di Prosciutto crudo San Daniele tagliato a Julienne
\n40gr di burrata
\n1lime<\/p>\n

Ingredienti per il polpo :<\/strong><\/p>\n

1 polpo da 500gr circa
\n3 cucchiai di olio extravergine di oliva
\nSale e pepe q b
\n1 limone
\n2 foglie di alloro<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Per la preparazione del mantecato di patate viola<\/strong><\/p>\n

Tritate un porro e mettetelo in una casseruola, aggiungete dell’olio extravergine di oliva e quando sar\u00e0 appassito aggiungete le patate viola gi\u00e0 pelate e tagliate a cubetti , il sale ed un bicchiere di acqua calda e coprite\u00a0 lasciando cucinare per 30 minuti circa .Quando le patate viola saranno cotte, versatele con il loro brodo in un contenitore profondo e frullate il tutto con il mixer ad immersione fino a creare una vellutata liscia e lucida e
\naggiustare il tutto con\u00a0 sale e pepe qb<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Per la preparazione del prosciutto San Daniele<\/strong><\/p>\n

Affettate 2 fette spesse di prosciutto e tagliatele a julienne, mettendole da parte che serviranno per completare il piatto<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0 Per il Polpo cotto a bassa temperatura<\/strong><\/p>\n

Dopo aver lavato per bene il polpo prendete\u00a0 una busta per cottura sottovuoto e inserite al suo interno il polpo con un po\u2019 di olio extravergine di oliva, un po\u2019 di sale pepe , della scorza di limone e 2 foglie di alloro.
\nNon appena la temperatura impostata con il roner \u00e8 stata raggiunta\u00a0 inserite la busta con il polpo e coprite con il coperchio\u00a0 lasciando in cottura per 7 ore a 70 gradi. Trascorso il tempo, per prima cosa\u00a0 immergete la busta nell\u2019acqua fredda, ci\u00f2 al fine di bloccare la cottura del polpo<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Procedimento<\/strong><\/p>\n

Prendete un piatto piano, adagiate al centro la vellutata di patate ben calda e nel frattempo cuocete i tentacoli di polpo precedentemente tagliati a met\u00e0 e scottateli su una piastra rovente con pochissimo olio extravergine di oliva uno spicchio di aglio e un rametto di timo per pochi minuti, facendoli caramellizzare.
\nUna volta pronti , adagiate i tentacoli sopra la vellutata di patate viola e completate il piatto aggiungendo la Julienne di prosciutto San Daniele,\u00a0 qualche cucchiaio di burrata\u00a0 a piacere, una grattugiata di lime e servite<\/p>\n

Vito Poma<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Polpo arrosto cotto a bassa temperatura su mantecato di patate viola\u00a0, prosciutto crudo san Daniele, burrata e lime Ingredienti per la vellutata di papate viola : 200gr di patate viola Sale pepe qb Un porro 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Ingredienti per il Prosciutto crudo San Daniele : 100gr di Prosciutto crudo San […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":17394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[9847,5435],"tags":[9936,2843,9937,4259,9935,1441,9938,9934,3466,9857],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/vito-poma-polpo.jpeg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17393"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17393"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17393\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17395,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17393\/revisions\/17395"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17394"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17393"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17393"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17393"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}