{"id":17388,"date":"2020-10-28T19:32:26","date_gmt":"2020-10-28T18:32:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=17388"},"modified":"2020-10-28T19:32:26","modified_gmt":"2020-10-28T18:32:26","slug":"mafalda-con-mortadella-un-classico-senza-tempo-della-tradizione-siciliana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/mafalda-con-mortadella-un-classico-senza-tempo-della-tradizione-siciliana\/","title":{"rendered":"Mafalda con mortadella. Un classico senza tempo della tradizione siciliana."},"content":{"rendered":"<p><strong>La <em>mafalda<\/em> \u00e8 uno dei pani tipici della tradizione siciliana, inconfondibile e facilmente riconoscibile per la sua consistenza croccante e la sua forma a serpentina<\/strong>.<a href=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/mortadella.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-2487\" src=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/mortadella.jpg\" alt=\"\" width=\"1062\" height=\"834\" srcset=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/mortadella.jpg 1062w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/mortadella-300x236.jpg 300w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/mortadella-1024x804.jpg 1024w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/mortadella-768x603.jpg 768w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/mortadella-150x118.jpg 150w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/mortadella-696x547.jpg 696w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/mortadella-535x420.jpg 535w\" sizes=\"(max-width: 1062px) 100vw, 1062px\" \/><\/a>Preparata con semola di grano duro e piena di un\u2019elevata quantit\u00e0 di mollica che le conferisce sofficit\u00e0, <strong>la mafalda si abbina perfettamente con i salumi e ai formaggi<\/strong>, in particolare la mortadella, con o senza il pistacchio, creando un connubio accattivante per il palato dei consumatori.<a href=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/mafalda.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-17389\" src=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/mafalda.jpg\" alt=\"\" width=\"877\" height=\"608\" srcset=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/mafalda.jpg 877w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/mafalda-300x208.jpg 300w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/mafalda-768x532.jpg 768w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/mafalda-150x104.jpg 150w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/mafalda-218x150.jpg 218w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/mafalda-696x483.jpg 696w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/mafalda-606x420.jpg 606w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/mafalda-100x70.jpg 100w\" sizes=\"(max-width: 877px) 100vw, 877px\" \/><\/a><strong>La produzione di pane in Sicilia rappresenta da anni un\u2019antica arte tramandata da generazioni a generazioni<\/strong>, alla portata di tutti. Negli ultimi anni, in molti si dilettano nella panificazione home made, sbizzarrendosi in creazioni davvero originali che portano in tavola la vera e propria essenza sicula.<\/p>\n<p>Per preparare la tipica mafalda siciliana bisogna utilizzare pochi semplici ingredienti e aggiungere una buona dose di passione e creativit\u00e0, e il gioco \u00e8 fatto. \u00c8 necessario avere <strong>500g di semola di grano duro rimacinato, 280g di acqua, 8g di lievito di birra fresco, 9g di sale, 3g di malto e semi di sesamo<\/strong>.<img src=\"https:\/\/uploads.nonsprecare.it\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/benefici-sesamo-salute-benessere-3.jpg\" alt=\"Benefici del sesamo per la salute e il benessere - Non sprecare\" \/>Di seguito il <strong>procedimento<\/strong>.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/impasto.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-1216\" src=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/impasto.jpg\" alt=\"\" width=\"746\" height=\"531\" \/><\/a>Per prima cosa occorre <strong>impastare<\/strong>, a mano o con un\u2019impastatrice, la semola, unita al malto, al lievito di birra e a 250g di acqua. Amalgamato l\u2019impasto, <strong>aggiungere sale e la restante parte di acqua e lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo<\/strong> che successivamente va tenuto a riposo per circa 20 minuti. Fatto ci\u00f2, bisogna <strong>dividere il composto<\/strong> in panetti da 250g l\u2019uno, facendoli poi lievitare per 60 minuti. Al termine della levitazione, <strong>lavorare i panetti creando dei filoncini allungati di circa 80cm<\/strong> e ripiegarli dando loro la forma finale della mafalda, con delle curve a forma di \u201cs\u201d attaccate tra loro. Dopo aver bagnato la superficie delle mafalde con dell\u2019acqua, basta solo <strong>ricoprirle con semi di sesamo e farle lievitare per altri 60 minuti fino ad infornali in un forno preriscaldato a 180\u00b0 per circa 40-45 minuti<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Francesco Tusa<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La mafalda \u00e8 uno dei pani tipici della tradizione siciliana, inconfondibile e facilmente riconoscibile per la sua consistenza croccante e la sua forma a serpentina.Preparata con semola di grano duro e piena di un\u2019elevata quantit\u00e0 di mollica che le conferisce sofficit\u00e0, la mafalda si abbina perfettamente con i salumi e ai formaggi, in particolare la [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":17389,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4,31],"tags":[9929,9931,1022,238,9930,9933,9932],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/mafalda.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17388"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17388"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17388\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17390,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17388\/revisions\/17390"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17389"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17388"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17388"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17388"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}