{"id":17323,"date":"2020-10-18T15:07:44","date_gmt":"2020-10-18T13:07:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=17323"},"modified":"2020-10-25T10:05:00","modified_gmt":"2020-10-25T09:05:00","slug":"provati-per-voi-la-bottarga-di-tonno-grattugiata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/provati-per-voi-la-bottarga-di-tonno-grattugiata\/","title":{"rendered":"Provati per voi: la bottarga di tonno grattugiata"},"content":{"rendered":"

La bottarga<\/strong> \u00e8 un alimento particolare, “forte”, deciso, tipicamente mediterraneo e della Sicilia, uno dei prodotti delle tante tonnare in cui ogni parte del tonno veniva lavorata dando lavoro, un tempo, a tante industrie conserviere e di trasformazione. Spesso in prossimit\u00e0 di queste aziende l’odore pungente del pesce era esso stesso la certezza che nei paraggi stesse operando un’industria del “salato”. Naturalmente anche altre conserve di altri tipi di pescato, ma la tradizione del tonno \u00e8 molto forte in Sicilia, pur con le problematiche spesso pesanti che il consumo di questo pesce azzurro ultimamente ha comportato. Uno dei prodotti pi\u00f9 apprezzati anche nelle cucine domestiche \u00e8 senza dubbio la bottarga: in pratica, uova salate, pressate ed essiccate. \"BottargaNormalmente si trova nella sua morfologia pi\u00f9 o meno naturale, ossia in panetti, e pu\u00f2 essere servita a fette, condita con olio evo, o trifolata sulla pasta in forma, appunto, di scaglie sottili. Pi\u00f9 classica \u00e8 quella di Muggine<\/strong> che si distingue da quella di Tonno, per la stragrande maggioranza Pinna Gialla<\/strong>,\u00a0 sia per colore che per sapore: quella di muggine ha infatti un sapore pi\u00f9 delicato ed un colore che tende al giallo ambra, mentre quella di tonno \u00e8 pi\u00f9 forte, pi\u00f9 sapida nel gusto, con un afrore molto intenso e colore che varia dal rosa carico al mattone. E’ anche un prodotto generalmente costoso, anche se ha un’ottima resa ed un tempo di conservazione relativamente lungo. In modo particolare \u00e8 di alta gamma la bottarga di tonno rosso, il Pinna Blu, essendo quest’ultimo anche inserito nella lista delle specie in via di estinzione e del quale, pertanto, si sconsiglia il consumo al fine di scoraggiare la pesca intensiva.
\n\"BottargaNelle cucina domestiche, sia per praticit\u00e0 che per abbattimento dei costi e degli sprechi, si \u00e8 diffuso l’uso della bottarga grattugiata preconfezionata. Il costo \u00e8 davvero accessibile ma assicuratevi di preferire le confezioni in vasetto di vetro pi\u00f9 che in buste di plastica. Io ho assaggiato e scelto per voi la bottarga grattugiata da Pina Gialla di Mare Puro<\/strong>, un’azienda del trapanese ( precisamente di Custonaci<\/strong>) che mi ha dato un’ottima resa. \"\"<\/a>Il vasetto in vetro da 30 grammi costa poco pi\u00f9 di 5.00 euro<\/strong> e, a me che non amo i sapori troppo forti, ha consentito di condire con buona soddisfazione quattro porzioni di spaghetti, ovviamente dopo avere preparato un condimento di fondo a base di soffritto d’aglio e poca polpa di pomodoro, giusto per legare e colorire un po’. Io, che amo particolarmente il prezzemolo, l’ho aggiunto a guarnizione del piatto, dopo l’ulteriore spolverata di bottarga.Ricordatevi per\u00f2 che la bottarga non deve conoscere la fiamma del fornello: va infatti incorporata al sugo di base, o direttamente alla pasta se la preferite in purezza, usando soltanto il calore degli altri ingredienti. Una soluzione velocissima, pratica, economica e un po’ meno banale della solita pasta al pomodoro, alla portata di qualsiasi neofita dei fornelli.\"BottargaL’antagonista che ho provato \u00e8 della Callipo<\/strong>, azienda in provincia di Vibo Valentia<\/strong>: sempre in vasetto di vetro, ma del peso di 40 grammi praticamente allo stesso prezzo della Mare Puro. La Callipo<\/strong> ha un sapore leggermente pi\u00f9 “morbido” ed \u00e8 facilmente reperibile in quasi tutti i supermercati. La mia preferenza va comunque alla Mare Puro ma, in alternativa, la Callipo \u00e8 una degnissima sostituta, da provare anche su crostini di pane e mousse di ricotta con la bottarga spolverata sopra e finita con una grattugiata di zeste di limone o lime: un bocconcino da Re!<\/p>\n

A.V.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La bottarga \u00e8 un alimento particolare, “forte”, deciso, tipicamente mediterraneo e della Sicilia, uno dei prodotti delle tante tonnare in cui ogni parte del tonno veniva lavorata dando lavoro, un tempo, a tante industrie conserviere e di trasformazione. Spesso in prossimit\u00e0 di queste aziende l’odore pungente del pesce era esso stesso la certezza che nei […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":17327,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8515],"tags":[5469,9903,2911,9905,9904,9902,9901],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/speghetto-bottarga.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17323"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17323"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17323\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17366,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17323\/revisions\/17366"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17327"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17323"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17323"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17323"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}