{"id":17319,"date":"2020-10-17T19:03:55","date_gmt":"2020-10-17T17:03:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=17319"},"modified":"2020-10-17T19:03:55","modified_gmt":"2020-10-17T17:03:55","slug":"carnaroli-allo-zafferano-con-scampi-gel-al-latte-di-mandorla-e-salicornia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/carnaroli-allo-zafferano-con-scampi-gel-al-latte-di-mandorla-e-salicornia\/","title":{"rendered":"Carnaroli allo zafferano con scampi, gel al latte di mandorla e salicornia"},"content":{"rendered":"

Carnaroli allo zafferano con scampi, gel al latte di mandorla e salicornia<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Per il risotto :<\/strong><\/p>\n

120 gr di riso Carnaroli
\n30gr burro
\n1 busta di zafferano<\/p>\n

Ingredienti per la bisque di scampi<\/strong>:<\/p>\n

6 scampi di media dimensione
\n1 carota
\nun gambo di sedano
\nMezza cipolla bianca
\n1 pomodoro ramato
\nOlio sale qb<\/p>\n

Ingredienti per il gel di latte di mandorla<\/strong> :
\n300gr mandorle pelate
\n1,2l di latte
\n2gr xantana<\/p>\n

Ingredienti per la salsa di salicornia :<\/strong>
\n40 gr di salicornia
\n70gr gr olio di semi<\/p>\n

Per la preparazione della bisque di scampi:<\/strong><\/p>\n

Tritate le verdure, tagliate il pomodorino a met\u00e0 e fate stufare nell’olio extravergine di oliva a fiamma bassa in una casseruola dai bordi alti per circa 3 minuti, unite le teste e i gusci dei crostacei e fate soffriggere. Sfumate con il vino bianco e cuocete per almeno 30 minuti, aggiungendo poca acqua calda per allungare<\/p>\n

Per la preparazione del gel di latte di mandorla:<\/strong><\/p>\n

Mettere sul fuoco il latte e le mandorle pelate e portare a bollore,frullare grossolanamente e lasciando in infusione per una notte. Trascorso il tempo setacciare e frullatore il tutto aggiungendo la xantana e regolando di sale e pepe<\/p>\n

Per la preparazione della salicornia:<\/strong><\/p>\n

Sbollentare la salicornia in acqua bollente non salata per un minuto circa e successivamente in acqua e ghiaccio. Con l’ aiuto di un frullatore a immersione aggiungete olio di semi ed emulsionate il tutto<\/p>\n

Preparazione:<\/strong><\/p>\n

In una casseruola aggiungete il riso, fatelo tostare e aggiungete la bisque un mestolo alla volta. Verso met\u00e0 cottura aggiungete lo zafferano, le code di scampi, la met\u00e0 del latte di mandorla preparato in precedenza e continuate a mescolare fino a cottura ultimata.<\/p>\n

Per ultimo togliere dal fuoco, mantecate con il burro e impiattate completando con uno scampo intero per dare volume al piatto e ultimate con gocce di salicornia e il gel di latte di mandorla a piacere.<\/p>\n

Vito Poma<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Carnaroli allo zafferano con scampi, gel al latte di mandorla e salicornia Per il risotto : 120 gr di riso Carnaroli 30gr burro 1 busta di zafferano Ingredienti per la bisque di scampi: 6 scampi di media dimensione 1 carota un gambo di sedano Mezza cipolla bianca 1 pomodoro ramato Olio sale qb Ingredienti per […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":17320,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[9847,5435],"tags":[9899,9897,590,9898,8227,9857],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/carnaroli.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17319"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17319"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17319\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17321,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17319\/revisions\/17321"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17319"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17319"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17319"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}