{"id":1731,"date":"2011-10-15T21:46:13","date_gmt":"2011-10-15T19:46:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/a-busto-arsizio-trionfano-i-qbruscoliniq-con-la-polenta\/"},"modified":"2016-01-15T16:52:12","modified_gmt":"2016-01-15T15:52:12","slug":"a-busto-arsizio-trionfano-i-qbruscoliniq-con-la-polenta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/a-busto-arsizio-trionfano-i-qbruscoliniq-con-la-polenta\/","title":{"rendered":"A Busto Arsizio trionfano i “bruscolini” con la polenta"},"content":{"rendered":"

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Autunno, tempo di pietanze ricche e golose, spesso legate alla tradizione. In valle Olona e nei dintorni di Busto Arsizio sulla tavola trionfano i “bruscitt”, accompagnati con fumante polenta. (P. Pi.)<\/span><\/span><\/h3>\n

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Un piatto a base di carne di manzo sminuzzata grossolanamente (bruscitt, bruscolini) rosolata inizialmente nel burro e cipolla poi cotta a lungo dopo una spruzzata di vino rosso, sale e aromi a piacere (aglio solitamente, per qualcuno anche alloro, o addirittura semi di finocchio). <\/span><\/span><\/p>\n

Ovvie le varianti e le personalizzazioni a seconda dai gusti familiari e delle abitudini locali: un po\u2019 del classico \u201cbattuto\u201d con carota e sedano all\u2019inizio, oppure l\u2019aggiunta di pancetta. Qualcuno osa anche un cucchiaio di passata di pomodoro, ma la ricetta ufficiale non lo prevede. La cottura deve essere lunga e lenta, due o tre ore circa, mantenendo una consistenza piuttosto asciutta.<\/span><\/span><\/p>\n

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E\u2019 un piatto unico che va abbinato alla polenta appunto, o a fette di pane rustico, e a vini rossi corposi. Perfetto per chiudere un buon formaggio, specie il gorgonzola. Piatto tipico nelle ricorrenze, a Busto Arsizio trionfa per esempio per festeggiare la \u00abGioeubia\u00bb, a fine gennaio, ossia il fal\u00f2 del fantoccio per scacciare via l’inverno. La tradizione voleva che per l\u2019occasione ci si riunisse a tavola gustando insieme piatti tipici e fumanti. <\/span><\/span><\/p>\n

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Da qualche anno anche alcuni ristoratori hanno rispolverato l’antica usanza, proponendo serate a tema. Un piatto talmente noto e apprezzato che per esempio a Fagnano Olona, alla \u00abFesta dei Nonni\u00bb che si svolge in febbraio a cura della Pro loco invitando gratuitamente la terza et\u00e0, i volontari cucinano decine di chili di \u00abbruscitt\u00bb per soddisfare i palati dei circa 150 commensali che solitamente accolgono l\u2019invito. Servendolo appunto con polenta e zola, frutta secca e vino rosso. Per chi volesse essere guidato in diretta da un cuoco \u00abbustocco doc\u00bb poi, su “Youtube” c\u2019\u00e8 la proiezione filmata con tanto di dialetto e sketches della preparazione.<\/span><\/span><\/p>\n

Paola Piovesana<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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