{"id":17171,"date":"2020-09-28T09:56:56","date_gmt":"2020-09-28T07:56:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=17171"},"modified":"2020-09-28T09:56:56","modified_gmt":"2020-09-28T07:56:56","slug":"per-il-formaggio-piave-arriva-il-nuovo-disciplinare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/per-il-formaggio-piave-arriva-il-nuovo-disciplinare\/","title":{"rendered":"Per il formaggio Piave arriva il nuovo disciplinare."},"content":{"rendered":"

Il Formaggio Piave DOP si rinnova nella tradizione. Un apparente ossimoro che nasconde un grande risultato, diventato ufficiale con\u00a0la recente approvazione della modifica al disciplinare di produzione, coincisa con i 10 anni della DOP<\/strong>. I cambiamenti apportati vanno nella direzione di\u00a0valorizzare ancor pi\u00f9 il territorio di produzione<\/strong>, con le sue razze autoctone e i piccoli caseifici di montagna, l\u2019anima pi\u00f9 autentica di questo prodotto di recente protagonista del\u00a0reportage fotografico \u201cVersanti di Gusto\u201d, realizzato nell\u2019ambito del progetto europeo Nice to Eat-EU<\/strong>.<\/p>\n

\"Piave<\/p>\n

“La modifica del disciplinare di produzione del Piave DOP ha comportato tempi lunghi e un notevole impegno ma si \u00e8 rivelata necessaria per adattarsi all’evoluzione delle esigenze produttive dei soci allevatori e a quelle di caseificazione \u2013\u00a0<\/em>afferma Chiara Brandalise, Direttrice del Consorzio di Tutela<\/strong>\u00a0-. Oltre a nuove tecnologie di mungitura importante \u00e8 stata anche l’innovazione nell’arte casearia e non potevamo non tenerne conto. Abbiamo inoltre introdotto delle modifiche per favorire l’entrata nella filiera del Piave DOP anche di malghe o latterie di piccole dimensioni e inserito la possibilit\u00e0 di utilizzare il latte prodotto da vacche appartenenti alla razza grigio-alpina, una razza tipica montana di queste zone che \u00e8 stata riscoperta negli ultimi anni”.<\/em><\/p>\n

\"Prodotto<\/p>\n

La modifica del disciplinare (Reg. (UE) n. 2020\/1198 del 07\/08\/2020 \u2013 GUUE L 267 del 14\/08\/2020) riguarda le voci relative a descrizione del prodotto, metodo di ottenimento, alimentazione delle bovine, bonifica termica, caseificazione e salatura. Pi\u00f9 precisamente, per quanto riguarda il capitolo \u201cdescrizione del prodotto<\/strong>\u201d, la modifica definisce in maniera pi\u00f9 appropriata il\u00a0profilo sensoriale del Piave DOP<\/strong>\u00a0specificando meglio che la colorazione del formaggio varia a seconda della stagionatura (ne esistono ben 5) passando da un colore chiaro ed omogeneo nella tipologia FRESCO per arrivare ad un giallo scuro nelle stagionature pi\u00f9 avanzate con una consistenza che diventa pi\u00f9 asciutta, granulosa e friabile con il tempo.<\/p>\n

\"Agritur<\/p>\n

In riferimento al \u201cmetodo di ottenimento<\/strong>\u201d, \u00e8 stata reinserita la\u00a0razza locale Grigio Alpina perch\u00e9 particolarmente adatta allo sfruttamento delle risorse naturali del territorio<\/strong>. E\u2019 stata inoltre resa esplicita una caratteristica dell\u2019allevamento bovino tipico delle zone montane ovvero la frequente presenza di incroci tra le razze bovine ammesse. \u00c8 stata poi introdotta la possibilit\u00e0 di effettuare la\u00a0mungitura per massimo tre giorni consecutivi<\/strong>\u00a0eliminando il concetto di due o quattro mungiture superate oramai grazie al diffondersi della mungitura automatizzata e perci\u00f2 il numero di munte consecutive possibili nell\u2019arco della giornata pu\u00f2 essere adattato in base alle specifiche esigenze dell\u2019animale. Per quanto riguarda la\u00a0bonifica termica<\/strong>, la modalit\u00e0 di trattamento termico \u00e8 stata adeguata alle reali possibilit\u00e0 produttive eliminando i parametri del trattamento perch\u00e9 possono variare a seconda dell\u2019impianto utilizzato, inserendo la facolt\u00e0 di pastorizzare il latte. La modifica cerca di andare incontro alle richieste di alcune realt\u00e0 come malghe e piccoli caseifici di montagna che non hanno la possibilit\u00e0 di pastorizzare il latte<\/strong>.<\/p>\n

\"Per<\/p>\n

Infine, nel paragrafo \u201ccaseificazione<\/strong>\u201d e \u201csalatura<\/strong>\u201d sono stati semplificati alcuni passaggi, lasciando indicate solo le temperature di cottura ed eliminando le tempistiche riferite al processo di caseificazione e togliendo il tempo minimo di immersione in salamoia, tutti vincoli molto limitanti che non consentivano di adeguare tali fasi alle differenti realt\u00e0 produttive.<\/p>\n

\"Il<\/p>\n

Fra gli obiettivi principali del Consorzio di Tutela , vi \u00e8 la promozione del marchio formaggio Piave DOP e la divulgazione di corrette informazioni sulle specificit\u00e0 del prodotto, oltre alla comunicazione on e offline per favorirne la conoscenza e ampliarne il consumo; Obiettivo che il Consorzio sta perseguendo con il\u00a0progetto Nice to Eat-EU<\/strong>\u00a0co finanziato dall\u2019Unione Europea. Attraverso azioni informative e promozionali che vedono protagonista un\u2019eccellenza del made in Italy, Nice to Eat-Eu porta sulle tavole europee tutto il gusto, la tradizione, la certificazione e l\u2019unicit\u00e0 del formaggio Piave DOP e tutti i valori che esso veicola.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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