{"id":17117,"date":"2020-10-18T17:33:23","date_gmt":"2020-10-18T15:33:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=17117"},"modified":"2020-10-18T17:32:03","modified_gmt":"2020-10-18T15:32:03","slug":"il-bavaglino-di-giuseppe-costa-terrasini-palermo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/il-bavaglino-di-giuseppe-costa-terrasini-palermo\/","title":{"rendered":"Il Bavaglino di Giuseppe Costa – Terrasini ( Palermo)"},"content":{"rendered":"

Il Bavaglino<\/strong> \u00e8 uno dei pochi ristoranti stellati del palermitano e non soltanto che, malgrado il blasone, mostra immediatamente una caratteristica non comune tra i ristoranti di rango elevato: parlo della accessibilit\u00e0 in termini di costi. \"\"<\/a> Se \u00e8 vero che per un’ottima cucina siamo spesso disposti a spendere cifre folli, \u00e8 altrettanto vero che un senso di “lusso” e di autoindulgenza fanno bene anche alla tasche meno floride. In tal senso Il Bavaglino<\/strong> offre delle proposte degustazione che partono da costi davvero irrisori mantenendo ovviamente di livello alto la qualit\u00e0 del prodotto proposto. La location \u00e8 un’antica casa in quel di Terrasini, rivisitata e debitamente adeguata alle esigenze di una cucina.\"NessunaTuttavia di certo \u00e8 piccolino, decisamente non di grande capienza. Per questa ragione il dehors risulta particolarmente gradevole, ovviamente nei mesi climaticamente favorevoli. Noi eravamo in due, ma eravamo una specie di “turisti per caso”, nel senso che – pur avendo in agenda una visita a questo locale – quella visita, quella sera, non era prevista. L’incresciosa defaillance<\/em> di un altro locale ha pigiato sul mio acceleratore e mi sono detta ” perch\u00e8 no? Niente agenda: proviamo ad andare adesso”. Detto e fatto. Ovviamente per\u00f2, senza alcuna prenotazione ed in un orario proibitivo di un sabato sera estivo, i posti nel dehors non erano disponibili.
\n\"L'immaginePrima nota per me di grande apprezzamento \u00e8 stata l’averci comunque fatti accomodare nella saletta interna che, abbastanza chiaramente, non era allestita a ricevere\u00a0 ma che \u00e8 stata messa in moto immediatamente. Poco dopo, tuttavia e malgrado un climatizzatore acceso, il caldo \u00e8 diventato l’argomento di conversazione del mio tavolo. Tra ventagli e sbuffi ho avanzato la tremenda richiesta di essere spostati fuori non appena si fosse liberato un tavolo: il che \u00e8 avvenuto una manciata di minuti dopo, allorquando con grande solerzia siamo stati trasferiti all’esterno.\"\"<\/a> E cos\u00ec \u00e8 iniziata la nostra cena: dopo l’entr\u00e8e dello chef, uno sfincione scomposto, io ho optato per la proposta dal costo decisamente contenuto proprio perch\u00e8 ne ero rimasta colpita ed oltremodo incuriosita: la proposta si chiama “ L’idea”<\/strong>, ed \u00e8 variabile, per cui potrebbero non capitarvi le scelte dello chef che sono capitate a me quella sera, e che ho ampiamente apprezzato. Scelte che per\u00f2, in ogni caso, troverete in carta, anche se a costi decisamente diversi. \"L'immagineQuella tra le mie portate quella che pi\u00f9 ritengo di evidenziare \u00e8 un cubotto di tonno scottato su crema di ceci con cipolla rossa e riduzione di Nero d’ Avola. Davvero molto buono, bench\u00e8 io non annoveri il tonno tra i miei ingredienti preferiti. In questo caso particolarmente gradevole al palato il blend inconsueto tipicamente di terra di ceci e cipolla con il prodotto ittico che per\u00f2, nella tradizione siciliana, \u00e8 spesso abbinato alla cipolla, che sia o meno in agrodolce. Il risultato \u00e8 stato di buon bilanciamento, sia per la gamma organolettica che per le consistenze. Il prodotto principale, il tonno, di ottima qualit\u00e0 definisce gi\u00e0 un piatto ben riuscito. \"L'immaginePur non essendo, appunto, in cima alle mie preferenze, sceglierei di nuovo quel piatto. Gradevole, ma che non mi ha entusiasmata moltissimo, la zuppetta Maremonti: un mix di pasta in zuppetta di pesce. L’avrei probabilmente apprezzata maggiormente in altra stagione; e d’altra parte per ragioni analoghe faccio a meno di un piatto cult<\/em> della cucina siciliana che \u00e8 la pasta con i tenerumi. Io in estate non mangio zuppe e minestre.<\/p>\n

\"\"<\/a>Ho concluso quindi con il dessert: Le tre consistenze del pistacchio, gustato dopo avere apprezzato dei deliziosi pre dessert tra cui delle gelatine agli agrumi che, volendo, hanno avuto la funzione di un sorbetto. Il mio dolce, decisamente dolce, un must per chi ami il pistacchio. \"\"<\/a>Ho voluto poi eccedere per rinfrescare il palato ed ho ordinato un altro dessert che avevo visto passare diretto ad altri tavoli ed il cui profumo di gelsomino mi aveva fortemente incuriosita. Una granita di anguria su polvere di cacao, il tutto al profumo di gelsomino. Troppo profumo, troppo gelsomino: alla fine una gratificazione per le narici ma non per il palato. Questa essenza non solo copriva il pur delicato sapore dell’anguria, ma conferiva al dessert un sapore quasi artificiale, non piacevole. Di certo un dessert che, per il mio palato, non ordinerei una seconda volta ma che – ad altri tavoli – ha ricevuto opinioni discordanti. Segno evidente del ben noto fatto che non tutto \u00e8 per i gusti di tutti.\u00a0 \u00a0\"\"<\/a>Il mio ospite invece ha scelto \u00e0 la carte. Partendo da un Sashimi Siciliano di gambero rosso, wasabi e cedro, risultato davvero molto piacevole in larga misura per l’ottima qualit\u00e0 del gambero.\"\"<\/a>A seguire, spaghetti ai ricci di mare. Ottimi, ben “legati” e con una consistenza “nappante” che io – ed in verit\u00e0 anche molti altri – adoro. Per chiudere lo stesso dessert che avevo scelto io, ossia le\u00a0 tre consistenze del pistacchio. Malgrado la solerzia dimostrata in alcuni momenti, il servizio del locale \u00e8 suscettibile di notevoli migliorie: alcune ragazze molto giovani penso fossero alla loro prima esperienza,\u00a0 quantomeno in locali in cui la clientela si aspetta un servizio perfetto, e ci\u00f2 era evidente. Dimenticanze, ritardi e soprattutto assenza di sorrisi in un’epoca in cui abbiamo dovuto – obtorto collo – imparare a sorridere con gli occhi.<\/p>\n

In conclusione Il Bavaglino \u00e8 un locale da provare, con una cucina che rivisita la tradizione locale e che impiega materia prima di buona qualit\u00e0. E’ sicuramente adatto a cene di coppia ma non a gruppi numerosi, n\u00e8 tantomeno ai bambini, anche per via degli spazi ridotti. Ideale per una cena o colazione di lavoro, offre atmosfere suggestive e costi contenuti. La mia cena per due \u00e8 costata poco pi\u00f9 di 100 euro, che comprendevano anche un calice di vino. Il servizio, come detto, \u00e8 da migliorare sensibilmente.<\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

Scheda:<\/strong><\/p>\n

Patron e Chef : \u00a0Giuseppe Costa<\/strong><\/p>\n

Coperti: 25 (in) \u2013\u00a0 40\u00a0 (out)<\/strong><\/p>\n

Range:\u00a0Alto ( Ristorante stellato)\u00a0<\/b><\/p>\n

Categoria:\u00a0Ristorante di cucina creativa regionale<\/b><\/p>\n

Ranking (*)<\/strong><\/p>\n

Location: 4<\/strong><\/p>\n

Cibo: 4<\/strong><\/p>\n

Carta Vini:\u00a0 –<\/strong><\/p>\n

Presentazione: 4<\/strong><\/p>\n

Servizio: 2<\/strong><\/p>\n

Mise en place:\u00a04<\/b><\/p>\n

Atmosfera: 4<\/strong><\/p>\n

Allestimenti: 4<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

(*) Legenda<\/strong>\u00a0:<\/p>\n

1 =\u00a0pessimo\u2028 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 2 = scadente\u2028 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 3 = sufficiente\u2028 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 4 = ottimo\u2028 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 5 = eccellente.<\/p>\n

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Il Bavaglino \u00e8 uno dei pochi ristoranti stellati del palermitano e non soltanto che, malgrado il blasone, mostra immediatamente una caratteristica non comune tra i ristoranti di rango elevato: parlo della accessibilit\u00e0 in termini di costi. Se \u00e8 vero che per un’ottima cucina siamo spesso disposti a spendere cifre folli, \u00e8 altrettanto vero che un […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":17170,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5435,6],"tags":[9830,9346,5919,6012,6013],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/giuseppe-costa-6.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17117"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17117"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17117\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17330,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17117\/revisions\/17330"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17170"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17117"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17117"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17117"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}