{"id":16793,"date":"2019-11-16T18:49:13","date_gmt":"2019-11-16T17:49:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=16793"},"modified":"2019-11-16T18:49:13","modified_gmt":"2019-11-16T17:49:13","slug":"riccardo-cilia-primo-classificato-a-wineup-2019-sezione-antipasti-lintervista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/riccardo-cilia-primo-classificato-a-wineup-2019-sezione-antipasti-lintervista\/","title":{"rendered":"Riccardo Cilia, primo classificato a WineUp 2019, sezione antipasti. L’intervista."},"content":{"rendered":"

Riccardo Cilia<\/strong> si \u00e8 aggiudicato il primo posto al concorso La Medusa a WineUp Expo<\/strong>, nella sezione antipasti, totalizzando punteggi altissimi. E lo ha fatto con un piatto che, di primo acchito, mi aveva lasciata visivamente un po’ perplessa, ma che gi\u00e0 alla prova olfattiva aveva rallegrato i miei sensi. Un piatto con un nome particolare..<\/p>\n

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Riccardo, questo 68 : un numero fortunato…<\/strong><\/p>\n

Certamente.\u00a0 68km.<\/strong> Il nome \u00e8 nato per caso. Dopo avere perfezionato il piatto dovevo trovargli un nome che comunque rafforzasse il pensiero da cui deriva il piatto stesso . E vedendo il contachilometri girare ho pensato di fare la somma dei km che i prodotti fanno per arrivare in cucina.<\/em>E’ un piatto a cui sono affezionatissimo poiche \u00e8 un piatto che deriva da ricordi d’ infanzia, un piatto che mi ricorda i giorni passati in campagna con mio nonno tra un’ insalata di pomodoro e cipolla, un po’ di pane di casa e del pesce alla griglia . Ho voluto riportare quei pranzi in campagna in una chiave contemporanea , fresca e giovane come me.<\/em><\/p>\n

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Un piatto “nudo” senza orpelli e con ingredienti in purezza: sa di avere corso un rischio puntando sull’estrema semplicit\u00e0? <\/strong><\/p>\n

Sinceramente ? No.\u00a0 E’ un piatto che mi rappresenta al 100 %<\/em><\/p>\n

Ma questi 68km li vogliamo ripercorrere insieme? <\/strong><\/p>\n

Partendo dal ristorante di famiglia a Comiso a 15km vado in un’ azienda agricola nelle campagne tra Vittoria e Scoglitti, e\u00a0 recupero il Ciliegino.<\/em>A 11 km andiamo da Molino Soprano, il molino piu antico del ragusano, in cui acquistiamo tutte le farine che usiamo per pane e grissini al ristorante. A 9 km un piccolo caseificio del ragusano di un giovane ragazzo Giovanni Criscione. Da cui acquistiamo la stracciatella. A 16 km ce il mercato ittico di Scoglitti da cui arriva lo sgombro. A 17 km km ci sono gli appezzamenti di terreno in cui vengono raccolte le olive per fare il pate e l\u2019olio con cui viene condito il pomodoro . Ecco i famosi 68km!<\/em><\/p>\n

\"riccardo<\/a><\/p>\n

Ho definito il suo piatto semplicemente come “pesce, pomodoro, in un connubio felicissimo che ha saputo regalare sensazioni importanti lasciando un \u201cricordo\u201d appassionato al palato, tra consistenze e sentori da godere appieno”. Si ritrova in questa descrizione?<\/strong><\/p>\n

Abbastanza\u00a0 Non sono uno che ama molto snaturare\u00a0\u00a0la materia prima Questo \u00e8 un dei piatti che rappresenta molto la mia idea di cucina,<\/em>
\n fresca,diretta, di territorio ,tradizionale,senza fronzoli ma che colpisce. e mi piace che siano i piatti a parlare . E credo che sia conseguenza del mio carattere . semplice , perch\u00e8 non sono uno a cui piace pavoneggiarsi.<\/em><\/p>\n

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Quale \u00e8 stato il collega che ha temuto di pi\u00f9 durante la gara?<\/strong><\/p>\n

Un po’ tutti poich\u00e8 molti non li conoscevo e poi anche perch\u00e8\u200b, avendo gareggiato come secondo chef il primo giorno, non ho avuto modo di vedere i piatti degli altri colleghi in gara.<\/em><\/p>\n

Quali sono i momenti pi\u00f9 belli di WineUp che ha portato a casa con se?<\/strong><\/p>\n

L\u2019incontro con alcuni colleghi \/amici che non vedevo da tempo, i preziosi consigli e dritte degli chef presenti in giuria , l’ aver conosciuto nuovi colleghi con cui subito si \u00e8 creato un bellissimo rapporto.<\/em><\/p>\n

Un altro dei suoi cavalli di battaglia?<\/strong><\/p>\n

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Un altro cavallo di battaglia \u00e8 un piatto dedicato a mio padre. Infatti si chiama \u201c A Mio Padre\u201d perch\u00e8 dopo molto tempo sono riuscito a fargli apprezzare la senape (\u00b0)\u00a0 selvatica, che la rifiutava forse perch\u00e8 da piccolo mia nonna gliene avr\u00e0 fatto mangiare un bel po’.<\/em>
\n E\u2019 uno spaghetto aglio olio e vongole , mantecato con una crema di senape ( *)\u00a0 selvatica e accompagnata da una mollica di pane croccante grossolana.<\/em><\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

(*)\u00a0https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Sinapis_arvensis<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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