{"id":16630,"date":"2019-11-11T13:55:05","date_gmt":"2019-11-11T12:55:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=16630"},"modified":"2019-11-13T21:05:39","modified_gmt":"2019-11-13T20:05:39","slug":"wine-up-expo-2019-cresce-la-sicilia-nel-piatto-ed-anche-nel-calice","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wine-up-expo-2019-cresce-la-sicilia-nel-piatto-ed-anche-nel-calice\/","title":{"rendered":"Wine Up Expo 2019: cresce la Sicilia nel piatto. Ed anche nel calice."},"content":{"rendered":"

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Sono stati tre giorni molto intensi quelli che a Marsala<\/strong> hanno dato vita alla terza edizione di Wine Up Expo 2019<\/strong>, ospitata nel resort Villa Favorita<\/strong>, con i suoi splendidi e curatissimi giardini mediterranei carichi di meravigliosi sentori persino nel mese di novembre. Una kermesse unica per la Sicilia, nata dalla perseverante e caparbia volont\u00e0 del patron Massimo Picciotto<\/strong> e\u00a0che ha visto la partecipazione di centinaia di soggetti coinvolti a vario titolo in questa maratona enogastronomica di alto livello.\u00a0 Tra le presenze, molti degli stellati siciliani, tra cui Ciccio Sultano, Accursio Craparo e Tony Lo Coco<\/strong>.<\/p>\n

\"picciotto<\/a><\/p>\n

Innumerevoli e tutti di altissimo profilo gli appuntamenti in calendario: dalle Master Class<\/strong> degli chef siciliani blasonati, al concorso enologico Venere Callipigia<\/strong> – di cui vi racconter\u00f2 nei prossimi giorni –\u00a0 alle visite guidate tra la storia e la tradizione di Marsala con i suoi landmarks<\/em> e con uno dei suoi tanti prodotti di eccellenza; quel vino liquoroso che della citt\u00e0 porta il nome e che necessita di nuova linfa e di nuovo rilancio. Non soltanto perch\u00e8 \u00e8 un pezzo di storia siciliana, non solo perch\u00e8 \u00e8 una DOC, ma perch\u00e8 lo merita: il Marsala \u00e8 un vino spettacolare.<\/p>\n

Mi piace parlarvi\u00a0 in prima persona di questo evento perch\u00e8 sono abbastanza orgogliosa di averne fatto parte\u00a0 in qualit\u00e0 di membro della giuria mediatica del concorso culinario\u00a0 La Medusa<\/strong>, con il coordinamento dello chef Paolo Austero<\/strong>, accanto a nomi del gotha della critica enogastronomica italiana: Edoardo Raspelli,<\/strong> che della manifestazione \u00e8 stato anche il testimonial, che si \u00e8 improvvisato anche cantante talentuoso . Edoardo Raspelli<\/strong>, alla testa della giuria mediatica,\u00a0 non necessita di troppe presentazioni.<\/p>\n

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C’erano anche\u00a0Tommaso Farina<\/strong>, uno dei palati migliori d’ Italia che si autodefinisce ” un goloso impenitente cercatore di cose buone<\/em>“, Alessandra Meldolesi<\/strong>, una delle critiche gastronomiche pi\u00f9 influenti d’ Italia e raffinata “penna” per Reporter Gourmet<\/strong>, ed Antonella De Santis<\/strong>, penna di punta di Gambero Rosso<\/strong>, attenta conoscitrice di ogni novit\u00e0 in campo enogastronomico.<\/p>\n

\"Nessuna<\/p>\n

Poi c’ero io, unica rappresentante regionale,\u00a0 e me la sono goduta veramente tutta in un’atmosfera rilassata e piacevole. L’assaggio, le valutazioni, il voto: tutto \u00e8 stato trattato con il massimo della seriet\u00e0 e della professionalit\u00e0, malgrado l’atmosfera festaiola un po’ distante dal rigore consueto dei concorsi. Dalla sensazione olfattiva all’apprezzamento della gamma organolettica, passando per tutto ci\u00f2 che costituisce e decreta un grande piatto, inclusa la presentazione. E di grandi piatti ne abbiamo degustati davvero tanti, scanditi da un servizio impeccabile fornito da uno stuolo di camerieri di sala sotto l’egida di Gionatan Caruso<\/strong>.\u00a0 In linea generale \u00e8 stato molto impegnativo estrapolarne quattro da una serie di trentasei, tutti realizzati da cuochi e chef professionisti. Ma i voti, praticamente unanimi, tra quelli della giuria mediatica e quelli della giuria tecnica con alla testa il presidente Antonino Fratello<\/strong>, – chef al Marriott<\/strong> di Roma –\u00a0 hanno messo d’accordo tutti., decretando il miglior men\u00f9 di questa edizione<\/p>\n

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Quattro sono stati infatti i vincitori\u00a0 : uno per ogni categoria in concorso, e cio\u00e8 antipasti, primi piatti, secondi piatti e dessert.\u00a0 Le caratteristiche predominanti hanno parlato, come sempre, di territorio e di identit\u00e0: non a caso uno dei piatti in concorso che ha poi vinto nella categoria antipasti, si chiama “ 68 km<\/strong><\/em>“. Tanti sono infatti i chilometri che lo chef Riccardo Cilia<\/strong>, chef del Tocco d\u2019Oro<\/strong> di Comiso (Ragusa),\u00a0 percorre per reperire tutti gli ingredienti necessari alla realizzazione della sua preparazione:\u00a0sgombro crudo, burrata, pomodoro, pane di Tumminia. E naturalmente nulla esce dalla Sicilia n\u00e8 si allontana troppo dal luogo di origine dello chef. Il risultato \u00e8 un piatto sano, sincero, ottimo, bilanciato, equilibrato, decisamente piacevole e convincente. Nulla di mirabolante, nessuna trovata ad effetto: pesce, pomodoro, in un connubio felicissimo che ha saputo regalare sensazioni importanti lasciando un “ricordo” appassionato al palato, tra consistenze e sentori da godere appieno. Un giovane, Riccardo Cilia<\/strong>,\u00a0 al quale auguro di percorrere una lunga strada, ben pi\u00f9 lunga di quei 68 km che lo hanno portato alla vittoria in questa occasione.<\/p>\n

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Ed il primo piatto che si \u00e8 aggiudicato la palma del migliore tra quelli in concorso narra ancora una volta una storia consueta, molto tipica della Sicilia e del meridione d’ Italia dei tempi passati : la bont\u00e0 estrema della cucina povera, fatta di pochi ingredienti – spesso di risulta –\u00a0 fatta per appagare i sensi facendo i conti con economie sovente misurate. L’inventiva delle nonne, delle mamme e delle zie; la necessit\u00e0 che diventa virt\u00f9. Cos\u00ec nascono i piatti poveri della tradizione che poi vengono rielaborati e riproposti in chiave moderna per assurgere a piatti gourmet e divenire patrimonio ed eredit\u00e0 di ogni regione. Come nel caso degli gnocchi di pane cotto e patate su ristretto di matalotta su croccante di pesce spada alle mandorle<\/strong><\/em>. Anche in questo caso un gioco di consistenze e di contrasti ben giocato e sapientemente assemblato: il giusto grado di tutto a creare un blend assolutamente gradevole. Ancora una volta vince la memoria dei giorni passati, forse un ricordo d’infanzia e di campagne assolate. Nino Buscaino<\/strong>, chef dell’Agriturismo Vultaggio<\/strong>, ci ha raccontato questa storia antica; e questa storia ci \u00e8 piaciuta moltissimo.<\/p>\n

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Non a caso un altro piatto “antico”, storico, tradizionale, \u00e8 arrivato in vetta al gradimento delle giurie: Francesco Bonomo<\/strong>, con il suo “volevo essere matarocco<\/em><\/strong>”\u00a0 si \u00e8 piazzato al secondo posto, nella categoria dei primi piatti.\u00a0Le votazioni sono chiuse, il concorso \u00e8 finito ed i giochi sono fatti e quindi, a questo punto, posso svelare la mia preferenza: a questo piatto, che ho reputato soave, sublime, come una carezza sui ricordi del cuore, io ho dato il massimo dei voti. Nella mia valutazione, questo \u00e8 il piatto che mi ha conquistata totalmente, gi\u00e0 dalla prova olfattiva.\u00a0 E devo al mitico Edoardo Raspelli<\/strong> la scoperta di tutte le scoperte nell’ambito di quella cena e di quella serata: quello che mi era sembrato un pomodorino e che avevo messo da parte senza gustarlo era in realt\u00e0 uno scrigno di assoluta bont\u00e0. “Non mangi il pomodorino?Aprilo e poi mi dici<\/em>” – mi ha suggerito Raspelli. E quel pomodorino finto, ma bello tanto da sembrare vero, celava uno squisito pesto di mandorle. Un piatto delicato, armonico, sentimentale, che mi ha riportata ad un’ infanzia che \u00e8 stata ricca di gusti cremosi e nappanti. Tuffare la pasta ripiena, perfettamente eseguita, in quella salsa densa \u00e8 stato un momento di grande appagamento per me. Ricordo che il mio primo commento a caldo \u00e8 stato : ” Chi me ne porta altri dieci?<\/em>“. Nessuno, purtroppo, me li ha portati : ma \u00e8 un piatto che desidero rivivere e godere nuovamente al pi\u00f9 presto. Credo che coppia migliore di primi piatti non sarebbe stato possibile premiare, sia per le caratteristiche intrinsecamente organolettiche, sia per ci\u00f2 che entrambi rappresentano: la memoria storica della cucina di una volta.\u00a0\"L'immagine<\/p>\n

Il secondo piatto che si \u00e8 aggiudicato il primo posto \u00e8 disarmante nella sua essenzialit\u00e0. Ancora una volta riecheggia nella mente una frase che in sole tre parole racchiude il senso di molte cose: less is more<\/em>. Pochi ingredienti, tutti con un ruolo di primo piano, tutti ben identificabili e con una propria dignit\u00e0, ma tutti a comporre un piatto straordinario, pulito, scevro da orpelli ed escamotages inutili. Niente voli pindarici n\u00e8 liste di decine di componenti. Questo \u00e8 il “trucco” : un secondo piatto addirittura persino umile nella sua veste spoglia, che si dichiara per ci\u00f2 che \u00e8 senza dare modo ad alcuno di rovistare, analizzare, ricercare, interpretare, ipotizzare. Dalla felice mano di Rocco Pace<\/strong> – chef di Crik & Crok<\/strong> a San Vito lo Capo –\u00a0 esce cos\u00ec questo piatto. Un’ombrina in doppia cottura su zabaione di patata all’acciuga, “cavuliceddu” ripassato e bottarga<\/strong><\/em>. E basta. Cinque elementi, solo cinque: per firmare un piatto di successo.<\/p>\n

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Ed infine, faticosamente ma piacevolmente, siamo arrivati in fondo al men\u00f9 con il dessert. Non il mio preferito, e lo dico in favore della coerenza che distingue sempre le mie scelte e le mie opinioni. Una cheese cake al cannolo e ricotta al Passito di Pantelleria<\/strong><\/em>\u00a0 che ha avuto la meglio su altri dolci molto pi\u00f9 tradizionali ma forse, e proprio per questo, fin troppo carichi specie a chiusura di una cena importante ed estremamente articolata. Non hanno vinto il cioccolato,\u00a0 la pasta reale, le ricotte eccessivamente dolcificate, i multistrato esasperatamente carichi. Ha vinto un dessert splendidamente presentato, che non ha bombardato le papille n\u00e8 impastoiato il palato. Un dolce “quieto” senza clamori, nitido e, soprattutto, in quantit\u00e0 abbordabile anche dopo un ampiamente conseguito senso di pienezza.\u00a0 Un dolce misurato, calibrato, fatto per essere ” dolce ma non troppo”, ma con i suoi elementi identitari ben delineati e presenti: pistacchio, guscio di cannolo siciliano, ricotta. Ce lo ha presentato Vito Carlo Filingeri.<\/strong><\/p>\n

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Con un\u00a0 parterre de roi<\/em> di cuochi, piatti, ospiti\u00a0 ed espositori, da qualunque punto di vista la si guardi, questa manifestazione – e ben al di la dei premi e dei piatti – \u00e8 destinata a lasciare un segno importante nella cultura gastronomica ed enoica della Sicilia ed un ricordo indelebile in ogni visitatore. Ma non soltanto vino e cibo. Voglio ricordare che i premi consegnati ai vincitori sono dei manufatti artigianali realizzati da un’azienda\u00a0 artigiana del ferro che opera proprio sul territorio marsalese, le Officine Genna.<\/strong><\/p>\n

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Una nota particolare merita la conduzione delle serate, affidata alla brava e bella Vittoria Abbenante<\/strong>, volto e voce noti dell’emittenza radiofonica locale –\u00a0 in tandem con lo chef Paolo Austero<\/strong> –\u00a0 ed all’intrattenimento musicale affidato alla Shalom Music Band<\/strong>.<\/p>\n

E cos\u00ec si spengono i riflettori sulla terza edizione di Wine Up Expo<\/strong>, con una promessa certa: l’appuntamento al 2020.<\/p>\n

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Alessandra Verzera\u00a0<\/strong><\/p>\n

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