{"id":1660,"date":"2011-10-11T08:26:39","date_gmt":"2011-10-11T06:26:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/bronte-pastificio-il-mattarello\/"},"modified":"2016-01-18T21:17:30","modified_gmt":"2016-01-18T20:17:30","slug":"bronte-pastificio-il-mattarello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/bronte-pastificio-il-mattarello\/","title":{"rendered":"Bronte, pastificio il Mattarello"},"content":{"rendered":"

\u00a0\"pastificio\"<\/a>A conduzione familiare, il pastificio pu\u00f2 festeggiare le nozze d\u2019argento: connubio dato dall\u2019amore per un mestiere\u00a0che non conosce tempo e la voglia di perseguire un sogno. Esiste da venticinque anni il pastificio della famiglia Saitta ed\u00a0 opera per diffondere l\u2019arte di far la pasta in casa con farina, uova, ingredienti assolutamente naturali e che regalano un gusto unico a maccheroni, tagliatelle, orecchiette e perfino alle trofie al pistacchio e per la gioia del palato.<\/h3>\n

Nel periodo della sagra di Bronte, la festa che dovrebbe rendere omaggio al principe indiscusso, il pistacchio brontese, la famiglia Saitta<\/em> espone la pasta fresca in uno stand ricco per formati di pasta, accoglienza e dolci la cui ricetta appartiene alla famiglia ormai da generazioni. La torta al pistacchio e le tortine vengono realizzate, su ricetta della nonna, dal pastificio Il Mattarello<\/strong> solo in occasione della sagra del pistacchio, mentre durante tutto l\u2019anno la produzione \u00e8 dedicata interamente alla pasta all\u2019uovo.<\/p>\n

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I brontesi conoscono bene il pastificio ed in molti si recano l\u00ec, durante la settimana ed in particolare la domenica, per comprare i classici maccheroni da condire con un bel sugo fatto in casa. Tagliatelle, lasagne, trofie, orecchiette e molti altri formati sono per\u00f2 prodotti da Biagio<\/em> con l\u2019aiuto della sua famiglia. Ha investito denaro e tempo in quest\u2019impresa, e gi\u00e0 da ventidue anni, propone e cerca di far conoscere la sua \u201cpasta al pistacchio\u201d. Si tratta di una pasta dove i pistacchi vengono inseriti all\u2019interno, tritati, tra gli ingredienti in lavorazione. Una specialit\u00e0 che ha reso onori al pastificio, ma che sembra non decollare con facilit\u00e0 il quel di Bronte.<\/p>\n

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Gli abitanti amano la pasta fresca, comprano la pasta all\u2019uovo eppure il fiore all\u2019occhiello – o quello che a noi \u00e8 sembrato tale – ovvero la pasta al pistacchio torna in auge sempre e solo per la sagra. Cos\u00ec come per i formati meno convenzionali, pare che i brontesi non amino cambiare gusto ed \u00e8 un peccato se si pensa al grosso investimento economico che la famiglia\u00a0Saitta<\/em> ha dovuto sostenere per l\u2019acquisto del macchinario adatto alla creazione di trofie e non solo.<\/p>\n

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Forse basterebbe un minimo lavoro di comunicazione affinch\u00e8, proprio questo formato di pasta non canonico e dal gusto ricercato riuscisse ad imporsi nella cittadina etnea e non solo. Del resto, conosciuto in tutto il mondo per le inimitabili propriet\u00e0 organolettiche, \u00e8 il pistacchio di Bronte a fare la differenza e potrebbe permettere al pastificio di essere conosciuto pi\u00f9 ad ampio spettro e raccontato per l\u2019idea, la voglia di fare, l\u2019inventiva, il gusto per la ricerca e la scoperta di nuovi modi di allettare il palato pi\u00f9 esigente.<\/p>\n

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Una cosa \u00e8 certa, i ravioli sono da elogiare per consistenza, profumo, ispirata golosit\u00e0: si tratta di una pasta ripiena che porta i pistacchi sia nell\u2019impasto base, pistacchi tritati e nessun uso di coloranti artificiali, sia nel ripieno fatto da\u00a0 pistacchi appunto e da brasato; vien voglia di mangiarli crudi. Durante la prima sagra del pistacchio, ventidue anni or sono, organizzata dall\u2019allora proloco, fu espressamente richiesta questa specialit\u00e0; da allora Biagio Saitta<\/em> produce la sua pasta, ma senza brevetto non si pu\u00f2 arrestare il flusso di quanti tentano di ricalcare l\u2019idea. Cos\u00ec oggi non \u00e8 il solo. Di certo, racconta con orgoglio di essere stato il primo e che la sua pasta mantiene, come ci mostra in laboratorio, tutte le caratteristiche del prodotto naturale.<\/p>\n

Il macchinario che vediamo in funzione, produce trofie e formati speciali, lavora alacremente anche se la produzione trova confini nella voglia di gusto classico che i maccheroni conducono con se. In base alla velocit\u00e0 del nastro la pasta si attorciglia su se stessa, in modo pi\u00f9 o meno intenso, cos\u00ec da ottenere trofie di diverse dimensioni e le imperfezioni, sono il marchio che garantisce la fattura artigianale. Basteranno ancora cinque o sei minuti per l\u2019asciugatura e la pasta \u00e8 pronta per essere cucinata e portata in tavola come vera prelibatezza. L\u2019asciugatrice ha il compito di velocizzare il processo d\u2019essiccazione e serve per ogni tipo di pasta e le sue varianti, con circa il 70% d\u2019umidit\u00e0 la pasta al pistacchio si asciugher\u00e0 prima rispetto ad una pasta ricotta e spinaci, altro classico sempre in voga e di sicura realizzazione presso il pastificio Il Mattarello<\/strong>.<\/p>\n

Tiziana Nicoletti<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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