{"id":16589,"date":"2019-11-01T14:16:44","date_gmt":"2019-11-01T13:16:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=16589"},"modified":"2019-11-01T14:16:44","modified_gmt":"2019-11-01T13:16:44","slug":"editoriale-quando-michelin-riscrisse-la-storia-della-pizza-marinara-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/editoriale-quando-michelin-riscrisse-la-storia-della-pizza-marinara-2\/","title":{"rendered":"Editoriale. Quando Michelin riscrisse la storia della pizza Marinara."},"content":{"rendered":"

Il “caso” \u00e8 scoppiato, more solito, in rete.\u00a0 Qualcuno ha postato due foto tratte dalla guida Michelin, che da poco annovera tra le proprie scelte anche le pizzerie. Si parla della storica pizzeria “da Michele<\/strong>“, di Napoli. Un locale molto conosciuto e largamente apprezzato, tappa praticamente obbligatoria di qualsiasi turista che ami quel disco di pasta, quell’emblema di assoluta semplicit\u00e0, che \u00e8 universalmente pi\u00f9 conosciuta persino del tricolore italiano.<\/p>\n

Ma cosa \u00e8 successo? E’ successo che la pizza Marinara sia stata descritta come “seafood<\/em><\/strong>” pizza, e cio\u00e8 ai “frutti di mare”<\/strong><\/em>. La domanda che molti lettori, me inclusa, si sono posti \u00e8 semplice e disarmante: come si fa a giudicare la pizza se non si conoscono le origini, la tradizione, la storia della pizza? Come si pu\u00f2 definire\u00a0 “ai frutti di mare” la pizza\u00a0 Marinara di epoca borbonica,\u00a0 nata secondo fonti attendibili nel 1734, che non ha mai previsto alcun frutto di mare – n\u00e8 altre tracce di prodotto ittico?<\/p>\n

\"\"\"Nessuna<\/p>\n

\u00abLe pizze pi\u00f9 ordinarie, dette\u00a0coll’aglio e l’oglio, han per condimento l’olio, e sopra vi si sparge, oltre il sale, l’origano\u00a0e spicchi d’aglio\u00a0trinciati minutamente. Altre sono coperte di formaggio grattugiato e condite con lo strutto, e allora vi si pone disopra qualche foglia di basilico. Alle prime spesso si aggiunge del pesce minuto; alle seconde delle sottili fette di mozzarella. Talora si fa uso di prosciutto affettato, di pomidoro,\u00a0di arselle , ec. Talora ripiegando la pasta su se stessa se ne forma quel che chiamasi\u00a0calzone.\u00bb<\/em><\/p>\n

Questo ci racconta Francesco De Bourcard<\/strong>: ma Michelin<\/strong> ci racconta una storia diversa, rivisitata, praticamente riscritta. Ci racconta per\u00f2 anche di una pizza che certamente non ha assaggiato da Michele: e questa \u00e8 la cosa davvero grave.\u00a0 Ma vogliamo prendere in considerazione il fatto che quel “seafood<\/strong>”\u00a0 potesse voler intendere la traduzione di\u00a0\u00a0“marinara<\/strong>” in inglese? No: Marinaro\/a<\/strong> in inglese si dice Seafaring<\/strong>: Seafood<\/strong> in italiano significa solo “frutti di mare”<\/strong>, quindi un prodotto ittico.<\/p>\n

Anche a volerci mettere questa pezza, la pezza non c’\u00e8.<\/p>\n

Ma allora, dove potrebbe stare\u00a0 il fondo di verit\u00e0? Potrebbe stare nella pizza “moderna” In alcune pizzerie, specialmente del meridione, la pizza “alla” Marinara prevede l’aggiunta di cozze, vongole, calamari, gamberi a volte anche del tonno in scatola. A volte addirittura il salmone affumicato. Ma non \u00e8 certo questa la pizza Marinara di cui si parla nella guida, e di certo non di questa pizza “alla” Marinara che ci piace leggere, n\u00e8 tantomeno quella che troveremo da Michele.<\/p>\n

\"marinara<\/a><\/p>\n

I “minimizzatori” professionisti che pullulano in rete faranno due cose: o, appunto, minimizzeranno l’accaduto considerando lo svarione come qualcosa di veniale, oppure – abbastanza verosimilmente – contesteranno parola su parola. Perch\u00e8 di norma accade proprio cos\u00ec. Pochi si prenderanno la briga di andare a guardare sul sito della storica pizzeria napoletana e pochi, dunque, sapranno cosa viene servito in quella pizzeria, con un rispetto deferente e rigoroso della tradizione e della storia stessa. Ma quando a contribuire al diffondersi dell’ignoranza \u00e8 una delle pi\u00f9 blasonate guide al mondo allora dispiace sempre un po’ di pi\u00f9.<\/p>\n

Alessandra Verzera\u00a0<\/strong><\/p>\n

La foto di copertina \u00e8 la Marinara della pizzeria Da Michele, a Napoli.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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