{"id":1653,"date":"2011-10-11T07:54:17","date_gmt":"2011-10-11T05:54:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/bronte-la-sagra-del-pistacchio-2011\/"},"modified":"2013-11-16T21:11:30","modified_gmt":"2013-11-16T20:11:30","slug":"bronte-la-sagra-del-pistacchio-2011","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/bronte-la-sagra-del-pistacchio-2011\/","title":{"rendered":"Bronte, la sagra del pistacchio 2011"},"content":{"rendered":"

<\/span>E\u2019un piccolo comune che si abbarbica sulle pendici a nord-ovest dell\u2019Etna. Bronte \u00e8 conosciuto in tutto il mondo per l\u2019eccellenza del suo pistacchio. La produzione agricola brontese vanta aranci, ulivi, mandorli, noccioli, castagni eppure nel pistacchio trova quella realizzazione e quel rilancio economico che ne fa uno dei comuni\u00a0 pi\u00f9 singolari al mondo. Ed ogni anno apre le porte ai visitatori e mette in mostra la sua sagra (Ti.Ni.) <\/span><\/span><\/span> <\/span> <\/h3>\n

Ci saremmo, per\u00f2, aspettati un\u2019accoglienza differente e una sagra un po\u2019 pi\u00f9 viva, eppure tra maltempo e crisi economica la sagra, oggi men che ieri, risulta meno popolosa e meno ricca. Quasi nulla in degustazione e il pistacchio \u00e8 solo raccontato nella memoria di quanti, a Bronte, hanno fondato casa, famiglia e speranze di fortuna. L\u2019oro verde – cos\u00ec \u00e8 definito il frutto del pistacchio – viene raccolto ogni due anni e la produzione \u00e8 spesso soggetta alle intemperie, come tutte le coltivazioni. La richiesta resta alta \u00e8 questo permette ai produttori di vendere il loro \u201coro\u201d a 40 euro il chilogrammo.<\/p>\n

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Ci\u00f2 potrebbe essere sufficiente a spiegare il perch\u00e9 la sagra tanto attesa si trasforma in fiera, ma forse le ristrettezze a cui i Comuni sono soggetti in tempo di crisi fanno il resto: pochi i fondi (forse!), molto \u00e8 lasciato all\u2019ingegno personale e il prodotto deve essere venduto, vantato, mostrato solo per attirare ammirazione. E tra gli stand si percepisce un pizzico di malumore. Chi racconta della lunga attesa \u2013 in fondo la sagra del pistacchio \u00e8 un appuntamento annuale che promette affari per i brontesi e pochi altri sono i momenti in cui il paese risulta cos\u00ec vivo e animato dai visitatori \u2013 chi pone l\u2019accento sull\u2019impossibilit\u00e0 che tutto il pistacchio che rivendica il marchio sia in realt\u00e0 di Bronte \u2013 ed in effetti con una raccolta biennale appare chiaro che la domanda superi l\u2019offerta – chi invece fa di necessit\u00e0 virt\u00f9 ed in un tempo in cui il lavoro \u00e8 appannaggio di pochi, bisogna inventarsi amorevolmente un mestiere. Questo il caso di Cannolandia Siciliana<\/strong> di Gabriele Lo Monaco<\/em>:\u00a0la moglie, Ivana Meli<\/em>, si ferma a raccontare come nasce l\u2019idea. Dalla ricotta ragusana, dalla fattura artigianale di una donna catanese che prepara le scorze o cialde di cannolo colorate e di diversi gusti, dalla voglia di non fermarsi mai, in giro per l\u2019Italia, prende vita una vera e propria attivit\u00e0. Tra rivendita e sagre, i Lo Monaco<\/em> portano in giro i loro cannoli rinnovati nell\u2019aspetto e nel gusto. Alla sagra brontese largo spazio a cialde verdi al gusto di pistacchio, mentre a tutte le altre sagre, di volta in volta, i cannoli si vestiranno di nuova appartenenza: dal gusto fragola al meno tipico gusto carciofo.<\/p>\n

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Alla sagra, il pistacchio viene presentato cos\u00ec, come appare dopo sgusciatura; viene rielaborato in creme dolci o salate, viene usato per una serie preparazioni, alcune molto singolari: nasce la torta al pistacchio, ottimi i formaggi \u2013 il pecorino con l\u2019aggiunta, in lavorazione dei pistacchi \u2013 cos\u00ec come i salami e le salsicce con dentro sapor d\u2019oro verde<\/em>. Buonissime le arancine siciliane con quel tocco in pi\u00f9, di pistacchio ovviamente e poi la pasta. Non solo nel condimento, il pistacchio viene inserito nell\u2019impasto e la pasta si colora, si profuma e inizia a raccontare una nuova storia come quella di Biagio Saitta<\/em>, il primo ad avere l\u2019intuizione – pi\u00f9 di venti anni fa – ed a produrre una pasta fresca all\u2019uovo, con l\u2019aggiunta di pistacchi al suo interno.<\/p>\n

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E poi tante le realt\u00e0 che urlano la voglia di essere ricordate per l\u2019attenzione al biologico, per le scelte vegan, per la seriet\u00e0 nella produzione e nella fattura dei preparati, questo il caso dell\u2019azienda agricola di Cartillone<\/strong>. Tutte realt\u00e0 che meritano attenzione, giusto peso per l\u2019impegno svolto nel portare avanti un progetto: pistacchio s\u00ec, ma di Bronte, nessuna sofisticazione nella preparazione. Eppure un pizzico di delusione resta\u00a0per chi, come noi, si attendeva un tripudio di pistacchio e nulla pi\u00f9. E\u2019 quanto meno singolare ritrovarsi tra venditori di coltelli e pentole, tra stand di specialit\u00e0 non attinenti alla sagra in corso, tra pistacchi \u201cveri\u201d, nel presentarsi alla vista con una pelle rosso vivo \u2013 merito dei terreni lavici di produzione \u2013 e \u201cfinti\u201d, nel non essere propriamente di Bronte come mostrava aspetto, gusto e costo. Se il pistacchio di Bronte \u00e8 venduto a 40 euro, una sorta di cartello rivendicato e imposto, impossibile trovare produttori con pistacchi venduti alla stessa sagra a 15 euro, vi direte. Eppure tale divario di costi lo abbiamo\u00a0notato.<\/p>\n

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Ci sentiamo di salutare la ventiduesima edizione della sagra con una semplice, eppur gustosa, preparazione: il torrone. L\u2019azienda Mandorla di Sano<\/strong>, presente ogni anno alla sagra del pistacchio, \u00e8 un\u2019azienda che opera la prima fase di lavorazione della frutta secca, sgusciando mandorle,\u00a0nocciole, pistacchi. Creano le paste madri, senza aggiunte di coloranti, conservanti o oli. Paste che possono essere salate (nel caso del pistacchio, il pesto usato come condimento) o dolci e possono essere usate come base sia in pasticceria che in gelateria. Le fasi per la preparazione del torrone sono semplici: un chilo di zucchero, un mestolo di miele (per mantenere la morbidezza del torrone), si caramella e si aggiungono i pistacchi. A fuoco vivo si lasciano tostare e poi sul marmo – con abilit\u00e0 di mano – si stende il torrone. Giusto il tempo di lasciarlo\u00a0raffreddare, lo si taglia e\u2026 buon appettito!<\/p>\n

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Tiziana Nicoletti<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

E\u2019un piccolo comune che si abbarbica sulle pendici a nord-ovest dell\u2019Etna. Bronte \u00e8 conosciuto in tutto il mondo per l\u2019eccellenza del suo pistacchio. La produzione agricola brontese vanta aranci, ulivi, mandorli, noccioli, castagni eppure nel pistacchio trova quella realizzazione e quel rilancio economico che ne fa uno dei comuni\u00a0 pi\u00f9 singolari al mondo. Ed ogni […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":1647,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[29],"tags":[2234,496,2237,2238,262,2235,591,2239,2236,920,146,2241,2240,1578],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/pistacchi.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1653"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1653"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1653\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4379,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1653\/revisions\/4379"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1653"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1653"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1653"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}