{"id":16476,"date":"2019-10-10T12:21:37","date_gmt":"2019-10-10T10:21:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=16476"},"modified":"2020-09-10T16:58:37","modified_gmt":"2020-09-10T14:58:37","slug":"carbonara-con-la-panna-si-grazie-va-bene-anche-una-puntina-di-aglio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/carbonara-con-la-panna-si-grazie-va-bene-anche-una-puntina-di-aglio\/","title":{"rendered":"Carbonara con la panna? Si grazie : va bene anche una puntina di aglio"},"content":{"rendered":"

La\u00a0 notizia gira da alcune ore sui social e riguarda la pi\u00f9 discussa e dibattuta pietanza italiana: la carbonara<\/strong>. La notizia che gira riporta la pagina di un libro di testo in uso ad un non meglio specificato istituto alberghiero, che insegna agli studenti come preparare\u00a0 la carbonara. Con la panna, con l’aglio e il burro.<\/p>\n

\"carbonara<\/a><\/p>\n

Sono questi i giorni del ripieno di pollo nei tortellini: paradossalmente di ripieni di pollo vi \u00e8 traccia nei testi storici della cucina, andando a ritroso fino al XIV secolo, per cui una tale scelta oggi potrebbe essere accettabile ancorch\u00e8 arcaica. Ma, i gastronomi modaioli per i quali ogni rivisitazione \u00e8 possibile ed anzi auspicabile, sulla carbonara sono spietati: “ Non \u00e8 neanche un piatto storico!<\/em>” – tuonano – ” Non ha neppure cento anni, esiste da mezzo secolo si e no e voi puristi la fate troppo lunga sulla questione”<\/em>. Questo dicono quelli delle alchimie che, per\u00f2, dibattono per ore sugli spessori – e conseguenti provenienze –\u00a0 della cotoletta: se milanese, se viennese e via discorrendo.<\/p>\n

\"Risultati<\/p>\n

Se possa essere fritta nell’olio in luogo del burro e che, naturalmente, dinnanzi all’olio si stracciano le vesti. D’accordo, diciamo che i critici hanno le loro simpatie in fatto di alimenti. La carbonara evidentemente \u00e8 invisa a molti.\u00a0 La cosa abbastanza triste, a questo punto, \u00e8 che non si potr\u00e0 neanche pi\u00f9 contare sulle giovani leve per mangiare un piatto di carbonara “tradizionale” ( lungi da me definirlo ” storico”!).<\/p>\n

\"carbonara<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

A\u00a0 questi giovani viene insegnato come usare la panna con il ruolo che, in effetti, ha sempre avuto, e cio\u00e8 ovviare, correggere. Non ci interessa quale sia il libro n\u00e8 in realt\u00e0 quale sia l’istituto in questione: quello che ci interessa \u00e8 capire per quale ragione si desideri sgretolare persino la tradizione gastronomica italiana. Lotte senza quartiere contro l’ Italian Sounding<\/strong><\/em>,\u00a0 ma giornalisti umiliati e cacciati in malo modo solo per aver omaggiato un americano di un pezzo di parmigiano, tortellini ripieni di pollo, discussioni infinite sulla macellazione Halal ed infine – ma non da ultimo – il libro che insegna a demolire dei piatti classici, aprendo la via alle Fettuccine Alfredo<\/strong> o agli Spaghetti Meatballs<\/strong>. Certo, perch\u00e8 no?\u00a0 Notoriamente la carbonara “estera” \u00e8 fatta con la panna, il bacon, il parmesan cheese<\/em>, e quindi perch\u00e8 non portare sulle tavole italiane la cucina italo americana?. Ma si, ma in fondo a chi serve tutto sto Made in Italy<\/strong>?<\/p>\n

\"Risultati<\/p>\n

Globalizziamo, livelliamo, allineiamo: mangiamo i nostri piatti come li mangia il resto del mondo. Sapete? Ieri ho deciso di provare la mitica Amatriciana usando di base\u00a0 un ottimo soffritto di cipolla: era buonissima, con una spinta in pi\u00f9 davvero irresistibile: che vogliamo fare? Vogliamo sdoganare anche l’ Amatriciana<\/strong> con la cipolla?<\/p>\n

\"bucatini-all-amatriciana\"<\/a><\/p>\n

Vogliamo farci una bella Gricia<\/strong> con un bel prosciuttino cotto soffritto nel burro ed un filino di panna per legare bene il tutto? Grassi su grassi, perch\u00e8 no…? Si perch\u00e8 \u00e8 cos\u00ec che si mangiavano i tortellini alla panna negli anni 80, con il prosciutto cotto fritto nel burro, ed \u00e8 cos\u00ec che si mangiano ancora all’estero. E quindi perch\u00e8 non tornare indietro infischiandocene allegramente delle tradizioni ma anche degli aspetti della nutrizione legati direttamente alla salute?Panna ovunque, panna comunque: una eccessivamente demonizzata panna adesso parte\u00a0 alla riscossa.<\/p>\n

\"Risultati<\/p>\n

E’ il momento della panna: e di tanti italiani che si fanno beffe di uno dei loro patrimoni pi\u00f9 importanti ( ed anche redditizi) , la gastronomia, e di s\u00e8 stessi, sventolando come bandiere da un’opinione all’altra seguendo lo sciame, la moda, la voglia di stupire e di stupirsi. Ben presto sar\u00e0 la volta della besciamella, facciamocene una ragione.<\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

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