{"id":16469,"date":"2019-10-07T17:31:57","date_gmt":"2019-10-07T15:31:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=16469"},"modified":"2019-10-07T21:04:01","modified_gmt":"2019-10-07T19:04:01","slug":"editoriale-a-palermo-quel-profumo-di-caffe-che-svanisce-dopo-le-18-00","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/editoriale-a-palermo-quel-profumo-di-caffe-che-svanisce-dopo-le-18-00\/","title":{"rendered":"Editoriale. A Palermo quel profumo di caff\u00e8 che svanisce dopo le 18.00"},"content":{"rendered":"

Napoli e Palermo, le grandi citt\u00e0 del Regno delle due Sicilie, condividono molto in tema gastronomico. Ma condividono anche il piacere unico di una tazza di caff\u00e8. A Napoli e a Palermo non occorre precisare ” ristretto” quando si ordina un espresso, e se lo\u00a0 si fa si rischia di alludere al fatto che sia normalmente troppo “lungo”. A Napoli e a Palermo il caff\u00e8 \u00e8 un must, ad ogni ora del giorno e della notte.\"caff\u00e8-espresso\"<\/a><\/p>\n

A Palermo, per\u00f2, non \u00e8 pi\u00f9 cos\u00ec. A Palermo sta infatti\u00a0 prendendo piede\u00a0 la moda del “coprifuoco” ed il caff\u00e8 – in svariati locali – non viene pi\u00f9 servito al tavolo, ma soltanto al banco. Muore lentamente quindi l’idea della caffetteria, in buona sostanza.<\/p>\n

Ma perch\u00e8 succede? Perch\u00e8 in molti bar della citt\u00e0 \u00e8 esplosa la moda degli aperitivi, apericena o aperiqualsiasicosa<\/em><\/strong>.<\/p>\n

Dalla necessit\u00e0 stringente di fare cassa, spesso con offerta di prodotti meno che mediocri, nasce il malcostume, la mala creanza, talvolta la totale ineducazione, di alcuni gestori; che allontanano senza troppa diplomazia il malcapitato cliente che volesse osare prendere un caff\u00e8 servito al tavolo<\/strong>: magari anche con un dolcetto, con una bottiglietta di acqua minerale.<\/p>\n

\"porto-majestic\"<\/a><\/p>\n

Il tutto a fronte di aperitivi spesso a prezzo fisso, che costano mediamente non pi\u00f9 di 5\/8 euro. Ora, a di la dei meri conti della serva per cui in un caff\u00e8, un dolcetto ed una bottiglietta d’acqua, c’\u00e8 senza dubbio un margine di utile maggiore\u00a0 rispetto ad una bevanda e ad un piattone di cibo scadente, la vera domanda \u00e8: dove sono finite le caffetterie? Ma ci si potrebbe anche chiedere dove sia finito il buonsenso in un clima di omologazione per cui tutti devono consumare in batteria le stesse cose, e dove sia finita la cura verso il cliente.<\/p>\n

\"Risultati<\/p>\n

E’ capitato a me personalmente, di essere praticamente rintuzzata assai maleducatamente da un gestore che esibiva con orgoglio le proprie scelte aziendali, ed \u00e8 capitato a miei amici: nel centro di Palermo non si pu\u00f2 occupare un tavolo per gustare un caff\u00e8 dopo le 18.00.<\/p>\n

E’ un’assoluta assurdit\u00e0, stante che almeno uno di questi locali – quello dal quale per poco non sono stata cacciata – ha per ben due volte nel suo nome la parola “Caff\u00e8”<\/strong>.<\/p>\n

\"Risultati<\/p>\n

Ma \u00e8 un caff\u00e8 con restrizioni, con clausole vessatorie. E poco importa se ci si aggiunge ad un tavolo di clienti che stanno gi\u00e0 consumando ” secondo le direttive”: la regola del “no caff\u00e8” non conosce deroghe. Se ti aggiungi, ti omologhi al resto del tavolo. Punto e basta.<\/p>\n

Se non lo fai puoi ricevere due inviti: quello di consumare il tuo caff\u00e8 al banco o, in alternativa, di lasciare il locale. Niente in contrario rispetto all’ormai noiosa consuetudine dell’ “aperitutto”, ma niente in contrario neanche rispetto alla cara, vecchia tazzina di caff\u00e8: ed allora, perch\u00e8 non aprite locali\u00a0 “dedicati” alla massificazione, ai ciuffi di insalata, ai pugni di verdure pastellate dalla busta dei surgelati, dei salumi e dei formaggi del discount, dei quadrotti di pizza plastificata,\u00a0 e non lasciate in pace chi incautamente leggendo sulla vostra insegna ” Bar Caff\u00e8” pretenda di consumare il “nero e bollente”?<\/p>\n

\"Risultati<\/p>\n

Che poi, diciamocelo francamente: il caff\u00e8 con il pasticcino \u00e8 ormai roba da \u00e8lite, in una citt\u00e0 in cui tutti vogliono mangiare sempre di pi\u00f9 e sempre meglio spendendo sempre meno. Un andazzo ormai consolidato che sta lentamente devastando la ristorazione, con un proliferare incontrollato di orde di critici esperti, di recensori competentissimi formatisi alla scuola dei vari gruppi sui social\u00a0 che promuovono a pieni voti\u00a0 i locali a basso costo, stroncando la vera buona cucina di locali nei quali, abbastanza verosimilmente, non hanno mai neanche messo un solo piede, ma che recensiscono perch\u00e8 \u00e8 sempre meglio darsi un tono.<\/p>\n

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\"wallpaper\"<\/a><\/p>\n

Tralasciando questo dettaglio, sono davvero pochi i Bar convertiti a refettori in cui il cibo servito – rigorosamente su taglieri in legno spesso in pessimo stato –\u00a0 sia di qualit\u00e0 accettabile.\u00a0 In linea di massima, tra gestori di bar e ristoratori, \u00e8 un gioco al ribasso che da ragione a chi cerca di mangiare sempre di pi\u00f9 spendendo sempre di meno. Sul “sempre meglio” per\u00f2 casca l’asino. E si assiste impotenti a men\u00f9 da 25 portate venduti a 15 euro, fino a che il competitor di turno non riuscir\u00e0 ad offrirlo a 14. Ed \u00e8 cos\u00ec che il palermitano medio sciama da un locale all’altro, contando le portate, gli assaggini, comparando, misurando. Una bolgia infernale in cui diverse saracinesche si abbassano ogni giorno per non riaprire mai pi\u00f9.<\/p>\n

\"Risultati<\/p>\n

A Palermo manca una ceffetteria degna di questo nome, cos\u00ec come manca una vera sala da Te, con tutti gli annessi e i connessi: in compenso abbondano i taglieri seriali e le Bakery altrettanto seriali con dolci quasi sempre uguali, chiaramente acquistati presso gli stessi fornitori.\u00a0 A Palermo, in poche e succinte parole, manca l’eleganza e si sta perdendo il senso del gusto, oltre che della misura.\u00a0 Manca quell’eleganza che si respirava dietro le vetrate del mai dimenticato Roney, ad esempio, in cui il caff\u00e8 o il the erano un rito di raffinatezza, e dove l’aperitivo erano delle piccole ed impareggiabili tartine e mandorline glassate.<\/p>\n

Palermo \u00e8 diventata gastronomicamente brutta, pasticciona, raffazzonata, inelegante.<\/p>\n

A quando un’auspicabile inversione di tendenza in cui i Bar Caff\u00e8 tornino a servire il caff\u00e8 e i ristoranti a servire cibo degno di questo nome?<\/p>\n

Nel frattempo, e a breve, la lista dei bar in cui il caff\u00e8 al tavolo viene servito entro e non oltre specifici orari.<\/p>\n

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Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

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Disclaimer:<\/p>\n

le foto sono di archivio o reperibili in rete. Ad eccezione della foto di “Roney”, nessuna delle immagini adoperate si riferisce agli esercizi citati nell’articolo.<\/p>\n

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