{"id":16445,"date":"2019-09-20T21:39:32","date_gmt":"2019-09-20T19:39:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=16445"},"modified":"2019-09-20T21:39:32","modified_gmt":"2019-09-20T19:39:32","slug":"i-pupi-di-bagheria-la-tradizione-elevata-ad-eccellenza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/i-pupi-di-bagheria-la-tradizione-elevata-ad-eccellenza\/","title":{"rendered":"I Pupi di Bagheria: la tradizione elevata ad eccellenza."},"content":{"rendered":"

Quando innovazione, tecnica e creativit\u00e0 decidono di unirsi ma di rimanere comunque fortemente legate alla radice regionale e tradizionale, pu\u00f2 capitare di chiamarsi Tony Lo Coco<\/strong>, e di avere un ristorantino con una stella Michelin nella periferia di Palermo. Precisamente a Bagheria. Il legame forte con l’origine \u00e8 gi\u00e0 consegnato in modo permanente al nome del locale, I Pupi.<\/strong><\/p>\n

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Con i suoi circa 22 posti, estendibili a non pi\u00f9 di 28, I Pupi \u00e8 un piccolo scrigno alquanto noto ed apprezzato: condotto dal patron chef Tony, dalla moglie Laura Codogno<\/strong> e da una squadra minuscola composta da un ragazzo “speciale” ed un altro giovane\u00a0 originario della Guinea, incredibilmente preparato e di gentilezza notevole, oltre che munito di uno sguardo attentissimo: prim’ancora di accorgermi che il mio tovagliolo fosse scivolato a terra, lui me ne aveva gi\u00e0 portato un altro con tanto di vassoio. Dettagli che fanno le differenze.\u00a0 Il modo migliore per conoscere la “mano” di uno chef – specie se premiata – \u00e8 scegliere un percorso degustativo. Per questo motivo noi scegliamo il men\u00f9 innovativo di sette portate, alle quali abbiniamo un ottimo bianco di casa Planeta.<\/p>\n

\"piatto<\/a><\/p>\n

Ogni portata viene accuratamente spiegata da Laura, la quale indica anche il modo pi\u00f9 idoneo per gustarla, come ad esempio nel caso del piatto di crudi di pesce<\/strong>: una vera e propria declinazione di mare, di olii e di sali del mondo. La gamma organolettica si arricchisce in un crescendo che culmina negli ultimi due assaggi, pi\u00f9 sapidi, pi\u00f9 intensi e pi\u00f9 pieni rispetto alla delicata dolcezza dei\u00a0 gamberi con i quali si inizia il percorso. La qualit\u00e0 della materia prima \u00e8 ovviamente eccellente.\u00a0 Il tutto ha perfettamente senso.<\/p>\n

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Ma prima ancora del piatto dei crudi di mare ci era stato servito lo street food:<\/em><\/strong> nessuna “follia” rispetto alla rivisitazione delle nostre panelle<\/strong> e delle tanto care arancine<\/strong>, se non nella presentazione originale in finger.<\/em> Delizioso.<\/p>\n

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Subito a seguire, una gamma di sfiziosit\u00e0 assolutamente accattivanti che, oltre a colpire l’occhio, destano una immediata curiosit\u00e0: dal mini cartoccio e al cannolicchio con ricotta salata, al finto peperone ripieno, passando per la finta melanzana anch’essa farcita, per finire con il piccolo ” coppo” di mare, la cui cialda \u00e8 veramente ragguardevole.<\/p>\n

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Ma la trovata pi\u00f9 ardita e contemporaneamente pi\u00f9 riuscita, \u00e8 senza dubbio lo spaghetto di tonno in salsa di bottarga e perla di yuzu.<\/strong> Difficilmente mi spendo in elogi al tavolo, ma questo piatto l’ho definito sublime, perch\u00e8 tale \u00e8.\u00a0 Meravigliosa l’idea dello spaghetto, che altro non \u00e8 che tonno e non uno spaghetto “al” tonno. Si mangia esattamente come fosse pasta, dopo averlo mescolato alla sua salsa. Al palato genera emozione ed un’esplosione di sapori impossibili da descrivere. Dopotutto, per alcuni, la perfezione sembra essere un concetto semplice: molto meno semplice \u00e8 spiegarla. Credo che questo piatto potr\u00e0 contribuire significativamente all’assegnazione di una seconda eventuale\u00a0 stella.<\/p>\n

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Non meno interessante, ma a mio parere meno emozionante, il raviolo liquido all’anciova<\/strong> con un topping costituito da una lamella di acciuga e crumble di pane. Anche li, una spiegazione tecnica e dettagliata suggerisce di fare un sol boccone di ogni raviolo, per evitare la fuoruscita del sugo contenuto al suo interno. Ottimo, sapido al punto giusto e cottura della pasta perfetta: e non \u00e8 scontato, quando si parla di paste ripiene, dato che il timore che si possa disfare lasciando fuoruscire il ripieno, induce molti chef ad un’eccessiva prudenza che risulta in involucri eccessivamente callosi, spesso poco gradevoli.<\/p>\n

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Notevole poi la ricciola su salsa ai tre pomodori.<\/strong> Carni sode, compatte, tenere, perfette ed – ancora una volta – una sapidit\u00e0 ottimale bilanciata in modo esemplare dai toni aciduli ma stemperati del pomodoro. Un piatto semplice, alla portata di tutti i palati e pienamente soddisfacente.<\/p>\n

Altro assaggio che mi ha particolarmente colpita \u00e8 stato il bon bon di seppia con salsa al tardivo di Ciaculli e gelato di ricci di mare.<\/strong> Da mangiare con le mani, secondo le indicazioni della signora Laura, per gustare immediatamente dopo\u00a0 il conetto di gelato.<\/p>\n

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Difficile, molto difficile, descrivere ci\u00f2 che in un piatto rappresenta e condensa anni di studio della materia prima, degli abbinamenti., di una certa filosofia del cibo Persino una realizzazione \u00e8 difficile da spiegare, cos\u00ec come \u00e8 impossibile indicare il grado di compiacimento del palato. In questo, ma un po’ in tutti i piatti di Lo Coco, c’\u00e8 principalmente uno studio attento. Un aspetto complesso che poi al palato si rivela semplice, fortemente identitario, legato indissolubilmente al prodotto locale, lavorato, ripensato e presentato al meglio del suo potenziale. E’ l’emozione il sentimento che \u00e8 davvero\u00a0 impossibile descrivere, ma che ci si pu\u00f2 limitare a tentare di trasferire agli altri usando le parole e le immagini.<\/p>\n

\"ipupitenerumi\"<\/a><\/p>\n

Anche la mitica pasta con i tenerumi<\/strong> \u00e8 qui servita in zuppa di aragosta, con frutta secca, con il classico spaghetto spezzato di produzione propria. Un piatto che porta ricordi ed un senso di “passato” per l’incredulit\u00e0 di gente che non vive in Sicilia, che mai comprender\u00e0 come si possa – nel corso delle lunghe e torride estati siciliane – consumare una zuppa, una minestra, un piatto caldissimo, che si gusta\u00a0 con “amore e sudore”.<\/p>\n

\"ipupipre\"<\/a><\/p>\n

E cos\u00ec arriviamo al pre dessert a base di gelato di birra e spuma di limone. Il contrasto di sapori rimette in ordine le papille, preparandole al dessert vero e proprio che \u00e8 solo ed esclusivamente a base di limoni. Pan di Spagna, crema, limone. La freschezza che sgrassa e che rimette a posto le cose. Per finire, un buon caff\u00e8 accompagnato da piccola pasticceria secca \u00e8 la giusta chiosa ad un pranzo eccezionalmente gradevole.<\/p>\n

\"ipupi8\"<\/a><\/p>\n

In conclusione, I Pupi di Tony Lo Coco<\/strong> \u00e8 un locale di cucina creativa profondamente legata alla tradizione ed al prodotto locale di eccellente qualit\u00e0, gestito amabilmente dai proprietari, ma poco adatto a gruppi o ad eventi con numerosi partecipanti. Cautela per i clienti con ridotta mobilit\u00e0 poich\u00e8\u00a0 il locale non \u00e8 facilmente accessibile. Per le sue ridotte dimensioni non lo vedo particolarmente adatto a famiglie con bambini.<\/p>\n

Unica nota “dolente” \u00e8 la privacy\u00a0 molto ridotta dato che, appunto, i posti sono pochi e le dimensioni della sala sono ridotte. Per la stessa ragione, le pur interessantissime spiegazioni dei piatti, pu\u00f2 capitare di ascoltarle pi\u00f9 e pi\u00f9 volte durante il corso del pasto.<\/p>\n

Il conto \u00e8 assolutamente in linea e perfettamente adeguato alla qualit\u00e0 dell’offerta gastronomica e del servizio.<\/p>\n

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Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

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Scheda:\u00a0<\/strong><\/p>\n

Patron e Chef\u00a0 : Tony Lo Coco<\/strong><\/p>\n

Maitre: Laura Codogno<\/strong><\/p>\n

Coperti:\u00a0> 30 (in) \u2013\u00a0 NA (out )<\/strong><\/p>\n

Range:\u00a0\u00a0Alto<\/strong><\/p>\n

Categoria:\u00a0Ristorante Gourmet<\/b><\/p>\n

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Ranking (*)<\/strong><\/p>\n

Location:\u00a03.5<\/strong><\/p>\n

Cibo:\u00a05<\/b><\/p>\n

Carta Vini:\u00a05<\/b><\/p>\n

Presentazione:\u00a04<\/b><\/p>\n

Servizio: 4<\/b><\/p>\n

Mise en place:\u00a04.5<\/b><\/p>\n

Atmosfera:\u00a04<\/b><\/p>\n

Allestimenti:\u00a04<\/b><\/p>\n

(*) Legenda<\/strong>\u00a0:<\/p>\n

1 =\u00a0pessimo\u2028 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 2 = scadente\u2028 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 3 = sufficiente\u2028 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 4 = ottimo\u2028 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 5 = eccellente.<\/p>\n

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