{"id":1617,"date":"2011-10-06T22:35:24","date_gmt":"2011-10-06T20:35:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/il-pane-dop-di-altamura-parte-alla-conquista-dellasia\/"},"modified":"2013-11-16T21:21:19","modified_gmt":"2013-11-16T20:21:19","slug":"il-pane-dop-di-altamura-parte-alla-conquista-dellasia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/il-pane-dop-di-altamura-parte-alla-conquista-dellasia\/","title":{"rendered":"Il pane Dop di Altamura parte alla conquista dell’Asia"},"content":{"rendered":"

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\u201cPane, quanto sei semplice e sublime, congiunzione di germe e di fuoco, tu sei azione dell\u2019uomo, miracolo ripetuto, volont\u00e0 di vita\u2026\u201d cos\u00ec scriveva Pablo Neruda. L\u2019odore del pane appena sfornato \u00e8 una delle pi\u00f9 forti sensazioni di piacere che gli esseri umani hanno incisa nel dna. \u00c8 un richiamo all\u2019infanzia, alle cose semplici che la vita odierna ci ha sottratto; \u00e8 simbolo di condivisione. Dal latino \u201ccum panis\u201d deriva infatti la parola \u201ccompagno\u201d (G. Gr.)<\/span><\/h3>\n

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Ma \u00e8 anche un elemento fondamentale della dieta mediterranea. A dimostrazione di ci\u00f2, nel 2003, il \u201cpane di Altamura\u201d, uno dei pi\u00f9 famosi e antichi al mondo (ne scrive Orazio nelle Satire<\/em> del 37 a.C.), ha ottenuto il massimo riconoscimento comunitario per i prodotti agroalimentari: la DOP. Nessun altro tipo di pane pu\u00f2 vantare una Denominazione di Origine Protetta perch\u00e9 nessuno ha un legame cos\u00ec stretto con le specifiche caratteristiche del territorio dove viene prodotto.
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(Foto: Pane dop, dell’azienda Di Ges\u00f9)<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

L\u2019origine del \u201cPane di Altamura\u201d \u00e8 legata alla tradizione contadina delle murge pugliesi. Nella sua forma pi\u00f9 tradizionale (nel dialetto locale chiamata \u201cU sckuan\u00e8te\u201d o pane accavallato) era confezionato in pezzatura di notevoli dimensioni ed era prevalentemente impastato e lavorato tra le mura domestiche e poi mandato a cuocere in forni pubblici.
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Il fornaio procedeva alla segnatura delle forme con il marchio in legno o in ferro artigianale riportante le iniziali del capo famiglia. La sua principale caratteristica, mantenuta ancora oggi, \u00e8 la durevolezza. In origine era necessaria per garantire l’alimentazione di contadini e pastori durante le settimane trascorse nelle masserie della zona. Fino alla met\u00e0 del secolo scorso si poteva udire per le strade di Altamura il grido del fornaio che annunciava, all’alba, l’avvenuta cottura del fragrante pane.
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Oggi, ogni forma \u00e8 garantita dal Consorzio di Tutela che si sta impegnando anche per la sua diffusione. Proprio in queste ore, e grazie al lavoro del Consorzio, il \u201cpane di Altamura\u201d \u00e8 stato protagonista di uno speciale della Tv cinese \u201cBeijing Television\u201d (emittente di Pechino seguita in tutta l\u2019Asia e il Nord Amrica da oltre 300milioni di spettatori). Una troupe cinese ha visitato il forno pi\u00f9 antico di Altamura, il Forno Santa Chiara risalente al 1423, e ha ripreso le fasi di preparazione del pane.
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La troupe sta proseguendo il suo tour alla ricerca delle eccellenze della dieta mediterranea con l\u2019obiettivo di promuovere i prodotti italiani in Cina e di incentivare accordi commerciali nel settore agroalimentare di alto lievello. Un biglietto da visita prezioso per una regione, la Puglia, che sta riscoprendo e rilanciando il proprio patrimonio contadino in chiave moderna.<\/span><\/span><\/p>\n

Giancarlo Greco<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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